常食植物胚芽 防病利健康

　　最新科學研究發現，豆類和谷物的種子在發芽后，其胚芽會產生某種活性物質，人們只要經常吃些發芽的食物，就能起到延年益壽和防治多種疾病的作用。不過，最好根據自身的情況以及需要，選擇不同的發芽食物和確定發芽時間的長短，從而達到最佳的防衰治病效果。
　　
　　★豌豆芽降血糖有效
　　
　　豌豆芽萌發出2～4片子葉時，富含賴氨酸和鉻，其中的賴氨酸能增強人體的免疫力，提高中樞神經組織的功能；鉻則有利于體內糖和脂肪的代謝，還能維持體內胰島素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的膽堿、蛋氨酸等還有助于防止動脈硬化。
　　食之有道　取子粒飽滿的豌豆用水洗凈，溫水浸泡讓其發漲，當豌豆發芽并長至兩三片子葉時，搗爛榨汁飲，每次半杯，每日2次，經常飲用就會產生明顯的降糖效果。
　　
　　★綠豆芽防牙齦出血
　　
　　人體內若缺乏L－抗壞血酸，就會使毛細血管壁的脆性增加，進而出現牙齦出血、口角炎等。而綠豆在發芽的過程中，會產生大量此物質，其含量往往與豆芽的長短有關，一般長至2厘米左右時含量最高。據測定，每500克綠豆芽中L－抗壞血酸的含量高達180多毫克。
　　食之有道　將子粒飽滿的綠豆洗凈，用溫水浸泡讓其發漲，待綠豆芽長至2厘米左右時，便可炒熟食用。每天1次，每次500克，連食1周。
　　
　　★大麥芽治消化不良
　　
　　大麥芽中含有α淀粉酶、β淀粉酶、催化酶以及細胞色素c等，其中淀粉酶能將食物中的淀粉分解成麥芽糖和糊精，具有促進胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可助胃腸消化；大麥發芽過程中還會產生蛋白質的水解產物——肽和氨基酸，特別易被人體消化吸收和利用。
　　食之有道　將子粒飽滿的大麥先在陽光下曬一兩日，再用溫水浸泡一晝夜，在20-25℃的室溫下一般兩三天便可生出胚芽，長到0.5厘米時便可晾干備用。每次用10克干大麥芽(中藥店也有售)與100克大米同煮粥，每周食3次。
　　
　　★小麥芽治老年耳鳴
　　
　　小麥胚芽是從優質小麥中提煉出來的，是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品，內含豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及全部18種人體必需的氨基酸。小麥種子發芽長至3厘米時富含維生素E和膳食纖維等，有助于降低血液黏稠度，進而防治耳部的動脈粥樣硬化。這種天然的維生素E保持了原有的生理活性與天然屬性，更易被人體吸收利用。
　　食之有道　將子粒飽滿的小麥種子洗凈，用溫水浸泡12小時后，放人容器內，表面蒙上一層白紗布并保持濕潤。當小麥芽長至3厘米時，可涼拌生食；長至10一15厘米時，可榨汁服用，都可達到同樣效果。
　　
　　★黃豆芽可降血壓
　　
　　黃豆經水浸生成豆芽后，各種有害因子可大部分去除，并且，黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白高5％～10％。它所含的不易消化的多糖物質，在發芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆后的腹脹、過敏現象。在發芽過程中，由于酶的作用，更多的礦物質被釋放出來，易被人體利用。其中，維生素c、維生素B、煙酸及胡蘿卜素均成倍地增加。黃豆中本來沒有的還原性維生素c含量也大大增加，可促進鈣的吸收和利用。所以，豆芽是可與綠葉菜相媲美的上佳蔬菜。
　　黃豆在發芽48小時后，種子里的ｙ－氨基丁酸會突然增加7倍。這種物質對人體具有多種生理功能，它作用于人體脊髓的血管運動中樞，可有效地促進血管擴張，進而達到降壓的目的；還參與人體中樞神經系統和血液循環系統的相關生理活動，可有效鎮痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦功能、促進長期的記憶功能等。
　　食之有道　將子粒飽滿的大黃豆洗凈，用溫水浸泡讓其發漲，從黃豆初露嫩芽算起，48小時后(一般能長到0.5～1厘米)即可炒熟食