食藕潤(rùn)肺滋補(bǔ)兩相宜

　　秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。藕以其肉質(zhì)脆嫩、水分充足、味道鮮美而備受人們喜愛(ài)。藕屬睡蓮科植物，雖生長(zhǎng)在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。鮮藕含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，是秋天的佳蔬。
　　蓮藕含豐富的單寧酸，具有收斂和收縮血管的功能；豐富的膳食纖維對(duì)緩解便秘十分有益。中醫(yī)認(rèn)為，生藕甘、寒，無(wú)毒，具有消淤清熱、除煩解渴、止血(鼻出血、尿血、便血、子宮出血等)等功效。熟藕甘、溫，亦無(wú)毒。生藕加工成熟藕后，性質(zhì)由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，卻對(duì)脾胃有益，能健脾補(bǔ)胃，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。用藕加工制成的藕粉，更是別有風(fēng)味，既富含營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，實(shí)為老幼及體虛者理想的營(yíng)養(yǎng)品。
　　“燥”是秋季的主氣，人易生燥咳，而藕可以清熱潤(rùn)肺，所以秋季特別適宜吃藕。藕既可當(dāng)水果，又可作菜品，生啖熟食兩相宜。
　　
　　潤(rùn)肺生津的吃法：
　　冰糖藕丸將藕洗凈去皮、磨碎，加淀粉(藕與淀粉5：1)，還可加入少許水果丁(蘋果、梨、香蕉)，團(tuán)成丸，上屜蒸熟，擺入盤中。鍋內(nèi)放少許水，加冰糖燒開(kāi)，澆在藕丸上即可。
　　燙泡醋藕將藕洗凈去皮，切薄片，放入大碗內(nèi)用沸水連泡兩次，瀝干水分，加少許鹽、白糖、白醋調(diào)拌均勻，浸漬兩三個(gè)小時(shí)即可食用。
　　鮮藕汁將洗凈的鮮藕放入榨汁機(jī)中，加適量糖、白開(kāi)水榨汁飲用，可清心潤(rùn)肺。
　　
　　滋補(bǔ)吃法：桂花糯米藕在藕孔里填入糯米，煮熟后切成片，撒上一層白糖和桂花即成。
　　蓮藕豆沙 將蒸熟的藕碾成泥狀，和入糯米粉，包入豆沙餡，放入油鍋中炸熟即成。
　　藕粉糯米糕 藕粉、糯米粉、白糖各250克，加水適量，揉成面團(tuán)，上籠蒸熟。每次取糕適量煮食或煎食。
　　琉璃藕 將藕洗凈去皮，切成瓦塊狀，油炸，冷卻后涂一層稀釋的蜂蜜，即可食用。藕片鮮艷發(fā)亮，很像琉璃瓦。也可再用精鹽、花椒、味精調(diào)味，制成椒鹽琉璃藕。