冬筍味美說舊事

　　冬筍之鮮，魚肉葷腥無可一比。冬筍，亦是文人墨客筆下蔬果清供圖之常物，或曰：林下冬筍，食之爽口，可以清心，可忘肉味。舊時山中寺僧最愛掘食，常食冬筍令人神骨俱清。
　　產自浙江安吉等地的冬筍，因溫度低的緣故，內部的激素和酶都還處于休眠狀態，筍的生長十分緩慢，因此形成了“兩頭尖、中間圓”的獨特形態；而在氣溫較高、雨水更加豐沛的福建，冬筍長得快，個頭大，但也很容易生出“胡子根”來。一旦生了根，味道也就差了許多。
　　我兒時生活在昆山玉山古鎮，父親在上海教書，他能一人掌勺，用冬筍搭配燒出一桌濃油赤醬的本幫菜。冬天里，他煮肉、燒魚都喜歡放幾片冬筍，再加點糖那叫“吊鮮頭”。外婆家在昆山半山橋邊的一座明清老屋，靠近現在昆山奧灶館不遠。某年冬夜，庭院寂寂，瑞雪紛紛，一片銀妝。夜空，傳來幾聲犬吠，屋內灶膛通紅，暖暖和和，爐灶上煨著一鍋冬筍臘肉，外婆用筷夾起一片冬筍叫我嘗嘗，一邊給我講傳說中“孟宗哭筍”的故事。她說，在很久以前，有個叫孟宗的人，從小喪父，后來母親老了病很嚴重，冬天里很想吃點用筍煮的羹食。冬天哪里來筍呢？孟宗傷心地跑到竹林里抱竹哭泣，誰知，他的孝心感動了天地，突然，腳下的地裂開來，出現幾只筍，孟宗抱回去煮羹給他母親吃，剛吃完，他母親的病就好了！詩云：淚滴朔風寒，蕭蕭竹數竿。須臾冬筍出，天意報平安。孝順父母是我們中華民族的美德，這個冬筍感人的故事，對現在構建和諧社會還有現實意義。
　　冬筍松茸素三鮮
　　原料：冬筍一只，青菜一棵，云南干松茸20只，茶油、濃雞湯、白砂糖、鹽各適量。干松茸溫水泡軟洗凈剪老根備用；冬筍剝殼取嫩段剖開，切成小斜方片后放入滾水中稍稍煮燙一下去澀；青菜剝去老葉切成小長條后用適量鹽腌半小時后捏去多余水分（做成鹽漬菜）。
　　鐵鍋燒熱放入茶油少許，再下松茸煸炒，滿廚皆香，翻炒兩分鐘后裝在盤中，洗凈鍋再放少許茶油燒熱，放入冬筍片急火略炒片刻，再倒入鹽漬菜，加白砂糖、濃雞湯吊鮮，大火翻炒兩分鐘即可盛出圍在松茸四周，淋上少許香油即可。冬筍味清松茸香，鹽漬菜脆爽。