納豆淺談

　　近來，“納豆”、“納豆激酶”等廣告風靡市場，許多超市的貨架上都有相關產品出售。筆者在查閱大量文獻資料后，總結了納豆的幾大保健作用。
　　溶解血栓。納豆激酶可直接分解血栓，每克納豆溶栓效果相當于1600IU的尿激酶，其作用時間長達8~12小時。
　　調節血脂、血糖、血壓及預防動脈粥樣硬化。動物實驗證實，納豆可以有效降低血液中的總膽固醇以及甘油三酯的濃度，進而減少動脈粥樣硬化的發生。納豆還含有胰肽酶類似物，可降低餐后血糖。
　　潤腸通便，美容減肥。納豆中的納豆菌和優質繕食纖維可以抑制腸內致病菌生長，減少腸道對脂肪的吸收，達到清理腸道、防止便秘的目的，使人面色光澤紅潤。
　　改善女性更年期綜合征，防治骨質疏松。納豆中含有豐富的大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定于骨中。大豆異黃酮還具有弱的雌激素樣作用，可以補充體內雌激素不足，明顯改善更年期癥狀。
　　此外，研究還發現納豆具有醒酒、保肝、抗氧化、抗癌等作用。
　　有人會問，納豆對人體有如此多的好處，它到底是一種什么東西呢？其實，如今盛行于日本的納豆，追其鼻祖，卻是源于中國的豆豉。豆豉原名“幽菽”，據《中國化學史》解釋，“幽菽”是大豆煮熟后，經過幽閉發酵而成的意思，后更名為豆豉，在唐代傳入日本后，根據日本的風土發展成了納豆。形象地說，日本納豆與中國豆豉就是一對孿生姐妹。
　　納豆的制作工藝并不復雜，即利用枯草桿菌在較高溫度下，繁殖于蒸熟大豆上，借助其較強的蛋白酶分解發酵而成。其主要原料為常見的大豆，而其諸多功效的主要成分也源自大豆。大豆中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣、大豆異黃酮等成分，都是納豆發揮其功效的根本。只不過經過發酵后，其中的營養成分更易被人體所吸收，風味也更加獨特，所以在日本備受推崇，近些年來被引進到了中國并開始流行開來。
　　一般來說，納豆生吃效果較好，這是因為納豆激酶不耐熱，70℃活性就消失了。需要注意的是，使用抗凝藥物的心血管疾病患者不宜食用納豆，因為納豆中的維生素K2對抗凝藥物有拮抗作用。如果不習慣納豆的特殊氣味，可以用一些調味品如小蔥、姜絲、芥末等來中和納豆的臭味。對于討厭納豆黏絲的人，可以用清水將納豆浸泡或者切碎后，加入到涼湯中再吃。