《發酵食品綜合實驗》教學中“三性三化”體系的構建

　　《發酵食品綜合實驗》是石河子大學食品學院食品科學與工程專業發酵方向的獨立實驗課程，是針對該專業的學生在學習《現代發酵技術》、《釀造酒工藝學》、《調味品工藝學》等課程之后所開展的集中實踐教學課程。它涵蓋的內容廣，基礎理論涉及有機化學、生物化學、微生物學、發酵工程工藝原理、發酵分析和發酵設備等多學科的綜合知識，并與啤酒、黃酒和葡萄酒等釀造酒，以及調味品的生產實踐密切相結合。要求學生掌握酒類生產的工藝過程和操作要求，具有初步解決啤酒生產中實際問題的能力；而且要求學生將以前所學的專業知識和基礎知識融會貫通，應用在專業課程中，培養學生在實際生產操作過程中分析問題、解決問題的能力。近年來很多高校增加了基礎課和實踐教學學時，如何在教學過程中將理論與實踐相結合，讓學生不僅在較短時間內掌握酒類生產的工藝過程和操作要求，而且將知識融會貫通，具有分析問題、解決問題的能力，已經成為該門課程教學改革的關鍵。
　　該項目提出在《發酵食品綜合實驗》的教學中實施“三性三化”體系，即綜合性、設計性和研究創新性實驗，以及科研實踐化、生產實踐化、軟件實踐化實驗在教學中的應用，旨在進一步深化我校實驗教學改革，優化和整合實驗教學內容，提高實驗教學質量，促進該專業學生的綜合能力、實踐能力及創新能力，培養學生大膽質疑、敢于探索、勇于創新的能力。
　　1.研究方法
　　1.1提高綜合性實驗項目比例，培養學生的綜合應用與實踐能力。
　　實驗教學hxgLLOcE2Jyi/Uv/EUduBHhnqJWnLg84SgQjisnflu0=內容改革是實驗課程改革的內涵和關鍵。我們在進行“獨立”實驗課程體系改革的過程中，還進行了實驗教學內容的整合更新，尤其是設計了一批綜合性實驗項目納入實驗課程體系。
　　根據發酵工程學科的特點，實驗是教學的重要環節，是培養學生創新及實踐能力的必備的教學內容之一。做實驗的目的，并不只是讓學生學會操作，更高的目標是要求學生通過對本課程的學習，對原理非常熟悉，通過實驗教學更直接地理解課本上沒有的東西，同時發揮學生主動性、積極性、獨立性和創造性。如設立小曲中根霉菌的分離純化及米酒釀制作實驗，可以讓學生掌握微生物的分離純化技術，并將所分離的微生物應用于米酒的發酵。整個實驗過程能夠培養學生綜合能力與實踐能力。如毛霉的分離純化及腐乳制作、醋醪中醋酸菌的分離及食醋釀造、乳酸細菌的分純及酸奶制作實驗，都是基礎知識應用于食品發酵生產的典型實例。
　　1.2增加設計性試驗，充分發揮學生在實驗教學活動中的主體作用。
　　1.2.1培養學生在實驗教學中的主體意識。
　　當今社會對人才日趨增長的需求和日趨激烈的競爭形勢對學生的學習活動產生了越來越大的影響，因而對培養學生在教學活動中的主體意識，不斷深化實驗教學改革，實現培養目標必將產生很強的內在和外部需求。通過各種形式教育學生，抓住時機，看清形勢，著力培養學生在實驗教學中的主體意識，充分發揮主體作用，為實驗教改取得預期成果提供了一項基礎條件。
　　1.2.2改革實驗教學模式，增加學生自主設計性實驗教學。
　　在傳統的實驗教學中，學生進行的是驗證性實驗。在新的教學組織中，教師只給出結論，如何實證這一結論，則要求學生自行設計實驗方案，自行實驗檢證。
　　在食工07發酵班的《發酵食品綜合實驗》教學過程中，實施了學生自主設計實驗教學環節。教師指給定實驗目的要求和實驗條件，在教師的指導下學生自行設計實驗方案，選擇實驗方法和實驗儀器，擬定實驗步驟，加以實現對實驗結果進行分析處理的實驗。
　　1.3創新性實驗教學模式，搭建學生個性發展空間。
　　項目組以院（系）專業為依托，擬組建了多個以學生為主體的，旨在提高學生的實踐能力，培養創新意識、創新精神與創新能力的興趣小組。在學生按照個人興趣開展這些科研活動時，學院出資、出設備設施，積極支持學生進行自我設計、進行個性發展。這些改革的舉措突破了封閉保守的實驗教學模式，形成了實現學生個性自由發展的優良實驗學習制度、環境和條件。
　　在學習過程中，組織申報SRP及大學生創新實驗計劃，將學生的創新實驗得以實踐，培養學生的創新意識。
　　1.4科研實踐化，培養學生的科研意識和實踐能力。
　　將教師的科研課題應用于實驗教學當中，每一個科研題目都蘊含著某種科學方法與思維方法，都體現著多種知識與技能的交叉綜合運用。如將哈密瓜果啤的研制項目、阿魏菇液態培養條件優化、微生物發酵法從麥糟中制備嗜熱β-葡聚糖酶技術的研究等項目作為學生綜合實驗的一部分，組織學生進行參與。
　　科研實踐化能強化培養學生的各種實踐能力，發展學生的設計、研究或應用能力，而這需要開發貼近科研與生產實際的實驗教學項目。
　　1.5軟件實踐化，真實再現生產實例。
　　通過購買《啤酒發酵工藝》、《葡萄酒發酵工藝》仿真軟件，在實驗室機房讓學生切實體驗課本上所學到的發酵的工藝以及發酵設備的使用情況，能夠逼真反映生產實際。通過對該實驗的學習，要求學生掌握酒類生產的工藝過程和操作要求，具有初步解決啤酒生產中實際問題的能力。
　　1.6生產實踐化，真正做到理論和實踐的融會貫通。
　　發酵工程專業課的學習是工科院校培養高級工程技術人才的重要教學環節，要培養生物工程專業人才，尤其是釀造行業的專業人才，必須和實踐相結合。應聯系學生到啤酒廠或葡萄酒廠進行短期生產實習或參觀實習，將啤酒工藝學、葡萄酒工藝學與工廠實踐相結合，通過其查閱資料和綜合整理，進行課堂討論。還可結合教學內容，組織學生參觀啤酒廠或葡萄酒廠，通過參觀可以加深學生對所學內容的理解?；蛘哔徶闷【粕a線，讓學生參與酒的釀造實踐中，并結合工廠實際或實驗中出現的問題，找出解決方法，分析原理，找出根據，從而使學生依靠工廠實踐或實驗了解理解理論知識，用理論知識去解釋生產中常見問題和解決方法，真正做到理論和實踐融會貫通。
　　2.結語
　　2.1通過改革傳統的實驗課程體系，建立起一種與理論課體系既緊密聯系又相對獨立的新的實驗課程體系。
　　2.2提高綜合性、設計性、創新性實驗項目比例，培養學生的綜合應用與實踐能力。軟件、科研、生產實踐化“三化”實踐模式的建立?！叭匀睂嶒灲虒W體系的構建，確保學生的主體地位，創建學生個性發展的空間。
　　2.3配合實驗教學內容改革，建立新的實驗教學運行機制。
　　
　　參考文獻：
　　［1］李彥杰等.生物技術綜合實驗教學改革初探.三峽高教研究，2010，3：58-60.
　　［2］黃品梅等.開發綜合設計性實驗，促進創新人才之培養.實驗室研究與探索，2010，6：85-86.