閩南小吃“貓仔粥”

　　“貓仔粥”，是福建漳州南詔獨(dú)特的一種小吃。相傳清朝年間，詔安城內(nèi)有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴(yán)謹(jǐn)。長(zhǎng)孫成婚后，新媳婦過(guò)門(mén)三日即下廚房，親自動(dòng)手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐后的殘羹剩飯。長(zhǎng)孫看了愛(ài)妻長(zhǎng)期受委曲，心生不忍，于是每天飯后就到廚房用魚(yú)、蝦、肉等菜肴快速地為媳婦做粥喝。有一天剛把粥做好，老太夫人便走進(jìn)廚房，一臉詫異地問(wèn)孫子在忙什么。長(zhǎng)孫機(jī)靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃。”因?yàn)榧抑写_實(shí)養(yǎng)有幾只貓，老太夫人也就信以為真了。
　　貓仔粥中注滿了少年夫妻的情愛(ài)，自然鮮美可口，回味無(wú)窮。左右鄰居聽(tīng)說(shuō)貓仔粥好吃，都來(lái)打聽(tīng)怎么個(gè)做法。就這樣貓仔粥傳出去了。從此，閩南民間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮的貓仔粥，這也成了閩南老少都喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
　　有關(guān)貓仔粥的來(lái)歷，閩南地區(qū)還有另外一種說(shuō)法。南宋末年，臨安失陷，小皇帝趙昺及左右丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區(qū)。一天，他們隨身帶的糧食殆盡，饑腸轆轆。左右丞相輪番背著小皇帝來(lái)到漁村一個(gè)大戶人家乞食。財(cái)主見(jiàn)是幾個(gè)滿面塵土的乞丐，就把飯后準(zhǔn)備喂貓的殘羹剩飯做成粥施舍給她們。君臣幾人饑不擇食，當(dāng)即便風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕貙⒅嗍潮M。后來(lái)，他們南逃到廣東崖山安排下來(lái)，一談到那段難忘的逃生經(jīng)歷，便想起那頓美味的粥來(lái)。可是，皇帝身邊的御廚卻做不出這樣的粥來(lái)。后來(lái)御廚靈機(jī)一動(dòng)，駕舟返回當(dāng)初皇帝乞食的漁村，學(xué)會(huì)了這種粥的制法。不久，崖山亦被元軍攻陷，那位御廚逃回了老家閩南，從此也就運(yùn)營(yíng)起獨(dú)家風(fēng)味的貓仔粥來(lái)。
　　貓仔粥主料選用上乘的江南大米，浸泡后瀝干，放入鋪有紗布的蒸屜蒸到米心剛透時(shí)，歇火備用。有客人光顧，攤主即抓一把飯粒放入碗里，再調(diào)配下粥菜肴，有魚(yú)片、肉片、魷魚(yú)、牡蠣、蟶肉、豬腰、豬肝、蝦仁、菜心、香菇、茼蒿、芹菜、蒜絲、蔥末、豬骨湯等二三十種配料。客人在小桌邊坐定，攤主就在鍋里放入豬骨湯燒沸，手腳麻利的攤主像藥劑員抓藥配方一樣，分主次順序地把飯粒和菜料倒入勺鍋里，緊接著猛煽炭火煮熟，加上蔥、蒜、芫荽、味精、魚(yú)露、胡椒粉等作料即成。頃刻間，一碗香噴噴、熱騰騰、香氣撲鼻、鮮美可口的貓仔粥便端到食客面前。
　　貓仔粥講究的是材料的新鮮和現(xiàn)做現(xiàn)吃的熱燙，所以味道極好，即使大熱天也很受歡迎。米粒韌嫩，清淡，鮮美可口，令人胃口大開(kāi)，越吃越愛(ài)吃。
　　經(jīng)營(yíng)貓仔粥的小攤都是入夜擺在大街小巷中，點(diǎn)上一盞燈，賣(mài)到凌晨2時(shí)或3時(shí)，小攤宛如一只守夜的貓仔。“來(lái)吃貓仔粥啊，鮮香又利口啊！”每到夜幕降臨，在南詔地區(qū)的街市上，三三兩兩的貓仔粥小攤上便會(huì)傳出一陣陣熱鬧的叫賣(mài)聲，而那誘人食欲的香味也隨之在街市上飄散開(kāi)來(lái)。
　　貓仔粥后來(lái)也傳到了港澳臺(tái)和東南亞等地。如今，凡是回到祖籍的海外僑胞，都要吃上一碗貓仔粥。當(dāng)他們品嘗這種具有濃郁地方特色的粥品時(shí)，都備感親切，因?yàn)檫@碗粥能夠喚起他們對(duì)故鄉(xiāng)的美好回憶。