煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　厲曙光
　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授
　　博士生導(dǎo)師
　　
　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)厲曙光教授與一個(gè)科研小組對(duì)“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)是否越有營(yíng)養(yǎng)”的問題進(jìn)行了研究，取得了比較有意義的結(jié)果，這一研究結(jié)果將為煲類菜肴的科學(xué)烹飪方法和獲取最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供一定的參考依據(jù)。
　　
　　多少年來民間一直有“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”的傳統(tǒng)觀念。在這種觀念的影響下，煲一兩個(gè)小時(shí)的有之，煲三五個(gè)小時(shí)的有之，甚至還有十幾、二十個(gè)小時(shí)的，其目的就是為了得到期望中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　是不是“煲的時(shí)間越長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高” 呢？如何才能如人們所希望的最大限度獲取煲湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
　　針對(duì)這些問題，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中模擬家庭的普通烹