食筍版圖

　　筍，好吃，但似乎并不是全國人民都愛吃，北方人不吃筍，廣東人也不吃筍。北方人不吃筍可以理解，竹主要生在南方，北方無竹。廣東人不吃就有點(diǎn)不可思議了，問廣東人為什么不吃筍，都說筍太毒。
　　雖然中國有很多地方的人不吃筍，但日本人吃筍，日本拉面里的筍絲更是不可缺少的澆頭。
　　日本人吃筍有很不一樣的吃法，他們有生吃的習(xí)慣，也就是把筍挖出來之后在一小時(shí)內(nèi)生吃或烤來吃，據(jù)說這是筍最原味最好吃的吃法，也是“最日本”的吃法。但這種一小時(shí)之內(nèi)吃筍的方法畢竟非一般人能經(jīng)常做的事，于是把筍和飯一起煮來吃就成了筍在日本最普遍的吃法，他們稱之為“筍飯”。新筍和新米一起煮，米香夾雜著筍香，光這個(gè)香味一聞就胃口大開，加上新米的糯軟、新筍的柔爽，米甜筍鮮，腴舌豐胃沁人心脾。
　　在紐約每到春暖花開的季節(jié)，華人超市常能看到有整只春筍賣，價(jià)格不菲，一磅都要在4美元以上，人民幣要500克25元以上了。平時(shí)在華人超市常見的是泡在水里發(fā)好的筍干片，味道不佳口感更差，用來做竹筍燒肉根本沒筍的口感和味道，只能是以此解一下饞，聊勝于無。
　　紐約的中餐館能吃到筍的也就上海菜館和臺(tái)灣菜館了，他們做菜的筍都是用筍鞭，細(xì)細(xì)長長的，和春筍冬筍大不一樣，極可能是竹子節(jié)上新生的嫩芽采下來的，味道還可以，但畢竟不如春筍冬筍。在紐約的華人超市還有見到賣“玉版筍”的，黃綠色兩指寬，氣味有些酸，后來查資料才知道中國只有四川出產(chǎn)這種玉版筍，但在四川菜館也沒看到他們有筍的菜。
　　如此看來在中國有吃筍習(xí)慣的地區(qū)基本上都在長江流域，其他地區(qū)多不吃筍。從四川到江浙，蜀人、楚人、贛人、吳人吃筍，而以吳人為最，蓋因吳地的筍是天下最美味的。