焦糖腰果酥

　　(參考分量：12塊)
　　配料：低筋面粉115克，黃油65克，細砂糖30克，雞蛋1大勺（15毫升），腰果120克，焦糖醬50克。
　　烘焙：烤箱中層，上下火。餅底170℃烤20分鐘，鋪上腰果后180℃再烤10分鐘。
　　焦糖醬的制作方法：奶鍋內倒入125克細砂糖和25毫升冷水，小火加熱直到沸騰，持續煮沸至水分完全揮發，糖的顏色開始變成深琥珀色，此時立刻關火，并倒入60毫升開水，用木勺充分攪拌均勻，冷卻即成。
　　制作過程：
　　1.黃油軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打發至蓬松狀態（圖1）；
　　2.加入打散的雞蛋（圖2）；
　　3.繼續攪打均勻，成為黃油糊；
　　4.將低筋面粉通過篩網篩入黃油米糊里（圖3）；
　　5.用橡皮刮刀翻拌均勻，拌到面粉全部濕潤，與黃油糊充分混合，成為面糊（圖4）；
　　6.將面糊鋪在烤盤里，用手整型成厚約1厘米的長方形餅底（圖5），將烤盤放入預熱好的170℃的烤箱，烤20分鐘左右，直到表面微黃色；
　　7.腰果事先用烤箱烤熟，煮好焦糖醬，把焦糖醬倒入烤好的腰果里，拌勻，讓每一顆腰果都裹上焦糖醬；
　　8.烤箱里的餅干底烤好后，取出，均勻鋪上裹上焦糖醬的腰果（圖6），重新放入烤箱，180℃烤10分鐘左右，直到表面金黃色出爐，冷卻后切成長方形小塊即可。
　　小貼士：
　　1.用本配方制作的焦糖醬有150克左右，沒有用完的焦糖醬可放入冰箱保存，以備下次再用。
　　2.腰果最好選擇沒有添加調味料的生腰果，以保證味道的純粹。生腰果在使用前要先烤熟，用170℃烤8~10分鐘，烤到腰果表面發黃，有香味飄出就可以了。
　　3.腰果也可以用其他形狀相近的堅果（如花生）代替。