毛筍體驗

　　過去，毛筍劈開，剝殼斬大塊，在鐵鍋里加鹽炒至出水，再加咸菜燜透，起鍋前加一勺素油，香氣襲人，盛幾大碗，讓牙齒和牙床充分體驗咀嚼食物的快感。但母親總是警告我：毛筍刮油水，多吃胃里要潮。所謂潮，就是一種不良反應。
　　毛筍與五花肉一起煮，豬肉不再油膩，筍則滲進了肉味，兩者互相滲透，味道非常好。我家逢年必定要煮幾大缽頭年菜，其中一道是水筍燒肉。
　　毛筍的殼，曬干后存起來，端午時包粽子，似乎是寧波人的專利。寧波老太太用它包堿水粽，緊實而泛一點黃綠色，吃起來別有風味。寧波人還會將一下子吃不了的毛筍腌起來，埋入甏內(nèi)壓緊，入夏后慢慢享用。鹽煮筍吃起來也相當夠味，帶一絲清酸味更佳，如今在寧波風味的酒家作為冷碟供人下酒。
　　前幾天，胖子從農(nóng)場帶回來兩麻袋毛筍，問他，這一個個小胖娃娃，堆了一地又一地，要拿它們怎么辦？燒肉？哪里吃得了這么多；配上韭菜炒著吃？也不妥當。婆婆說，隔壁鄰居，不管要不要，每家送兩個，剩下的，留兩個做筍燒肉，其余的，都剝了曬筍干，嫩頭曬筍衣，老頭曬干菜。
　　于是，一眨眼，兩麻袋筍就各自散去，有守在籃子里待煮的，有躺在鍋子里翻滾的，有靜置在寬匾上的，還有在路上忙著去送人的，這一番忙碌的景象，瞧著都好笑。
　　介紹一道我的拿手菜：毛筍干臘肉。
　　材料：毛筍干、臘肉、大蒜瓣、大蔥、鹽、糖、料酒、老抽。
　　制法：筍干先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡直到徹底泡軟，泡的水留用；臘肉洗凈切小塊，大蔥洗凈切段，蒜瓣切粒；鍋中放適量油，將臘肉放入鍋中，用小火炒香，煸出油；放入泡好的筍干同炒；放少許生抽、白糖，炒勻；放泡筍干的水少許；蓋上鍋蓋大火燜上8~10分鐘即可。