鹽要低鈉更健康

　　在2010年的“兩會(huì)”上，北京市副市長(zhǎng)丁向陽(yáng)曾表示，為保障健康，今后將在全市推廣食用低鈉鹽，實(shí)現(xiàn)10%的場(chǎng)所都賣低鈉鹽，同時(shí)市政府將出臺(tái)配套措施鼓勵(lì)市民購(gòu)買低鈉鹽……
　　市長(zhǎng)為啥要大力推薦低鈉鹽？什么叫低鈉鹽？食用低鈉鹽究竟有什么益處呢？
　　◆攝鹽過(guò)多容易導(dǎo)致心腦血管病
　　鹽是飲食中不可缺少的調(diào)味品。但吃鹽過(guò)多，容易造成高血壓、腦中風(fēng)等心腦血管疾病。研究表明，食鹽中能使血壓升高的成分是鈉離子，吃鹽多，進(jìn)入體內(nèi)的鈉離子也會(huì)增多，從而使大量的水分在身體內(nèi)潴留，造成血容量增加、心臟負(fù)擔(dān)加重、血管壓力增大等一系列變化，最后可能導(dǎo)致高血壓、心臟病等，還會(huì)引發(fā)危害更大的心腦腎并發(fā)癥等。
　　◆中國(guó)人早該“限鹽”了
　　2007年，世界衛(wèi)生組織已將居民的日均食鹽推薦攝入量從6克降低至5克。然而，中國(guó)人因飲食習(xí)慣，大多數(shù)人的口味普遍偏重。據(jù)衛(wèi)生部的調(diào)查，我國(guó)平均每人每天的食鹽量，廣東是6~7克，上海是8~9克，北京是14~15克，東北是18~19克。另一份統(tǒng)計(jì)資料顯示，全國(guó)高血壓、腦中風(fēng)發(fā)病率最高是東北人，最低是廣東人。這不能不說(shuō)與中國(guó)人吃得過(guò)咸有密切關(guān)系。調(diào)查還表明，近年來(lái)，我國(guó)高血壓、心腦血管疾病有迅速蔓延且呈低齡化趨勢(shì)。有關(guān)專家認(rèn)為，這與中國(guó)人實(shí)際人均食鹽量遠(yuǎn)高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。
　　為了遏制因“高鹽”帶來(lái)的健康隱患，倡導(dǎo)全民少吃鹽、多選食低鈉鹽勢(shì)在必行。目前，我國(guó)不少城市和地區(qū)開始實(shí)施“食鹽安全健康換代工程”，低納鹽也早已擺在了各大城市的超市中銷售。
　　◆何謂低鈉鹽？
　　簡(jiǎn)單說(shuō)，低鈉鹽就是含鈉量相對(duì)較低的鹽。在普通食鹽（或碘鹽）中，氯化鈉的純度高達(dá)95%，而低鈉鹽則是以碘鹽為原料，再添加25%的氯化鉀和10%的硫酸鎂，使生產(chǎn)出的食鹽只含65%的氯化鈉。人們食用這種鹽后，每天攝取鈉離子總量會(huì)降低，還能解決人體中鈉離子和鉀離子平衡的問(wèn)題。同時(shí)，低鈉鹽中的鉀和鎂均具有降低血壓的作用。所以，食用低鈉鹽在預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管方面有積極的意義。
　　與普通鹽相比，低鈉鹽價(jià)格稍高，加入氯化鉀、硫酸鎂后，口感也略有下降。不過(guò)，這些均不能成為推廣低鈉鹽的障礙。現(xiàn)在有的地方正著手實(shí)施低鈉鹽補(bǔ)貼，有些國(guó)家已通過(guò)添加檸檬酸鉀、谷氨酸、蔗糖等來(lái)改善口感。
　　◆吃低鈉鹽防治高血壓有效嗎？
　　中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院心血管病研究所曾對(duì)708名有心血管病、高血壓和糖尿病的人進(jìn)行了一項(xiàng)為期1年關(guān)于“替代鹽”的研究。結(jié)果顯示，吃氯化鈉含量65％的低鈉鹽者比吃普通精鹽者，收縮壓(高壓)降低了5.4毫米汞柱。證明了吃低鈉鹽確有助于降血壓或有預(yù)防高血壓的作用。我國(guó)臺(tái)灣省也做過(guò)一項(xiàng)有關(guān)“低鈉鹽對(duì)降低血壓功效的研究”，以2000多名老人作為研究對(duì)象，其中800多人在三餐烹調(diào)時(shí)改用低鈉鹽，另外1400多人仍食用傳統(tǒng)精鹽。經(jīng)3年半的追蹤后發(fā)現(xiàn)，食用低鈉鹽的老人比食用傳統(tǒng)精鹽的老人，心腦血管疾病的整體死亡率降低了一半。
　　國(guó)外不少研究表明，低鈉鹽對(duì)防治心腦血管病的作用是確切而有效的。如芬蘭以往高血壓和心血管疾病的發(fā)病率很高，該國(guó)在通過(guò)廣泛的健康教育并推廣使用低鈉鹽后，高血壓和心血管疾病的發(fā)病率已大幅降低。選擇低鈉鹽是非常經(jīng)濟(jì)而有效的預(yù)防心血管病的措施，如今，瑞士、加拿大、澳大利亞等國(guó)家早已通過(guò)立法形式，規(guī)定全民食用低鈉鹽。
　　◆低鈉鹽多放點(diǎn)也無(wú)妨嗎?
　　李女士有這樣一種認(rèn)識(shí)：自從選用低鈉鹽后，炒菜時(shí)總要比普通鹽放得更多，不然就感覺(jué)沒(méi)“味”。她說(shuō)現(xiàn)在不用擔(dān)心，她相信宣傳所說(shuō)的“吃低鈉鹽能預(yù)防高血壓”。
　　其實(shí)，這種觀念和做法也是有失偏頗的。低鈉鹽降低了鈉的含量，雖有助于減少患心腦血管病（尤其是高血壓）的風(fēng)險(xiǎn)，但這并不意味著多吃低鈉鹽就不會(huì)得這類疾病。由于低鈉鹽中鈉含量降低，口味也淡些，有的人往往會(huì)在烹調(diào)時(shí)加入更多的低鈉鹽，才能獲得和普通鹽一樣的咸味。如果認(rèn)為低鈉鹽用多少都無(wú)所謂，或者只為了滿足“咸味”的需要，任意加大低鈉鹽的用量，那就不能達(dá)到真正的“低鈉”，甚至還可能比先前吃進(jìn)更多的鈉鹽，結(jié)果同樣會(huì)引起血壓升高。所以，食用低鈉鹽也要適量，每天攝入量最好能控制在8克以內(nèi)。
　　應(yīng)當(dāng)說(shuō)，推廣選用低鈉鹽，主要還是為培養(yǎng)人們的健康飲食習(xí)慣，只有讓“低鈉”觀念融入我們的生活，才能真正做到低鈉。
　　◆腎臟病患者不宜用低鈉鹽
　　從醫(yī)學(xué)角度看，慢性腎病者不宜吃低鈉鹽。低鈉鹽屬高鉀低鈉，鉀離子攝取量相對(duì)增加，腎臟病、腎功能不佳者，如果攝入過(guò)多的鉀，將會(huì)無(wú)法排出體外，堆積在體內(nèi)還會(huì)形成高血鉀等并發(fā)癥，有的會(huì)出現(xiàn)心跳加快、心律不齊，甚至導(dǎo)致心力衰竭的不良后果。尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙（例如尿毒癥）的患者，更不可以吃低鈉鹽。
　　◆選食低鈉鹽的三點(diǎn)建議
　　第一，人過(guò)中年，最好常選食低鈉鹽。中年人是心腦血管病形成或高發(fā)期，吃低鈉鹽意味能降低患此類疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
　　第二，老年高血壓、心臟病、中風(fēng)后遺癥患者，常吃低鈉鹽對(duì)病情控制、治療都有積極作用。
　　第三，莫多用低鈉鹽。多用低鈉鹽多用將失去減鹽（低鈉）的意義，不管什么鹽，堅(jiān)持少用為妙，降低用量才是根本。