干鍋傳奇

對(duì)于極好干鍋這口的食客們來(lái)說(shuō)，總算是熬過(guò)了驕陽(yáng)似火的盛夏，終于迎來(lái)了大吃干鍋的秋天，從此便可以肆無(wú)忌憚地對(duì)著大盆香辣麻爽的干鍋大愉朵頤了!

干鍋豉香昂刺魚(yú)

用料：·昂刺魚(yú)3條·青、紅尖椒絲各40克·老干媽豆豉25克·蒸魚(yú)豉油2茶匙·姜絲、蒜片、大蒜葉各5克·油、鹽各適量·雞精少許

做法：

1 將昂刺魚(yú)從鰓處撕開(kāi)，去內(nèi)臟、洗凈。鍋內(nèi)熱油，燒至八成熱，放入昂刺魚(yú)炸至金黃后撈出瀝干。

2 鍋內(nèi)留底油，下姜絲、蒜片煸炒，加老干媽豆豉炒香，倒入少許清水煮開(kāi)，加蒸魚(yú)豉油、鹽、雞精調(diào)味后放入昂刺魚(yú)煨至熟透，倒入干渦中，撒上青、紅椒絲和大蒜葉即可。

小貼士：做好的魚(yú)里可根據(jù)自己喜好添加胡椒粉、五香粉等調(diào)料增香。

干鍋大盆花菜

用料：·花菜400克·干紅辣椒8顆·蒜末10克·花椒5克·蒸魚(yú)豉油2茶匙·油適量·鹽、雞精各少許·大蒜葉5克

做法：

1 花菜順枝切塊、洗凈。鍋中倒入清水燒開(kāi)，將花菜在開(kāi)水中氽水、濾干。

2 鍋內(nèi)倒入豬油燒熱，下蒜末、干紅辣椒、花椒煸香后，放入花菜大火翻炒，加鹽、雞精、蒸魚(yú)豉油調(diào)味，熗少許清水翻炒至花菜八九成熟，撒上大蒜葉即可。

小貼士：順著花菜的紋理切塊，既能保證花菜的營(yíng)養(yǎng)，又能使花菜不易炒碎。這道菜如果用豬油來(lái)大火煸炒會(huì)特別香。

干鍋手撕包菜

用料：包菜400克·帶皮五花肉80克·干紅辣椒8顆·蒜末10克·花椒5克·蒸魚(yú)豉油10毫升·油適量·鹽、雞精、料酒各少許

做法：

1 五花肉洗凈切薄片，包菜順其紋理用手撕成碎塊，洗凈并充分濾干。

2 鍋中熱油，放入五花肉炸香后加鹽、料酒調(diào)味后盛出備用。……