冷水洗肉溫水洗菜

　　菜買回家，誰都希望盡最大可能把它們洗干凈。專家告訴記者，肉和果蔬的清洗方法是不一樣的。
　　“冼肉當(dāng)然是用冷水。”有著多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的國家高級(jí)烹調(diào)師張亮說。有些人覺得肉容易沾上臟東西，為了加強(qiáng)去污效果，還用熱水泡上一會(huì)兒再洗。其實(shí)不管是冷凍肉還是剛買回來的鮮肉，都不能用溫水特別是熱水清洗。因?yàn)檫@樣會(huì)加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也會(huì)隨之損失。“而且，用熱水處理過的肉很容易變質(zhì)、腐敗。肉的口感也會(huì)受到影響。”
　　洗蔬果則用溫水更好。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨指出，溫水比涼水更容易去除蔬果表面的殘留農(nóng)藥。因?yàn)闅埩艮r(nóng)藥中的有機(jī)磷易溶于水，并會(huì)在水溫增高的情況下加速溶解。同時(shí)，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會(huì)隨著溫度升高而加快分解。
　　有些人會(huì)擔(dān)心，用熱水洗果蔬會(huì)不會(huì)把營養(yǎng)都破壞了?其實(shí)關(guān)鍵是要控制好水溫，以40℃左右為宜。否則洗菜時(shí)果蔬中的B族維生素、維生素c及部分尼克酸和礦物質(zhì)都會(huì)流失。控制水溫的方法也很簡單：40℃的水，用手試試應(yīng)該是溫?zé)岫粻C