旅游專業課堂教學創新模式初探

　　以培養學生的創新精神和實踐能力為目的的教學模式，是職業中學旅游專業課堂教學改革的重要內容。我在旅游專業課堂教學中，充分發揮學生的主體參與作用，構建以學生實踐活動為基礎的、涵蓋創設情境、引導觀賞、演練操作、討論分析、綜合評價等環節的新型教學模式，讓學生既能認識各知識點的內涵、本質及其聯系，又能靈活運用基本知識于實踐中。下面筆者結合近幾年的具體教學案例略加闡述。
　　一、創設樂學情境
　　剛剛進入此專業學習的學生雖不具備相關的素質和意識，但他們有著強烈的好奇心。教師創設豐富的教學情境，激發學生的積極性，啟迪學生的思維。比如，在學習《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》等知識時，每一節課，我都想方設法創設適當情境，如通過播放一段介紹餐飲服務的片子、開展一次模擬導游、觀看一個客房畫面等，使學生產生身臨其境之感，引起學生的學習興趣和求知欲，讓學生自覺、積極地參與到課堂學習中來。
　　二、增強活動體驗
　　在旅游專業的課堂教學中，我們還必須想方設法地讓學生動手去學、去做。例如，在執教“雞尾酒調制方法”時，我利用多媒體展示雞尾酒調制的操作程序或當場示范操作，使學生經過觀察獲得了直觀的知識，對操作技能的要領有一定的理解。最后，再讓學生用身邊350毫升的小飲料瓶進行“調酒壺”的搖冰練習、“調酒匙”的攪拌練習等。與此同時，通過課堂教學情況的及時反饋，教師進一步發揮主導作用，引導學生不斷觀察、模仿、糾錯、實踐、創造、鞏固知識并掌握技能。只有把學習的主動權充分交給學生，讓學生由實踐去經歷、用心靈去感悟“生活精彩，創意無限”，才能使教學過程真正成為以學生為主體的基本過程。
　　三、倡導自主學習
　　教無定法，教師應研究學生并最大限度地激活學生的思維。在旅游專業基礎知識的課堂教學中，教師不僅要進行講述、分析，而且還必須組織學生參與討論、辯論、演示等，讓學生在積極的實踐中體驗和表現，以獲得最佳的教學效果。
　　專業基本技能的課堂教學中，教師采取以技能標準進行規范的演示，再對學生的單獨訓練進行現場指導。如“裝盤的規則”教學，要根據物品的形狀、體積、質量和使用的先后順序等進行合理的裝盤，教師分給每個學生一只托盤、幾件不同的餐具，有效地組織和控制他們去實踐，再逐一檢查指導并及時進行評點。這樣，學生也能及時看到自己的學習成果，體會到學習的樂趣和成功的喜悅。
　　四、巧用現代信息技術
　　多媒體技術的應用，也為旅游專業各門課程的課堂教學改革提供了方便。利用多媒體技術展示教學目標、重點和難點以及典型例題和課堂練習題，縮短了板書的時間，明顯提高了教學效率。若配合畫面的播放，給學生留下了深刻的印象，教師再通過適當的設疑、點撥，促使學生創造性思維的培養。
　　比如餐巾折花中“推折”的教學，“推折”是折裥時運用的一種手法。“推折”是學生不容易掌握的基本技法，學生進行推折練習時，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來的折裥不均勻、不整齊，影響整個花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例說明操作要領，并反復播放示范操作錄像，根據定格顯示的錄像畫面強調手指間的配合和距離的控制；錯誤手法花型的實物投影，讓學生理解“推折”的操作要領，進而掌握“推折”的基本技法。
　　（作者單位 江蘇省丹陽中等專業學校）