海味,解禁吧!

漁船又開(kāi)始活躍了，到了海鮮、河鮮盛產(chǎn)的季節(jié)，既然它們都這么想躍上餐桌來(lái)一展身手，那么就抓住它們的鮮，怎么燒來(lái)都美味。無(wú)所顧忌，放開(kāi)肚子，迎接那在盛夏中被壓抑了許久的食欲。

香芹鯛魚(yú)片

用料：鯛魚(yú)片300克·芹菜250克·木耳絲、胡蘿卜絲各15克·辣椒絲、蒜末各10克·姜末5克·雞粉、鹽各1茶匙·油適量·糖少許·料酒1.5湯匙·白胡椒粉適量·紅醋少許

做法：

1 鯛魚(yú)片洗凈切小片，加1湯匙料酒、少許雞粉和鹽拌勻后，腌制10分鐘備用。芹菜洗凈切段備用。

2 雅格中式炒鍋中倒入適量油，待燒熱后，放入腌制好的鯛魚(yú)片過(guò)油，撈起備用。

3 鍋中留1湯匙油，放入姜末和蒜末爆香。再放入木耳絲、紅蘿卜絲、辣椒絲和芹菜段炒勻。最后放入鯛魚(yú)片，加入1／2茶匙鹽、1／2茶匙雞粉、1／2湯匙料酒、少許糖、紅醋和白胡椒粉，攪勻即可。

小貼士：鯛魚(yú)是一種海魚(yú)，也稱(chēng)加吉魚(yú)，這個(gè)名字頗有典故，是由唐太宗賜名的。鯛魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等。它肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，可紅燒、干燒、清蒸、拌醬汁等。

椒麻脆魚(yú)肚

用料：草魚(yú)肚300克·白、胡蘿卜各50克·蔥、姜各適量·白醋少許·小米椒20克·花椒60粒·香油、雞汁各1湯匙·生抽1茶匙·鹽少許

做法：

1 白、胡蘿卜切絲。蔥切段，姜切塊。小米椒切碎備用。

2 花椒和部分蔥段剁碎后，加少許鹽和香油，攪拌成泥。再放入雞汁、生抽、香油調(diào)勻成椒麻汁。

3 雅格湯鍋中加清水和蔥姜，煮成蔥姜水，放入洗凈后的魚(yú)肚，煮熟后，過(guò)冷水，在白醋中泡約1小時(shí)，洗凈醋味裝盤(pán)，放入蘿卜絲和小米椒碎，澆上椒麻汁即可。……