花樣春鮮

　　春來了，大地母親不僅催開了金黃油菜花和姹紫嫣紅的百花園，還慷慨地把收納了一冬日月精華的春鮮獻給我們。
　　今年產筍地對筍資源情況延伸各異：一向盛產好筍的江西某縣告示全縣，為確保春筍長成竹林竹海，禁止春天挖筍；而浙西大峽谷卻向外界發出旅游帶挖春筍的誘人邀請，臨了還可將自己挖的筍帶回。
　　“春在溪頭薺菜花”，薺菜與竹筍是絕配，與筍同為江南春蔬，同樣清鮮而風味迥異。薺菜切細末，筍切片，以清湯同燴，嫩綠牙黃，色味雙清，非素心人不足言此味。或取幾尾小黃魚稍煮一下拆骨留肉，筍尖切細，薺菜切細，煮一碗軟糯的黃魚羹，撒少許羅勒、香菜，鮮香爽口。
　　春筍炒豆苗，將筍切成細長條，油鍋里先下筍條再下豆苗，一盆春天的色彩，吃在嘴里清脆生甜。
　　上海有一款名菜“油燜筍”，算得上是江南筍菜中的代表。在觥籌交錯的宴飲場合經常可以看到它，在尋常人家的大海碗里也能見到它，它應該可以稱之為“上得廳堂，下得廚房”。油燜筍走的是本幫菜濃油赤醬的路子，鮮甜爽脆的口感也贏得了老少咸宜的人氣。每逢鮮筍落市的日子，“油燜茭白”就成了應急的替代品。只是茭白到底比不上春筍來得脆爽鮮美，人氣自然也就大打折扣了。
　　再說腌篤鮮，拿出臘月里腌制的咸肉浸泡后洗凈，搭上鮮豬大骨，沸水汆燙后，放“廚房四寶”蔥姜蒜酒一起煲，待咸鮮肉香味飄溢四方后，出鍋十分鐘前，放滾刀塊竹筍，再放幾只百葉結，將此端上桌后，即可大快朵頤了。這時配上用蕎麥燕麥小米血糯糙米煮成的主食，吃一口很糯很有嚼頭的五谷飯，喝幾口自然鮮的腌篤鮮，另用筷夾一口香椿炒蛋，哎，春天的味道全在口中。