高職酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的探索與實施

隨著酒店業的飛速發展，社會對酒店人才的需求不斷增加，酒店建立一支高素質、高水平的團隊非常重要。目前，酒店業最缺乏的不僅是某一部門的專才，還有集理論、實踐、公關、外語等能力于一身的有一定實踐能力的復合型人才。以往，高職院校不能按照既有模式來培養酒店管理專業人才，所培養出來的人才，需要很長一段時間來適應和學習酒店的文化及操作的流程，導致人才上崗時間與人才需求形成了極大的“時間差”。從根本上來說，高職酒店管理專業自身人才培養模式與酒店業需求不大適應，因此，筆者認為，解決高職酒店管理專業人才“用得上”這一問題，首先應從高職教育入手，按照酒店行業需求特性，構建“訂單式”酒店管理專業人才培養模式，這是擺在當前高職酒店管理專業教育工作者面前的一項重要課題。

一、高職酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的內涵

高職酒店管理專業“訂單式”人才培養模式是指高職院校與酒店進行深度校企合作，酒店從自身人力資源戰略需求出發，提出酒店人才需求數量和質量要求，與高職院校簽訂人才培養訂單，雙方共同制定和實施人才培養方案的一種人才培養模式。

高職院校與酒店通過在師資、技能、設施設備、場地等方面進行深度合作，可以充分發揮雙方各自不同的教育環境和教育資源的優勢，從而達到互惠互利，培養符合酒店發展需要的合格人才的目的。

二、高職酒店管理專業實施“訂單式”人才培養模式的意義

實施“訂單式”人才培養模式，有利于實現專業、酒店、學生三方的合作共贏，使三方共同受益，即專業有活力、酒店有效益、學生有能力，使學生、家長、學校、酒店、社會等各方滿意。

1.對專業而言，企業參與人才培養，可深化職業教育改革

該模式能促進高職酒店管理專業人才培養模式的根本性改革，可使學院明晰辦學定位，提升核心競爭力；能將企業的先進理念引入管理和教學，有利于推動專業建設和課程改革；通過校企合作，可以拓展實習實訓基地，可以節約辦學成本，有助于教師從“雙師型”向“雙軌型”轉變。雙師型教師的基本內涵有二：一是教師既能從事理論教學，也能從事實踐教學；二是教師既能擔任教師，也能擔任專業技術人員。但新時期、新情況下僅僅依靠學校的自我培養，是不能適應實踐教學需要的。學校和合作酒店雙管齊下，建設一支穩定的“雙軌型”教育主體隊伍，是全面提高職教教學質量的關鍵。所謂“雙軌型”是指在校企合作的基礎上，由學校和酒店共同組建一支相對穩定的具體實施酒店專業人才培養的師資隊伍，共同承擔對學生的培養之責，并在教學內容、方式、科研合作和畢業生就業工作等方面進行探索，實現產學研一體化。

2.對酒店而言，可以充實員工隊伍，開發人力資源

將員工的培養從酒店延伸到學校，可以獲得技能熟練的員工，建立穩定的員工輸送基地，縮短員工入職后的適應期，增強酒店的凝聚力和新員工對酒店的歸屬感。同時，校企師資共享，培訓成本減少。高職教育注重知識、能力、素質協調發展，學生專業基礎知識牢固，素質高，動手能力強，能為酒店儲備人力資源和注入新鮮力量。校企合作共建實習實訓基地，可以提升酒店的社會形象和知名度，有利于解決目前酒店求才難的問題。

3.對學生而言，可以強化崗位專業技能，提高就業質量

學習的最終目的是進入社會，服務酒店。“訂單式”培養，學生直接到酒店的某個崗位頂崗，針對性強，訓練周期短，上手快，能保證高職酒店管理專業畢業生的工作技能和工作質量，縮短適應時間，增強其職業競爭力，可幫助學生從“學生意識”向“員工意識”轉變，可以使學生提前進入“職業人”角色。將培養酒店職業經理人作為酒店高等職業教育的目標，不僅拓寬了學生的就業面，增加了學生的就業機會，還解決了用人單位和學生就業的矛盾。

三、高職酒店管理專業實施“訂單式”人才培養模式的途徑

1.推行科學合理的“1+0.5+1+0.5”學工輪替、四段交互的人才培養模式

按照專業能力遞進培養的要求，將三學年六個學期劃分為四個階段，即用一年時間學習酒店基本專業理論知識，進行基本技能訓練，從第三學期開始依據酒店的需要和學生的個體需求，雙向選擇確定訂單酒店，用半年時間讓學生深入訂單酒店進行頂崗實習；再安排一年時間讓學生學習專業管理課和進行職業能力的培養，以提高學生綜合技能；最后再安排學生進行半年的畢業實習。這樣讓學生在校內的學習與訂單企業的實習進行輪替，將實踐實訓活動貫穿始終，實現人才“知行合一”的交互式成長，充分體現教、學、做一體，在做中學的應有之意。這樣，實施兩輪頂崗實習，可全面提升學生的職業素質和職業能力。本專業以能力培養為核心，將職業素質教育貫穿人才培養全過程，全面實施合作育人、合作管理，旨在提高學生的綜合技能和職業素質，讓學生形成“兩條腿走路”、理論實踐四段交互成長的良性循環，為學生畢業后能夠順利步入訂單酒店管理崗位架起一座橋梁。

2.“訂單式”人才培養模式的主要步驟

做好學生與酒店的雙向選擇工作，進行嚴格高效的監控與管理，是“訂單式”人才培養模式成敗的關鍵，我們的做法是：

第一步，選擇合適的酒店和學生，簽訂訂單合作協議。

從第二學期開始，依據酒店的需要和學生的個體需求，首先，向學生做好宣傳工作，選擇有良好聲譽和有強烈愿望的優質實習基地酒店4～5家供學生選擇。組織學生到酒店參觀，邀請酒店管理人員為學生介紹酒店情況，做好學生對酒店的審查工作，讓學生充分了解酒店。其次，做好動員、自愿報名工作，讓學生自愿報名，并經家長簽字同意。再次，以酒店需求為導向，由學生選擇好的酒店提出具體的人才培養規格及需求數量，然后，學院、學生和酒店三方簽訂訂單合作協議，進行校企聯合，“訂單”培養人才。

第二步，用半年時間，讓學生到訂單酒店進行頂崗實習。

從第三學期開始，用半年時間讓學生深入訂單酒店進行“訂單式”培養頂崗實習。讓酒店盡可能安排學生在前廳、客房、餐飲、酒吧、康樂等崗位進行每二至三月一輪崗，使其熟悉和掌握所在崗位的服務流程。每次輪崗前，酒店方派出技術骨干為學生進行崗前操作技能的培訓，然后上崗。為了充分調動學生的學習積極性，訂單酒店應為每個學生建立實習檔案，然后依據學生的性格、愛好、個人條件和意愿，確定一個合適的崗位深入實習。在學生實習期間，對學生在酒店中每月的實習工作情況及效果進行評估，最后評定學分，保證每個學生都能了解酒店，酒店也能充分了解學生。

第三步，將酒店的企業文化和崗位要求融入課程體系中。

從第四學期開始，用1年時間讓學生學習酒店專業管理課程和進行職業能力的培養，尤其是根據訂單酒店的要求，將酒店的企業文化、崗位要求等融入課程的學習。同時，學生要將工作過程中和個人的發展中遇到的問題帶到課堂，與老師共同探討和研究，真正實現學以致用。

第四步，畢業頂崗實習。

最后一學期，按照專業能力遞進培養的要求，安排學生在訂單酒店進行畢業頂崗實習。并承諾學生在該訂單酒店頂崗實習達到一定質量要求后，酒店會提前對其進行培訓，作為酒店的管理儲備人才，優秀者可提前進入管理崗位進行實習領班和實習主管的實習。

3.“訂單式”人才培養模式的特點

（1）酒店全程參與，共育訂單人才。突出了酒店全程參與專業人才的培養，踐行了“共同育人、共同發展”的目標。這主要體現在：酒店的中基層管理人員擔任學校的兼職教師，對學生進行現場指導；酒店真實的接待環境，使學生能真切了解酒店的服務水平、接待流程、崗位的技術要求和職業素質要求，感受獨特的酒店文化；酒店為人才培養提供了真實的接待氛圍和相應的實訓設備，也為學院的教師提供了實踐學習和鍛煉的平臺，使教學目標更明確，教學效果更好。

（2）實踐“學工輪替”，深化教學改革。“1+0.5+1+0.5”學工輪替的“訂單式”人才培養模式，是校企雙方根據酒店的需求共同制定的理論學習與酒店實踐四段交互循環的模式，它以訂單酒店的崗位以及崗位職業能力培養為目標，結合酒店經營特點，通過對酒店典型工作任務的分析，確定專業所需工作能力，設計與之匹配的基于酒店工作過程的以實踐教學為重點的系統化的課程體系，學工輪替貫穿了訂單培養的全過程。每個階段都注重了理論和實踐的結合，學生進校就了解行業的整體情況，學習在行業中，生活在行業中，工作在行業中。同時，通過“學校理論教學”“酒店實訓實習”“畢業設計自我總結提升”幾個階段實現了“理論—實踐—理論—實踐”的大循環。

（3）學生實現“雙棲”，激發學習興趣。訂單培養期間，學生的身份既是在校學生，也是酒店員工。從第二學年的酒店實習階段開始，學生享受酒店實習生待遇，獲得相應報酬。作為學生，要按照專業教學計劃要求，完成實踐教學學習任務；作為酒店“員工”，要遵守酒店的規章制度。“雙棲”身份，勢必增強學生學習的自覺性和工作熱情，使學生能夠在真實有效的環境中真正實現“零距離”的校企對接，完成“校園人”向“職業人”、學生身份向員工身份的轉變，實現“畢業即就業，頂崗即上崗”。

（4）校企資源共享，達到互惠多贏。“訂單式”人才培養，符合高職院校和合作酒店在人才供求方面的共同利益，訂單學生是我們校企共同的產品，行業是最終的消費者，用職業能力和行業標準來指導學生的培養，用酒店真實的環境來鍛煉學生，用學生的職業發展生涯作為標桿來檢驗我們的人才培養質量。讓校企資源共享，構建校企“人才”共育、師資“共享”、實訓基地“共建”、校企文化“共鑄”的合作辦學的新局面。

（作者單位：寧夏工商職業技術學院）