營養(yǎng)面條“營養(yǎng)”沒譜

　　雞蛋面、菠菜面、胡蘿卜面……越來越多的面條打著“營養(yǎng)健康”的招牌出現(xiàn)在超市的貨架上，價格比普通面條高出二三倍。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)面條并未明確標(biāo)明營養(yǎng)成分含量。營養(yǎng)專家表示，所謂營養(yǎng)面“營養(yǎng)健康”多是商家噱頭。
　　
　　◎營養(yǎng)面條售價高
　　不久前，記者走訪了幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，基本上每個食品區(qū)的貨架上都有營養(yǎng)面銷售。營養(yǎng)面品種琳瑯滿目，口味不下十余種，有精裝的，也有簡裝的，價格比普通面條高出二三倍。
　　雖然營養(yǎng)面的售價較高，但記者看到仍有不少消費者前來購買，其中以年輕人居多。就職于某國企的王皓告訴記者：“經(jīng)常加班很晚到家，晚上回來下一碗熱乎乎的面條感覺很好，簡單又有營養(yǎng)，雖然價格高點，但還能接受。”
　　
　　◎營養(yǎng)成分沒個譜
　　事實上，“營養(yǎng)”正是當(dāng)下各種雜糧面、蔬菜面主打的招牌。某企業(yè)生產(chǎn)的蔬菜面條外包裝上這樣寫著：“能夠補(bǔ)充比較完善的蔬菜營養(yǎng)和膳食纖維。”但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些營養(yǎng)面條里的營養(yǎng)成分含量云山霧罩。
　　在京郊一家超市內(nèi)，記者隨手從貨架上拿起一包胡蘿卜面，其外包裝配料表上一共標(biāo)注了四種成分，除了小麥粉之外，還標(biāo)注了胡蘿卜粉等；在一盒精裝兒童富鈣面的外包裝上寫著含有豐富鈣質(zhì)和維生素D；在番茄雞蛋面外包裝上，營養(yǎng)成分寫著小麥粉、番茄粉、碘鹽、食品添加劑。但這幾種面條均未明確標(biāo)出營養(yǎng)成分的含量比例。
　　采訪中，有超市的銷售人員表示，面條中具體的營養(yǎng)成分含量比例他們也不清楚，標(biāo)不標(biāo)含量比例那是廠家的事情。
　　一些消費者對這些營養(yǎng)面條持懷疑態(tài)度：“口感確實跟普通的面條不一樣，包裝上宣稱是營養(yǎng)面條，但是究竟比普通面條多了哪些營養(yǎng)物質(zhì)，從外包裝上根本看不出來。”從超市購買面條的朱女士表示，雖然蔬菜面條里加了蔬菜粉，但是給孩子做飯時，她還是會額外加一些蔬菜。
　　
　　◎成分多少廠家說了算
　　面條中究竟含多少營養(yǎng)成分，才能稱為營養(yǎng)面？記者撥打了一家面條生產(chǎn)廠家的服務(wù)電話，該廠食品制作中心的一位負(fù)責(zé)人介紹說，雖然在包裝上沒有明確標(biāo)注具體的營養(yǎng)成分添加比例，但肯定會有配料表中所寫的那種營養(yǎng)物質(zhì)，以他們生產(chǎn)的雞蛋面為例，營養(yǎng)成分添加比為2％。這位負(fù)責(zé)人還表示，目前國家并沒有統(tǒng)一的規(guī)定，廠家自行決定。
　　一位面條廠家的工作人員透露，蛋黃粉是生產(chǎn)雞蛋面條常用的雞蛋替代品。如今很多原料都在漲價，一公斤雞蛋要10元左右，一把雞蛋面條4元左右，很難賺錢。有的廠家根本不加雞蛋，即使加了也很少。
　　從事多年面條制作工作的鐘先生告訴記者，以他的了解，不管是那種營養(yǎng)物質(zhì)，在面條中添加的比例都不會很高。首要原因，是從成本角度考慮，加多了廠家不掙錢。
　　那么，為何各廠家在生產(chǎn)營養(yǎng)面條時，用蛋黃粉、蔬菜粉，而不是用新鮮的雞蛋、蔬菜呢？鐘先生表示：“營養(yǎng)面條的制作過程是把各種配料按照一定的比例，放到攪拌器中混合。早些時候做雞蛋面，會把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌，但這就存在一個問題，如果儲存不當(dāng)或者碰上熱天時，面條會有異味甚至發(fā)酸，銷售到終端市場，很多消費者不能接受。現(xiàn)在，隨著技術(shù)的成熟，多以蛋黃粉取代新鮮雞蛋。”
　　鐘先生還表示：“從技術(shù)的角度考慮，蔬菜粉也不能添加太多。蔬菜粉不含面筋成分，會降低面粉中蛋白質(zhì)和面筋的含量，添加的比例越高，面條的制作就越困難，而且會導(dǎo)致面筋不足，面條的口感和咬勁變差，容易斷。”
　　記者了解到，雖然目前國家對面條中食品添加劑的用量有規(guī)定，并且要求在外包裝上標(biāo)明，但在面條的配料含量上則沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有要求必須標(biāo)注在外包裝上，因此，目前市場上絕大部分營養(yǎng)面的營養(yǎng)到底有多少，只有商家自己心里明白。
　　章杭摘自《中國消費者》總第182期