妙食仙人掌

　　仙人掌、仙人球、仙人山皆為肉質(zhì)多漿植物，同屬仙人掌科，形態(tài)奇特，常年青翠，宜作盆景，耐干旱，不需精心蒔養(yǎng)照樣郁郁蔥蔥，俗稱“懶惰花卉”。 因?yàn)橄扇苏圃谌照蘸軓?qiáng)的地方生長(zhǎng)，所以吸收輻射的能力特別強(qiáng)，如果在電腦旁放置一二盆仙人掌，可以吸收電腦所釋放出的輻射。
　　仙人掌不僅只是觀賞植物，而且是一道時(shí)尚美食。食用仙人掌原產(chǎn)自美洲大陸的墨西哥，1999年由農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)中心從墨西哥引進(jìn)菜用仙人掌，經(jīng)過(guò)栽培繁殖，首次在四川省閬中金埡鎮(zhèn)種植成功。該鎮(zhèn)種植成功上千畝的墨西哥食用仙人掌后，除供各地餐飲業(yè)所需外，還將“母本種”銷往省內(nèi)外，現(xiàn)在，全國(guó)各地種、食仙人掌已逐漸成為時(shí)尚。仙人掌既可當(dāng)水果吃亦可制作成熟食，當(dāng)?shù)夭宛^廚師已開(kāi)發(fā)創(chuàng)制出100多道美味可口的仙人掌菜肴。“仙人掌涼拌肚條”、“仙人掌炒肉絲”、“仙人掌拌雞塊”等等，味道獨(dú)特，清香可口，深受食客青睞。
　　食用仙人掌，既可食用又能藥用，宋朝《圖經(jīng)本草》載：“仙人掌味苦而澀與甘草浸酒服，治腸痔、瀉血。”明代黃佐在《仙人掌賦序》中評(píng)論：“仙人掌者，奇草也，煨食可補(bǔ)諸虛，久服輕身延年。”據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物所報(bào)告：食用仙人掌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以促進(jìn)新陳代謝，助消化，補(bǔ)充人體所需的纖維素，仙人掌屬于低蛋白、低糖、低納、高鉀蔬菜，具有豐富的多糖、含黃酮類物質(zhì)，其黃酮以蘆丁和槲皮素為主，能抑制膽固醇和脂肪吸收及葡萄糖的攝取，防治動(dòng)脈硬化、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥。每天食用1片仙人掌，能有效起到行氣活血、清熱解毒作用，使人健康長(zhǎng)壽。
　　中醫(yī)認(rèn)為，仙人掌性寒，味苦澀，入心、肺、胃三經(jīng)，能清熱解毒，散淤消腫，健胃止痛，鎮(zhèn)咳。可用于治療胃、十二指腸潰瘍，急性痢疾，咳嗽；外用可治流行性腮腺炎、乳腺炎、癰癤腫毒、蛇咬傷、燒燙傷。
　　仙人掌食用的是生長(zhǎng)15~20天的嫩掌片，優(yōu)質(zhì)仙人掌應(yīng)色澤嫩綠，少刺，表皮有光澤，無(wú)皺褶，以手掌大小為宜，掌片平展厚實(shí)者為佳。值得注意的是，并非所有仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，應(yīng)在選擇中加以注意。食用仙人掌適合涼拌、熱炒、做餡等，也可燉食或做甜點(diǎn)、冷飲。烹飪仙人掌時(shí)應(yīng)首先剔除小刺，適當(dāng)削掉一些皮可使口感更好。
　　
　　仙掌炸盒
　　原料：嫩仙人掌300克，豬肉末200克，雞蛋4個(gè)，植物油250克，淀粉75克，精鹽、醬油各5克，味精2克，蔥末、姜末和花椒鹽各少許。
　　制作：將仙人掌切成4厘米見(jiàn)方的大片，每片橫向剖開(kāi)，切成合頁(yè)片。豬肉末內(nèi)加蔥末、姜末、精鹽、醬油攪勻成餡，塞進(jìn)每個(gè)仙人掌夾片里。雞蛋磕入碗里加入淀粉、精鹽2克，調(diào)成糊狀待用。鍋置火上，放油燒至五成熱，將仙人掌片在蛋糊中滾過(guò)，下鍋炸制成兩面金黃，裝入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成。
　　特點(diǎn)：外酥里嫩，鮮香可口。
　　
　　仙掌壽司
　　原料：仙人掌100克，粳米500克，火腿腸、蟹肉卷、紫菜、醬油、精鹽、白糖、壽司米醋、白醋和腌姜片各適量。
　　制作：將仙人掌去刺后切成條，火腿腸和蟹肉卷均勻切成條。粳米淘洗干凈，放入清水內(nèi)浸泡半小時(shí)，撈出倒入電飯鍋中，加入壽司米醋和適量的水，煮熟，繼續(xù)燜半小時(shí)后，將飯盛人盆內(nèi)。將白醋、白糖和精鹽同放入一碗內(nèi)攪勻，澆入米飯中輕輕打散，并攤開(kāi)，待飯涼后，倒入紫菜上，用手壓平，把仙人掌、火腿腸和蟹肉條按2∶1∶1的比例放在飯上，再卷成壽司卷。將壽司卷切成適當(dāng)大小，入盤中，吃時(shí)配上芥末醬、腌姜片和醬油即成。
　　特點(diǎn)：味香可口，風(fēng)味獨(dú)特。
　　
　　脆皮仙掌
　　原料：仙人掌500克，苔菜粉20克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，面粉300克，生粉680克，發(fā)粉15克，精煉油550克（約耗75克）。
　　制作：先用面粉加發(fā)粉，清水調(diào)成漿狀放置8分鐘左右加苔菜粉，精煉油拌勻成苔菜脆糊待用。仙人掌去刺去青皮，切成寬2厘米、長(zhǎng)3厘米的塊，用精鹽、味精、胡椒粉腌漬。鍋置火上放油燒至150℃時(shí)，將腌過(guò)的仙人掌拍上干淀粉后，逐條蘸上苔菜脆漿，炸至表面微金黃酥脆，撈出瀝油，裝盤，點(diǎn)綴即成。
　　特點(diǎn)：苔香濃郁，外脆內(nèi)嫩。
　　
　　長(zhǎng)壽仙湯
　　原料：仙人掌150克，甲魚1只，枸杞子25克，精鹽5克，清湯2 000克，蔥段、姜片和味精各適量。
　　制作：將甲魚治凈，后切成大塊，投入沸水鍋中焯5分鐘。沙鍋置火上，放入清湯、蔥段、姜片、精鹽、料酒、甲魚塊和枸杞子燒沸，撇去浮沫，，改用小火燉至甲魚熟爛加入仙人掌片和味精，燒至入味即成。
　　特點(diǎn)：湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身。