七月荷葉飄香 時宜烹美食助健康

糯米桂荷藕 解暑止汗清口氣

糯米藕是一款口味獨(dú)特的南京小吃。因?yàn)楹扇~入食，不但味道清香，而且能理脾活血、祛暑解熱。正如明朝藥學(xué)著作《本草再新》中所言，荷葉能“清涼解暑、止渴生津”。而糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、止汗等作用。荷葉與桂花搭配做的糯米藕，還能疏肝通氣、清新口氣，比較適合在夏季易中暑、流汗和口氣重的人選用。

原料：蓮藕、糯米、荷葉、白砂糖、糖桂花。

制作：先將糯米淘洗凈，用溫水浸泡約1小時；藕洗干凈，按節(jié)斷開；切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節(jié)頭蓋住，竹簽插牢：鍋內(nèi)倒入清水，放入藕，旺火燒開；覆上干凈荷葉，蓋上蓋，小火煮2小時；取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中；鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬化，撇去浮沫，改用小火：熬至糖汁黏稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷：糖汁澆在糯米上即成。

山楂荷葉排骨湯 清熱散瘀利胃腸

到了夏天，孩子們都放暑假了，好動是他們的天性，難免磕磕碰碰。但是一看到那些瘀青的傷處，家長們不禁心疼起來。更讓家長憂心的是，不少孩子受了外傷之后，連飯也不好好吃了，怎么辦呢?別急，不妨給孩子喝些山楂荷葉排骨湯。

《本草綱目》中記載荷葉能“生發(fā)元?dú)狻⑸鲅⑾[”。而山楂能健脾開胃，與荷葉一起達(dá)到通利腸胃的功效。而排骨湯富含膠原蛋白，是孩子們成長過程中經(jīng)常食用的補(bǔ)益湯品。山楂可開胃、助消化；蓮葉可清熱解暑；烏梅生津止渴；薏米有利水祛濕作用，再配合滋補(bǔ)營養(yǎng)的排骨，煲成的湯水更具有消暑、健胃、補(bǔ)益的作用。

原料：山楂、新鮮荷葉、排骨、烏梅、薏米。

制作：排骨洗凈、飛水，斬件：新鮮荷葉、山楂、烏梅和薏米洗凈；先將山楂、排骨、烏梅、薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約3小時，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可食用。

荷葉粉蒸肉 降壓消食固精氣

提起肉類菜肴，很多人認(rèn)為吃了易使人發(fā)胖，但是荷葉粉蒸肉卻不然。荷葉其實(shí)是種既消食又保健的補(bǔ)品。現(xiàn)代藥理研究表明，荷葉含荷葉堿、蓮堿、荷葉苷等，能降血壓、降脂、減肥。荷葉粉蒸肉是將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉包裹起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。

原料：五花肉、鮮荷葉、粳米、秈米及蔥段、姜絲、丁香、桂皮、八角、甜醬、紹酒、醬油、白糖等配料。

制作：將粳米、秈米淘凈，瀝干曬燥；把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色，冷卻后磨成粉；豬肉刮去皮上細(xì)毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的塊(每塊重約60克)；再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮；將肉放入盛器，加上述配料拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。荷葉用沸水燙—下，切成小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時至肉酥爛，溢出荷葉香味即成。