凡欲治療先以食療

　　著名中醫(yī)專家何任教授不僅對張仲景學說研究造詣很高，被譽為“中國研究《金匱要略》第一人”，而且對中醫(yī)食療也頗有見地。他非常贊同藥王孫思邈關于治病的說法，“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥”，主張生病之后先從飲食人手調(diào)節(jié)治療，食療無效方可用藥。
　　何老認為，食療可以分為藥膳、藥粥及簡易食療三大類。下面，我們就分別對何老的食療經(jīng)驗加以介紹。
　　何老指出：“藥膳是根據(jù)‘藥食同源’的理論，以藥物為原料，按一定的用量和特定的食物配合烹調(diào)而成的飲食菜肴。”可以說，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。在臨床上，何老常用的藥膳有三種：第一種是黃芪燉雞，具有補氣、益血、補虛之功；第二種是胡桃鵪鶉蛋，能益腎、健腦、養(yǎng)肝；第三種是蟲草鴨子，可以補虛、益腎、平喘。
　　對于粥我們都不陌生，日常生活中經(jīng)常可以吃到。《素問·玉機真臟論》中說：“漿粥人胃，泄注止，則虛者治。”歷代醫(yī)書中有關粥的記載很多，每種粥都有各自的保健效果，何老治病擅長擬藥粥方。
　　以下是何老推薦的幾種食療驗方，在此介紹一下具體的制作方法：
　　1.黃芪燉雞
　　原料：黃芪120克，母雞1只，蔥、姜、鹽等作料適量。
　　制法：將母雞去毛，內(nèi)臟清洗干凈；將黃芪洗凈，裝人藥袋內(nèi)，然后放入雞腹內(nèi)，加水和蔥、姜、鹽等作料放入鍋內(nèi)，煮40分鐘后就可以食用了。
　　功效：補氣養(yǎng)血、益精填髓，大病、久病、產(chǎn)后失血過多等氣血虧虛的病人都可食用。身體健康的人食用也可以強身健體。
　　2.胡桃鵪鶉蛋
　　原料：鵪鶉蛋650克，醬油80毫升，胡桃仁25克，八角茴香、桂皮、紅辣椒等少許。
　　制法：先將鵪鶉蛋用涼水泡10分鐘以上，逐個用手搓洗干凈。然后在鍋里加入水、鵪鶉蛋、胡桃仁和其他香料，大火把水燒開后，用勺子將鵪鶉蛋撈起，逐個敲破蛋殼，再放回鍋中，加入醬油，然后改小火繼續(xù)燒20分鐘即可。如果將燒好的鵪鶉蛋繼續(xù)浸泡在湯汁中5個小時以上食用更好，這樣可以讓鵪鶉蛋上色入味。
　　功效：補血益腎，健腦養(yǎng)肝，是老幼病弱者的上佳補品。
　　3.蟲草鴨子
　　原料：冬蟲夏草10克，鴨子1只(最好是老公鴨，1500克左右)，鹽、白酒、蔥、姜、味精適量。
　　制法：活鴨宰殺剖洗干凈，切去鴨屁股，再將鴨頭劈開。在鴨子表面和肚子里分別撒上一些細鹽，表面噴少許白酒，抹勻。冬蟲夏草用溫水洗干凈后，插上幾根在鴨頭劈開的地方，鴨肚內(nèi)、肚皮上也放幾根。將鴨子放入器皿中，加幾根蔥和幾片姜片，再加少許味精，上蒸籠。先用旺火把水燒開，然后改用文火蒸2小時左右，等鴨子蒸酥，就可以出籠了。上桌前，把蔥和姜片去掉。
　　功效：補虛、益腎、平喘，對于肺結核、咳喘、陽痿、遺精、盜汗的輔助治療有一定的效果。
　　4.紅棗粥
　　原料：紅棗50克，糯米80克，白糖適量，糖桂花少許。
　　制法：將紅棗洗凈，用水浸泡2小時；糯米洗凈，用水浸泡1小時。然后把紅棗、糯米放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮沸后，改用小火煮成稀粥，加入白糖調(diào)味，淋上糖桂花，即可食用。
　　功效：健脾益胃，補虛養(yǎng)血，是食欲不振、脾虛便溏、病后體虛、氣血不足者的康復食品。
　　5.萸實粥
　　原料：山萸肉60克，山藥30克，粳米100克，白糖適量。
　　制法：將山萸肉、山藥煎汁去渣，加人粳米、白糖，煮成稀粥。每日早晚溫熱食。
　　功效：補腎斂精，調(diào)理沖任。適用于腎虛型崩