“被膨大”的瓜果能吃嗎?

最近發生在江蘇省的西瓜“爆炸”事件，讓一直隱匿在西瓜種植背后的膨大劑進入人們的視野。其實，除了西瓜之外，膨大劑已在葡萄、獼猴桃、草莓、圣女果、香瓜等多種水果種植中被廣泛使用。西瓜“爆炸”引來消費者的強烈關注，盡管有專家指出膨大劑是經過國家批準的植物生長調節劑，長期的使用實踐證明其對人體無害，但更多的消費者還是不放心，不少人質疑膨大劑是否存在濫用風險?化學催熟的瓜果真的對人體無害?

膨大劑到底為何物?

20世紀20～30年代，國外科學家發現植物體內存在微量的天然植物激素如乙烯和赤霉酸等，具有控制植物生長發育的作用。到40年代，開始人工合成類似物的研究，陸續開發出2，4－D、抑芽丹等，逐漸推廣使用。目前植物生長調節劑已在世界部分國家應用于農林業生產。中國從生產和應用植物生長調節劑起步較晚。有專家認為，植物生長調節劑的應用，這不僅能大幅提高農作物產量、改進農產品品質，而且能增進農作物的抗逆性，使農業生產省工、節本和高效。大家今天所說的“膨大劑”屬于植物生長調節劑中的一類。

它具有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化和蛋白質合成，提高坐果率和促進果實增大的作用。常用的有氯吡脲、赤霉酸。在我國，氯吡脲主要用在西瓜等園藝作物上，赤霉酸主要用在柑桔等果類作物上。

不能輕言膨大劑對人體無害

疊加效應可能增強毒性。有關專家“膨大劑對人體無害”的表態引來了多方質疑。許多有識之土都認為，許多食品安全問題是一個長期的問題，立馬毒死人的可能性很小，一般都是十年二十年之后發病。一方面，從歷史看，1985年日本才開始生產膨大劑，上世紀九十年代方引入我國，最近幾年才出現被濫用現象。在如此短的實踐期間，即便膨大劑有副作用，只要其危害不強烈而明顯，恐怕也很難被發現，因而，現在斷言“安全無害”為時尚早。另一方面，目前公眾面臨的是一種“無限疊加”效應，這更使得安全與否充滿了變數。從技術上講，所謂安全標準，一般是考量某一種農作物使用后的殘留對人體是否有害。但現實是，膨大劑早已被廣泛濫用，不僅是西瓜，黃瓜、番茄、草莓、葡萄、圣女果、獼猴桃……瓜果蔬菜幾無幸免。一種食品的殘留危害也許可忽略不計，但當所有入口的食品都有問題時，誰又能保證在經歷這種“無限疊加”之后，不會出現安全上的“質變”呢?

國情不利于膨大劑使用的監管。我國目前現實中很多種植戶不按規定使用膨大劑，而是隨意超量，從而放大了該領域的安全隱患。這一問題看似出在那些違規的種植戶身上，實際上則是由于政府監管不力造成的。而有關部門之所以“監管不力”，很大程度上并非不作為，而是因為面對海量、分散的種植戶無力進行日常監管。倘若從這個角度推斷，當初毫無保留地允許使用膨大劑，很有可能是一個并不適合我國國情的武斷決策。國外的經驗值得我們借鑒。膨大劑是由美國首先研發，日本后來才生產，但到目前，這兩個國家卻執行著截然不同的政策：美國通行，日本嚴禁。由美國首先研發，日本后來才生產但到目前，這兩個國家卻執行著截然不同的政策：美國通行，日本嚴禁。美國之所以允許使用，很大一個原因是該國多為大農場，蔬菜瓜果規模種植，有關部門監管方便，能夠保證嚴格按照安全標準來使用；而日本在放行幾年之后又嚴令禁止，則主要是因為該國在實踐中發現，由于國內多為小農場主，分散經營，允許使用之后，政府很難監管其做到不被濫用。我國國情顯然和日本相近，但卻選擇了美國政策，問題自然難以避免。

膨大劑可能危害神經系統，促使兒童性早熟

有學者認為，如果讓孩子服用激素促進長高，我們會說這是拔苗助長，難道給農作物使用膨大劑促進增產，就不是拔苗助長?人為地用膨大劑把植物正常的生長給打亂，讓它長得很高很壯，是不健康的。人體的健康跟吃的食品應該是和諧的，吃的植物健康人才能健康。但是，如果食物本身都有各種各樣病體，那么這些病體進到人體的環境中，可能人體消化不了就殘留在體內，以后會對健康有影響。不少醫學專家認為，兒童性早熟原因之一是動、植物中殘留的激素，反季節蔬菜和水果大部分都是激素催成的，短期內影響不大，但長期食用會對人體產生副作用，使成人內分泌紊亂，影響人體代謝的平衡，對兒童的危害更大，會促使兒童性早熟。還可能造成兒童腦炎，發育不良，癡呆等。動物實驗存在潛在的影響生殖功能和生長發育作用。有資料表明，在我國的濟南、西安早就發現過三四歲小孩因吃早熟“激素瓜果”而男孩長胡子、女孩乳房鼓的性早熟癥狀。在食物鏈中，瓜果等含有的過量激素在人體內聚積，還可以通過懷孕婦女傳給胎兒。此外研究已發現乙烯劑對人的腦和腎有一定損害，赤霉酸會引起發育紊亂。另外一份報告稱，土耳其伊斯坦布爾大學生物系植物學教授因薩爾警告說，果菜中含有的過量激素，聚集在人體內對健康非常有害，會損害人的神經系統，造成過敏性疾病，甚至引發癌癥。

膨大劑可能對肝腎功能造成潛在危害

對于膨大劑的安全性，有學者還指出，根據動物實驗數據，小白鼠口服急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長期接觸可能會引起體內蛋白質紊亂。不過，在通常條件下，膨大劑降解較快，在噴施到植物上24小時后就有60％發生降解。即使進入動物體內后，膨大劑也不會“賴著不走”，實驗小白鼠吃下去的膨大劑，在7天后只有2％存在于體內。從目前的實驗結果看，膨大劑是基本安全的。此外，低劑量膨大劑對肝、腎功能的長期影響仍在進一步研究中。另有專家認為，膨大劑這樣的一些化學制劑如果使用不當的話，在花果中對植物殘留的，對人體還有一些潛在的影響。因為肝臟是人體主要解毒器官，藥物的一些毒物過量會對肝功能產生影響，引起毒物性的肝功能損害。長期食用使用膨大劑的果實，有可能對人體的腎臟造成潛在危害，尤其是對孕婦和兒童等特殊人群，更不宜食用。

如何識別“被催熟”水果?

專家提醒大家盡量選擇自然長大的時令瓜果食用。至于“膨大西瓜”可按照“看、嘗、存”三步法來判定。

一看：施用了膨大果劑的西瓜最大特點就是個兒大，在西瓜非成熟旺季，一般西瓜也就是4公斤左右，但打了膨大劑的西瓜甚至能達到十幾公斤。自然成熟的西瓜，西瓜籽黑且飽滿，而施藥西瓜，時間短，積溫達不到，瓜瓤紅了，可瓜籽卻仍然癟癟的發白。

二嘗：購買水果時最好是先嘗后買。正常成熟的瓜甜度達到8度以上，口感很好，打了膨大劑的西瓜味道很淡，不怎么甜，咬起來不沙不爽脆，沒有西瓜的清香味。

三存：正常西瓜一般可保存一周以上，而打了膨大劑的西瓜，保存上兩三天就開始腐爛變質。這是因為激素仍會發揮催熟作用，使西瓜不耐貯藏。

市場上的葡萄如果個頭又大又圓，但口感差，一般也是加入了“催紅劑”和“膨大劑”。催紅劑學名叫“乙烯利”，可以讓葡萄提早成熟，膨大劑可以讓葡萄長得更大，在葡萄膨大劑中，氯吡脲的使用率最高。市場上的葡萄用沒用這些激素只能通過肉眼去識別，如果葡萄顏色都是紫色的，沒有青色，品嘗口感差，就應該是“催紅劑”惹的禍。葡萄園里如果葡萄桿很粗，很可能也是用了“膨大劑”。專家提醒，提前上市的水果，顏色好看又大，很可能是使用過激素的。