名店新開 “面面”俱到

　　老朋友是亮是“鴻瑞興”的老總。從在曹楊五村那家面館吃第一碗燜蹄面算起，也有10多年的交情了。想想也不容易，從一家面館開成四家店、一家食品加工廠的餐飲管理公司，成為“上海著名商標”和“上海名牌”。令人不解的是，這么成功的品牌，這么成熟的店，他卻不想加緊擴張，許多年來小心翼翼地總共開三家店。我好幾次問是亮，什么時候再開店？他認真地說：“開店當然是為了賺鈔票，但不光是為了賺鈔票。如果再開新店，我的選址標準是，那個地方（社區）缺乏類似的餐館，老百姓有需求。還有，新店以面點為基礎，兼有簡餐，以及外賣的小菜、糕團、半成品，以方便周邊居民為宗旨。”對他的開店宗旨我深為佩服，衷心希望有朝一日開到我們家隔壁，那我雙休日就不必每餐自己開伙倉，而是帶著全家做一回“甩手大爺”，說不定比自家做還便宜呢！
　　4月7日浦東新店開張，是總邀我前去捧場。
　　春雨綿綿，是總高興地站在店門口，看著周邊居民踏著紅地毯絡繹不絕，魚貫而入進店吃面。
　　全店總共400平方米，因為裝潢得法，感覺十分開闊！左手邊那么多美味的外賣，令人眼花繚亂。
　　趕緊坐下，點了鱔糊面，加了兩塊素雞。正愜意地喝一口鮮湯，一位白發老太太在我“對天門”坐下，開始吃一碗燜肉面。這位老阿姐告訴我，自己已經79歲，以前要吃鴻瑞興的面，得過江去浦西。現在，面館開到家門口，可以常常來吃一碗燜肉面。這時，是亮走過來，告訴老太太，雙休日還可以免費聽書，都是蘇州評彈“響檔”來為社區老人服務。是亮是滿洲正黃旗出身，又是蘇州人士，常以蘇州評彈悅己、悅人，而回報社會則是他做人的道理。
　　肚子飽了，渾身暖洋洋，來看看外賣：4元一盒的蘇州豆腐干、1.5元一只的黃橋燒餅、2.5元5塊的臭豆腐，還有8元一盒的特色面筋、12元一盒的桂花糖藕、15元一盒的醬鴨、19元一盒的叉燒、22元一盒的墨魚大烤……琳瑯滿目，誘人食欲。蔥開、小餛飩、炸醬面、薺菜肉絲炒年糕、菜飯骨頭湯，以及“連鍋端”的“小鍋生煎”……恨不得一口吞下。
　　興沖沖走出店門，是亮一定要我從紅地毯上走回去。絲絲春雨不知啥時停了，空氣格外清新。“沒有小面館，只有小老板”的格言在耳邊響起，和是亮有過N次的握手，再次握在一起，真想請他明天到我家隔壁再開一家——那“鴻瑞興”的金字招牌。
　　
　　鴻瑞興（嶗山路店）
　　地址：上海市浦東新區嶗山路706號（近浦電路）