春筍家宴

　　春天一到，春筍上市，來家吃飯的客人都會主動點吃好吃的油燜筍尖等各種帶筍的家常小菜。依稀還記得好婆做那幾道筍菜的工序，寫下來，也算是寄托對老人的思念。
　　油燜春筍：筍買回來，剝?nèi)スS外面的皮，切去老根，把筍尖切成滾刀塊備用；蔥姜入油鍋爆香后，放入筍再煸炒；加入適量蝦子醬油、糖及雞湯一起燜炒片刻即可。一般家庭都是用普通醬油來調(diào)味，但若用蝦子醬油和少量芝麻，會令這道菜有不同的風(fēng)景線。
　　冷拌春筍：因為是冷菜，一般先把佐料配好，再處理春筍。蒜、姜都切成末，鹽、麻油和辣油調(diào)好；筍尖放在水里煮開，一開立即熄火，取出后和佐料拌在一起即可。這道冷菜內(nèi)還可以放入鴨肝。
　　腌篤鮮：準(zhǔn)備好一鍋高湯，筍切成滾刀塊，咸肉、百葉結(jié)、筍都先放入滾水中汆燙后，把筍和咸肉放入高湯內(nèi)用砂鍋慢燉；火要用中小火慢煮，以鍋中有微微滾熱的氣泡出來為標(biāo)準(zhǔn)，這樣煮到湯汁濃白后，放入百葉結(jié)，再煮約半小時即可放鹽，盛出。
　　記得有次和朋友在餐廳吃上海菜，邊上有老伯伯一人在吃，他叫了腌篤鮮和鱔糊面，結(jié)果對腌篤鮮大放厥詞：“你們飯店哪能用罐頭筍，腌篤鮮不放新鮮筍就不夠鮮，里面就是個味精味了！”他那種罵餐館的味道，很有好婆當(dāng)初在廚房做飯時的權(quán)威味。
　　后來發(fā)現(xiàn)家附近又開了家門面很小，但很有上海人氣派的本幫餐館，店門外“有賣腌篤鮮”幾個大字格外顯眼，于是我在上次罐頭腌篤鮮的陰影下踏入店門，沒想到店老板居然就是那次獨吃的老伯伯。他也認(rèn)出我，我問：“筍哪里來的？”他說：“空運，這里的中國城里有賣新鮮筍，但根太大，又老，要保證質(zhì)量就要去外地采購再空運。” 腌篤鮮的味道是好，高湯用的是牛肉骨，但是一鍋湯要賣8元美金，當(dāng)然把人嚇跑了，所以很快就關(guān)門大吉，實在很可惜。