廣式脆皮燒肉

　　原料
　　帶皮五花肉一塊（300克左右），鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3~4根，錫紙一張
　　
　　做法
　　1.五花肉洗凈，涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約七成熟。
　　2.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干。
　　3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。
　　4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打。
　　5.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1~2小時。
　　6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面。
　　7.烤箱預(yù)熱到250℃（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
　　8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200℃的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
　　9.等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
　　
　　小貼士
　　五花肉一定要選擇帶皮的。放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ帧５蟮臅r間不能過長，這樣的一塊肉我大約用中火煮了8分鐘。
　　在肉皮上扎眼一定要仔細(xì)一些，小孔越細(xì)密越好的最后烤好的燒肉表面才會酥化，看起來更像蜂窩狀。在肉皮上涂上小蘇打也是起酥化的作用。
　　入味的調(diào)料越簡單越好，只要鹽味足夠其實(shí)已經(jīng)非常好吃了，醬油不能過多否則顏色變深就不能叫做燒肉了，因此不建議使用老抽。
　　第一次入烤箱盡量用最高溫度烤，只要看到肉皮表面變黃起黑焦就可以拿出來了。第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉質(zhì)發(fā)干。
　　肉稍涼后即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。