健康食物不慎吃也有害

　　食物沒(méi)有好壞之分，都是人們餐桌的一個(gè)組成部分，“什么都吃一點(diǎn)，什么都不要多吃”，均衡飲食才是確保身體健康的利器，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的說(shuō)法。但從個(gè)體而言，食物還是有“好壞”之分的，雖然這種“好壞”只是相比較的結(jié)果，卻也造成了人們對(duì)某些食物的偏嗜。然而，若處理不當(dāng)，這些由人們“精選”的好食物反而會(huì)變成損害健康的“毒藥”，這種事情并不少見。
　　
　　健康橄欖油之害
　　隨著“地中海健康飲食模式”的風(fēng)行，以前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)少見的橄欖油也開始在一部分“高端”人群中流行。然而，由于對(duì)這種來(lái)自國(guó)外的油脂特性缺乏了解，花費(fèi)高昂代價(jià)買回來(lái)的橄欖油，非但沒(méi)有給自己及家人的健康加分，反而成了不斷做著健康減分的“殺手性”食品。
　　比如，超市里一些標(biāo)著“冷榨”字樣的進(jìn)口橄欖油，由于工藝原因，營(yíng)養(yǎng)成分保留較多。從理化特性說(shuō)，這類油只適合拌涼菜或最后加到一些不需再高溫加熱的食物中，但有些人卻拿來(lái)炒菜，甚至用以煎炸食物，冷榨橄欖油就可能變成損害健康的兇手。這是因?yàn)槔湔ラ蠙煊椭懈缓瑔尾伙柡椭舅幔瑹燑c(diǎn)比一般油脂低得多，大約只有160℃左右，在高溫下極易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生大量對(duì)健康有害的自由基。
　　目前市場(chǎng)上也有一些標(biāo)注為“調(diào)和型”的橄欖油，標(biāo)簽上說(shuō)明可以作炒菜和煎炸用油，但炒菜尤其高溫煎炸食物，最好還是選用大豆油、玉米油、葵花籽油或其他煙點(diǎn)較高的植物油。
　　此外，橄欖油雖然被許多人包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是一種比較健康的油脂，但攝入過(guò)多同樣對(duì)身體有害無(wú)益。因此，應(yīng)對(duì)每天攝入的油脂總量加以控制（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新《中國(guó)居民膳食寶塔》建議每人每天油脂攝入量不超過(guò)25克）。
　　
　　健康沙拉之害
　　蔬菜沙拉一般是將多種可生吃的蔬菜拌在一起，有些人還喜歡加水果、火腿之類。在中式菜肴中，類似西方蔬菜沙拉的有東北大豐收，以及從東北大豐收演化的大拌菜。無(wú)論是蔬菜沙拉還是大豐收、大拌菜，所用蔬菜多達(dá)五六種，甚至十幾種，有的還加入煮熟的玉米或豆類。調(diào)制十分簡(jiǎn)單，所用調(diào)料非常少：沙拉一般只用沙拉醬；大豐收一般只有東北大醬或甜面醬供蘸食；調(diào)制相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)的大拌菜，一般也只是使用生抽、醋、糖等有限的幾樣調(diào)料。從營(yíng)養(yǎng)上講是十分豐富的，從品類組成和調(diào)制上講，也是十分健康的。但是，如果處置不當(dāng)，也可能造成對(duì)健康的損害：
　　首先是清洗。蔬菜是用來(lái)生吃的，所以能否徹底清洗干凈顯得尤為重要。關(guān)鍵是要盡量除去蔬菜可能存在的農(nóng)殘（做涼拌菜最好使用的綠色或有機(jī)蔬菜）。
　　其次是保存。蔬菜是生食，最好即洗即做、即做即吃，吃多少做多少，這樣不但安全，也不容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，否則很容易滋生細(xì)菌。沙拉，是良好的細(xì)菌培養(yǎng)基，夏天更容易出問(wèn)題。吃不了的沙拉最好倒掉，擱在冰箱里也并不保險(xiǎn)；吃不了的大豐收、大拌菜最好不要再生吃，加熱后熟食比較安全。
　　最后是沙拉醬的使用量。沙拉醬主要由蛋黃加色拉油以及一定量的白糖、白醋、鹽，再加上少量其他作為風(fēng)味區(qū)別的材料，就成了形形色色、各種口味的沙拉醬。沙拉醬營(yíng)養(yǎng)有限，熱量卻極高，經(jīng)常吃很容易埋下健康隱患，這主要是因?yàn)楦黝惿忱u中油脂使用一般均過(guò)量。有的廠家在制造沙拉醬時(shí)使用了氫化植物油，對(duì)人體危害更大。為了使沙拉真正好吃又健康，要注意減少沙拉醬的添加量，若味道不足，可用酸奶替代部分沙拉醬；還可用白葡萄酒或蘋果醋替代部分沙拉醬調(diào)味，這樣調(diào)出來(lái)的沙拉，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。至于大拌菜，要注意鹽和醬油的使用量，而且醬油一定要使用佐餐醬油。
　　
　　健康堅(jiān)果之害
　　大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家均視堅(jiān)果為健康食品。的確，堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，雖然油脂含量普遍較高，但大多是不飽和脂肪，也就是人們所說(shuō)的好油脂。但如果吃得不恰當(dāng)，也會(huì)令其變成給健康減分的食物。比如，很多人喜歡吃油炸花生米、油炸核桃仁，認(rèn)為吃起來(lái)香、酥、脆，味道好，但幾乎所有堅(jiān)果油脂含量都非常高，如果再油炸，攝入的油脂就一定超量。
　　最好選擇烘焙或者干炒的堅(jiān)果，這樣可以去掉一部分油脂，而且最好吃原味的，甜味、咸味、五香味的堅(jiān)果吃起來(lái)非常可口，但卻可能使糖、鹽的攝入過(guò)量。堅(jiān)果體積小、味道好，不知不覺(jué)中很容易吃過(guò)量。世界糧油組織建議，每人每天食用堅(jiān)果30克左右，如果堅(jiān)果吃得多就要減少其他食物尤其是油脂的攝入量。
　　富含油脂的堅(jiān)果極易發(fā)霉，一旦發(fā)霉，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素——這是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物質(zhì)。所以購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)，一定要注意鑒別其中是否含有已變質(zhì)發(fā)霉的果仁。一些奸商會(huì)將已發(fā)霉的堅(jiān)果通過(guò)少量、多批的形式摻雜到好果仁中售賣，不留意很容易上當(dāng)。購(gòu)買堅(jiān)果要堅(jiān)持少、勤的原則，不要在家中長(zhǎng)時(shí)間保存堅(jiān)果。一旦發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果發(fā)霉或有發(fā)霉跡象，要堅(jiān)決棄之。
　　
　　健康素食之害
　　為了健康，現(xiàn)在很多人熱衷吃素，但有些人又覺(jué)得素食味道不夠好，千方百計(jì)想讓素食變得更好吃，比如用過(guò)量油脂烹調(diào)蔬菜。由于一些蔬菜的吸油能力特別強(qiáng)，如茄子、絲瓜、大白菜、芥菜等，使食素者吃進(jìn)的油脂比直接吃肉還多。一些肉類經(jīng)過(guò)汆水、撇油等烹調(diào)處理，所含油脂反而不如用大量油脂炒出的蔬菜多。
　　有些素食者喜歡吃油炸的食物，這更不可取，比如炸土豆條、炸土豆片。土豆經(jīng)過(guò)油炸，其熱量會(huì)翻番。一項(xiàng)測(cè)試表明，一只中等大小不放油的“法國(guó)烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同樣一個(gè)土豆做成炸薯?xiàng)l所含熱量則高達(dá)200千卡以上。這成倍多出的熱量應(yīng)是來(lái)自其在油炸過(guò)程中吸納的油脂。
　　
　　健康水果之害
　　水果是公認(rèn)的健康食品，但吃得不恰當(dāng)也會(huì)損害健康。比如飯后立即吃水果，就容易導(dǎo)致消化功能紊亂，引發(fā)消化道疾病。這主要是因?yàn)樗欤绻埡篑R上吃，遇上消化慢的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，被“攔截”在胃內(nèi)而不能及時(shí)進(jìn)入小腸供機(jī)體吸收。水果中的果糖在胃內(nèi)高溫下發(fā)酵后產(chǎn)生酒精及毒素，出現(xiàn)脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來(lái)不良影響，引起胃灼熱、消化不良、肚痛等。這就是有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡飯前一小時(shí)或飯后兩小時(shí)吃水果的原因。
　　另外，一些特殊人群在吃水果的時(shí)候也要注意，比如過(guò)敏體質(zhì)的人不適宜吃菠蘿，因?yàn)椴ぬ}中含有生物甙和菠蘿蛋白酶，可能引起過(guò)敏體質(zhì)者的過(guò)敏反應(yīng)。若實(shí)在想吃，可將菠蘿切成小塊后浸入淡鹽水中泡10來(lái)分鐘再吃，這樣可破壞菠蘿中引起過(guò)敏反應(yīng)的蛋白酶。哮喘患者不宜吃芒果，因?yàn)槊⒐泻袉危ɑ蚨┝u基苯可刺激器官，從而引起哮喘患者的過(guò)敏反應(yīng)。未成熟的芒果中還含有醛酸，對(duì)皮膚的刺激作用尤其顯著。
　　腹瀉患者不宜吃梨，因?yàn)槔嬗兄鸀a作用；空腹時(shí)不宜吃柿子、西紅柿等含較多果膠、單寧酸成分的水果，因?yàn)檫@些物質(zhì)可與胃酸反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，形成胃結(jié)石，民間所謂的“柿石”即是指此；空腹時(shí)也不宜吃山楂、橘子、棗等水果。