“狗熊”的發呆咖啡館

　　“我2002年就搬來通州住了。有一次，幾個朋友過來玩，在通州轉了兩個小時都沒找到一家像樣的咖啡館，從那時起，我就有了開一家咖啡館的想法。”
　　
　　在通州果園城鐵站對面，有一家門臉很小的咖啡館“發呆咖啡”，一旁的廣告牌寫了一句話“無咖啡，不生活”。簡單一句話，訴說了一種生活方式，也代表了店主對咖啡的態度。店主網名狗熊，其實是個白凈的70后。
　　
　　可以發呆的生活
　　當年狗熊從老家銀川的國企辭職來北京的時候，對未來信心滿滿。考研失敗，步入銷售行業，隨著收入的增長，生活質量有了很大提高。在繁忙的各種應酬和滿天飛的出差間隙，狗熊開始思考一個問題：生活的意義是什么，僅僅是掙錢、花錢嗎？“這種工作方式、生活節奏遠不是我想要的。我想改變一下。”至于改做什么，狗熊并沒有明確的想法。正巧一個朋友想做一家軟陶吧，投資很少。抱著試水的想法，狗熊跟朋友合作，在他家小區底商開了一家小型軟陶吧。軟陶吧支撐了1年，兩萬元的房租到期就關閉了。現在發呆咖啡內的小書吧里，還擺設著幾件精致的軟陶作品，算是那個不太成功的軟陶吧的紀念。
　　軟陶吧關閉后，狗熊心中隱藏許久的念頭浮出水面：做一家專業咖啡館。他在軟陶吧對面小區找了一個店面，80平方米的面積年租3萬元，他算了一下，包括裝修、設備等10萬元足以開業。這次，狗熊是認真的了。以前與咖啡的關系僅限于約客戶去星巴克聊天，現在，卻要成為吧臺后面制作咖啡的人，狗熊作了充分的學習：買了一些書從理論方面認真學習，然后買了一些小型設備動手嘗試。等咖啡館開業的時候，狗熊發現他真的喜歡上了咖啡制作。從此他成為專職的咖啡館老板兼伙計，投入的精力也越來越多。
　　之所以取名“發呆咖啡”，狗熊說以前做銷售的時候，工作壓力特別大，經常想找個地方一個人坐著發呆，沒有任何壓力，不用思考，讓整個人徹底放松下來。坐下來，發發呆，這么簡單的事情對于很多忙碌奔命的白領來說，其實是一件奢侈的事情。
　　
　　咖啡的品質與底線
　　狗熊搬出虹吸壺，仔細地制作著一杯虹吸壺咖啡。不一會兒，壺中的咖啡由于熱壓力的作用迅速回吸入咖啡杯中，帶出來豐富的綿密金黃色泡沫。狗熊說：“你有沒有注意到一個細節，我一直在用濕抹布擦咖啡壺。這其實是一個顧客教給我的。”
　　有一位顧客，特別喜歡喝虹吸壺的咖啡。他喝了狗熊制作的虹吸壺咖啡后，說味道不對，他在武漢一家咖啡館喝過，不是這個味道。狗熊仔細引導他回憶武漢那家咖啡館老板的制作步驟，最后發現只有一點不同，就是武漢的老板在降溫的時候一直用濕抹布擦拭壺底。狗熊琢磨，濕抹布的功效是加速降溫，這樣回吸會更快，金黃色的泡沫產生更多，泡沫可以帶出一些香味，“那個客人是比較執著的，能夠感受到這么細微的差別。”一邊自己潛心研究，一邊不斷吸收客人的意見，路過咖啡館都會進去喝上一杯，用心品嘗。狗熊對咖啡制作已經很有自信，“對于真正的咖啡發燒友來說可能還不行，但是對一家咖啡館來說已經很不錯了。”
　　發呆咖啡開業兩年之后，一直維持著收支平衡的溫和狀態。狗熊想：既然已經把自己所有精力投入到這件事上，應該給它找一個更好的發展空間，畢竟現在的位置太偏僻，鮮為人知。狗熊看到了城鐵站對面招租的廣告，面積、地段都合適，就是房租比較貴，年租18萬，比起舊址的3萬元，是一筆很大的開支。但狗熊毅然租了下來，正趕上奧運會，不準施工，7月底簽了租房合同，到12月底才開業。狗熊用了小半年的時間來設計裝修。
　　因為房租的大筆支出，與店面配套聘請了9位員工，狗熊和發呆咖啡承擔了不小的經濟壓力，至今還沒有實現盈利。但即使如此，發呆咖啡也有著它獨有的范兒——樓梯口有一面小黑板，上面放了幾袋咖啡，寫著“贈品”。
　　狗熊說，咖啡豆的新鮮度跟咖啡的口味有很大關系。以前的咖啡豆供應商比較大，一次至少要烘焙好幾噸，雖然咖啡豆的保質期很久，但新鮮度就難以保證。后來，狗熊就換了一家小型烘焙坊，保證每月按照店里的要求單獨烘焙一批，費用比原來提高不少，再加上每個月烘焙的咖啡豆都有剩余，這項“講究”增加了一筆不小的開支。而其實即便星巴克的咖啡豆，飄洋過海運到中國，基本上也是3個月以后的了。對于至今還頂著經濟重擔的發呆咖啡來說，保持這樣的品質實屬不易。“其實我自己也喝不出咖啡豆新不新鮮，只是聞上去有點兒區別。我就是想做一個好的咖啡館，這就是我的底線。”當月用不了的咖啡豆就當贈品擺放著，由顧客隨意帶走，或者店里員工自用。
　　
　　愛咖啡，愛生活
　　說到員工，狗熊有著自己的管理方式，比較隨性，或者說很人性化。不像很多人員流動性很高的小店，狗熊給自己的員工上了保險，“來北京畢竟是很辛苦的事，尤其初來乍到，保障很少，所以我給她們上了保險。”同時，他又對員工很放松，“我就是不想勉強自己才來創業的，我也不想去勉強別人。”狗熊對每一位員工說，什么時候覺得這份工作沒意思了，隨時可以走人，去更有意思的地方。
　　狗熊規定，每一位員工進店6個月內，飲品制作出錯，由他買單，6個月之后，自己買單。“其實到了6個月，哎，算了，還是我來買單吧。”狗熊的心軟，其實“另有所圖”，“我覺得最終還是要讓每個員工激發出一種對客人負責的態度，一種內心的東西：既然在這兒，我就要認真做好每件事。”
　　這正是狗熊的態度：既然愛上咖啡，就要不計一切把店開好，給人們提供一個可以發呆的地方。
　　編輯/王文娜 wangwenna@yeah.net