盼天涼,聞蟹香

秋天到，癢的不是蟹腳，而是我們的十指，心心念念等了一年，終于又到了螃蟹最為肥美的時刻，不好好享用一番似乎真還有些對不住自己呢!

毛蟹年糕

用料：毛蟹(雌)2只·年糕150克·蔥、姜各5克·面粉適量·料酒1湯匙·老抽2湯匙·鹽1茶匙·白糖少許

1 毛蟹又叫“六月黃”，是二兩左右的小蟹，農歷六月開始上市，記住一定要買雌蟹哦!

2 將毛蟹洗凈，去除蟹鰓等不可食的部分，并將蟹一切為二。蔥切段，姜切片，備用。

3 年糕切薄片，若質地太硬不好下刀，可先用溫水浸泡10分鐘。火鍋年糕一條條掰開備用。

4 切好的螃蟹下鍋，在鍋中煎至金黃色，這步動作比較重要，請看關鍵步驟。

5 把蟹撥到一邊，放入蔥段姜片煸炒出香后與蟹一起翻炒；烹入料酒去腥，并加入老抽、鹽。

6 往鍋里加入半碗水，大火燒開，改中火繼續燒5分鐘，將蟹燒至約八成熟。

7 倒入年糕片略微翻炒后，將鍋蓋蓋上，燜煮至年糕片漸漸變軟。

8 繼續翻炒片刻，并加糖大火收汁，至年糕軟糯、湯汁濃郁，就可以出鍋了。

吃蟹要趁鮮

每年大閘蟹上市前，總有一段時間是“六月黃”的天下，此時的蟹，不求其大，只求其肥，二兩左右最好，要挑體型飽滿的，基本都是雌蟹，因為雄蟹在這個時期還多是“空殼子”。

濃油赤醬的毛蟹年糕是“六月黃”最傳統的做法。除了介紹的做法，毛蟹年糕還有一個“重醬”版本，即將沾蟹剩下的面粉加水拌勻，以用筷子夾不起為準。年糕燒軟后，將面醬倒入鍋中，燒炒片刻，就可以了。訣竅在于面醬倒入后還要加水翻炒，否則，面醬容易糊在一起，而蟹肉則容易過老。……