CBE與雙元論模式下職業(yè)教學(xué)烹飪課程體系構(gòu)建初探

　　摘要：本文通過對職業(yè)教育中CBE與雙元制成功模式的分析，探討兩種模式中可能對烹飪一體化課程體系構(gòu)建起積極作用的因素，倡導(dǎo)在雙目標(biāo)的模式下，以崗位能力要求整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建科學(xué)的課程體系。
　　關(guān)鍵詞：CBE；雙元論；課程體系
　　
　　眾所周知，烹飪專業(yè)是一個(gè)職業(yè)性和操作性很強(qiáng)的專業(yè)，中職烹飪專業(yè)的一體化應(yīng)堅(jiān)持由傳授知識為中心轉(zhuǎn)為培養(yǎng)能力為中心，在注重技能的培養(yǎng)的同時(shí)突出綜合素質(zhì)。
　　 一、在雙目標(biāo)模式下，以崗位能力要求整合教學(xué)內(nèi)容
　　目前新疆的餐飲行業(yè)仍以勞動(dòng)密集型為主題，需要大量的技術(shù)和技能型人才。因此，烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)由不同屬性的兩個(gè)目標(biāo)構(gòu)成，其一為培養(yǎng)具備基本烹飪技能，適應(yīng)一線操作工作需要的人才；其二是在前一目標(biāo)的基礎(chǔ)上，兼具管理意識和管理能力的人才。這是一種雙目標(biāo)模式，它不同于傳統(tǒng)的單一目標(biāo)模式。傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的課程體系采取公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課三段式，根據(jù)各專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的要求安排課程設(shè)置，追求學(xué)科的完整性，但職業(yè)教育的發(fā)展已使我們認(rèn)識到傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的弊端和不適應(yīng)性，我們應(yīng)在烹飪一體化項(xiàng)目教學(xué)的基礎(chǔ)上適當(dāng)嫁接和借鑒CBE理論和DACUM教學(xué)方法以及德國雙元制課程模式，使我們的設(shè)置更具科學(xué)性。
　　1. 借鑒“CBE”教學(xué)模式
　　CBE是Competency-Based Education的縮寫，譯成漢語應(yīng)該是以能力為基礎(chǔ)的教育。它是流行于北美的一種職業(yè)教育模式。80年代末、90年代初傳入我國后，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，無論對職前職業(yè)教育還是在職培訓(xùn)，都有很好的效果。CBE的理論支柱可以歸納為三點(diǎn)：一是系統(tǒng)論和行為科學(xué)，這些研究認(rèn)為，學(xué)校的培養(yǎng)和社會(huì)的需要是緊密聯(lián)系的；人的需要、動(dòng)機(jī)、信念、態(tài)度與期望，在人的行為中起著至關(guān)重要的作用。二是美國教育學(xué)家布魯姆(Benjamin Bloom)提出的“有效的教學(xué)始于準(zhǔn)確希望達(dá)到的目標(biāo)”。三是教育目標(biāo)分類學(xué)認(rèn)為，“只要在提供恰當(dāng)?shù)臈l件和進(jìn)行教學(xué)的同時(shí)，給以適當(dāng)?shù)膸椭统浞值臅r(shí)間，90%的學(xué)生都能掌握規(guī)定的目標(biāo)。”其模式圖為：
　　CBE模式所帶給烹飪一體化教學(xué)課程體系的啟示為要認(rèn)真做好職業(yè)崗位分析和崗位技能分析工作。這項(xiàng)工作是CBE教學(xué)的關(guān)鍵，是方向性問題。
　　 借鑒CBE模式設(shè)置課程體系具體實(shí)施后帶來的變化主要體現(xiàn)在學(xué)生畢業(yè)更加掌握崗位要求，教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的主持人和指導(dǎo)者，餐飲企業(yè)能夠更好地掌握員工的能力水平。
　　2. 借鑒雙元制模式
　　雙元制起源于的德國，為德國職業(yè)教育的發(fā)展起到了積極的作用。其模式圖為：
　　雙元制模式的主要特征表現(xiàn)在：
　　（1）企業(yè)與職業(yè)學(xué)校在職業(yè)教育中共同發(fā)揮作用，以企業(yè)為主。
　　（2）學(xué)生每周在企業(yè)實(shí)踐3～4天，在校學(xué)習(xí)1～2天。
　　（3）德國雙元制學(xué)制通常為3年，專業(yè)分為商業(yè)、技術(shù)和服務(wù)三大類。
　　二、在烹飪一體化課程體系構(gòu)建上可嘗試多種模式
　　如果將CBE和雙元制兩種國外先進(jìn)模式照搬到烹飪一體化教學(xué)課程體系構(gòu)建上顯然很不合適，但其核心都突出了培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力這個(gè)教學(xué)中心，都借助了企業(yè)這個(gè)教學(xué)平臺。在烹飪一體化課程體系構(gòu)建上可嘗試如下模式：
　　1. 借鑒CBE，進(jìn)行周密職業(yè)崗位分析和崗位技能分析
　　（1）調(diào)查分析烹飪專業(yè)畢業(yè)生。了解他們在什么崗位上工作，并按崗位頻數(shù)排出先后次序；每個(gè)崗位需要哪些技能，并根據(jù)每項(xiàng)技能在日常工作中應(yīng)用頻率排出次序。
　　（2）邀請?jiān)谝痪€行業(yè)的專家、名老教師返校協(xié)助我們搞好崗位技能分析工作。
　　（3）召開相關(guān)教師會(huì)議進(jìn)行職業(yè)崗位分析和崗位技能分析。
　　（4）要掌握職業(yè)崗位和崗位技能的發(fā)展趨勢，不斷淘汰過時(shí)的模塊或能力項(xiàng)，補(bǔ)充新的模塊或能力項(xiàng)圍繞企業(yè)制訂一體化教學(xué)計(jì)劃。
　　2. 借鑒雙元論，在不違反上級教育行政部門有關(guān)規(guī)定的情況下，結(jié)合實(shí)際小范圍的嘗試學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐和在校學(xué)習(xí)彈性分段，根據(jù)企業(yè)需求、學(xué)生實(shí)踐按月進(jìn)行分段
　　3. 課程體制中注重課程的整體優(yōu)化，充分體現(xiàn)一體化教學(xué)方法的優(yōu)勢
　　4. 大力提倡以賽促訓(xùn)，以我院每年參加全國職業(yè)院校烹飪大賽為契機(jī)，在課程設(shè)置中加入比賽模塊或環(huán)節(jié)，在班級、校際開展烹飪競賽，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高訓(xùn)練效果，鑒別實(shí)訓(xùn)質(zhì)量
　　 5. 預(yù)留機(jī)動(dòng)課時(shí)，利用各種載體，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識、心理健康、行為和道德的培養(yǎng)
　　總之，在實(shí)踐烹飪專業(yè)一體化改革過程中，我們要始終圍繞“能力為本”的教學(xué)課程體系設(shè)置，結(jié)合我院實(shí)際情況，積極調(diào)動(dòng)餐飲企業(yè)參與職業(yè)教育的積極性，校企緊密合作，共同完成學(xué)生培養(yǎng)目的，真正實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的三個(gè)零距離。
　　
　　 參考文獻(xiàn)：
　　[1]王小麗.中外職業(yè)教育模式比較及啟示［J］.黃河水利職業(yè)技術(shù)
　　 學(xué)