賞茶葉學會“五品”和“三看三聞三品三回味”

　　茶在中國人的眼里是鐘山川之靈稟、得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅，以明月清風白云為伴，“性潔不可污，為飲滌塵煩”。在真正的茶人眼里，茶具有無限的美感。
　　陸羽把茶稱為“南方之嘉木”，盧仝把茶餅稱為“月團”，黃庭堅把茶稱為“云腴”，蘇東坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”。在這些茶人眼里，茶中不僅飽含著大自然的靈性，而且可聯想到人類的高尚品質，可看到歷史的縮影。茶人們在欣賞茶葉時，除了聯想之外，還有具體的方法。這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。
　　五品
　　五品，是指調動人體的感覺器官，用心地去品味、欣賞茶。即：
　　耳品——注意聽主人(或茶表演者)的介紹；
　　目品——用眼睛觀察茶的外觀形狀、茶的湯色等；
　　鼻品——用鼻子聞茶香；
　　口品——用口舌品鑒茶湯的滋味、韻味；
　　心品——對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞升華到文化的高度。
　　僅僅是茶葉的名稱，如“碧螺春”就足以讓人憶古思今，聯想到煙波浩淼的太湖、“嚇殺人香”的俗稱，以及康熙皇帝御筆賜名的情景，如果再加上對茶的色、香、味的聯想，必定會達到神游太湖洞庭山、心馳茶鄉，領悟到“洞庭無處不飛翠，碧螺春香百里醉”的意境。
　　三看、三聞、三品、三回味
　　三看、三聞、三品、三回味都是欣賞茶葉的具體方法，這些方法應綜合應用，相互補充，才能欣賞到茶的全貌。
　　三看頭一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質地、均勻度、緊結度、有無顯毫等。
　　二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈、鮮艷、明亮，并具有該品種應有的色彩。
　　三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、均齊、完整，有無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
　　三聞 即干聞、熱聞、冷聞。
　　干聞，主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其它的異味。
　　熱聞，是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現形式。
　　冷聞，是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其它氣味。
　　三品 頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
　　第二品是品滋味，這時應讓茶湯在口腔內流動，與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
　　第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講：“品茶應含英咀華，并徐徐體貼之。”即將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細細品味，吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶，這“體貼”兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼，只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼”茶。我們只有像袁大才子一樣，帶著對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶的“香、清、甘、活”其妙不可言的韻味。
　　三回味三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。 【編輯：修遠】