胡蘿卜怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)?

　　胡蘿卜，外形像人參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能增強(qiáng)人體的抵抗力，故得“賽人參”的雅號(hào)。那么，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高在哪里呢?
　　雖說(shuō)胡蘿卜是一種蔬菜，但吃了它，能獲得在動(dòng)物性食品里才有的維生素A。這是因?yàn)楹}卜里含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素A。 因此，胡蘿卜又有素中之葷的美譽(yù)。維生素A是兒童不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發(fā)育會(huì)受到影響?，F(xiàn)代藥理研究證明，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分，對(duì)動(dòng)物和人都有明顯的降低血糖作用。維生素A可影響多個(gè)系統(tǒng)的黏膜細(xì)胞生物合成，如果每天能吃一根胡蘿卜，長(zhǎng)期堅(jiān)持，對(duì)呼吸系統(tǒng)尤其是肺能起到保護(hù)作用。
　　春季孩子愛(ài)咳嗽，維生素A可以增強(qiáng)氣管黏膜的抵抗力，從根本上預(yù)防呼吸道疾病。
　　您可能會(huì)說(shuō)：我的孩子不愛(ài)吃胡蘿卜。其實(shí)，變變吃法，講究些烹調(diào)手段，不僅孩子愛(ài)吃，還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。攙、碎、油這幾個(gè)字，就是烹制胡蘿卜的秘方。
　　攙： 胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的特殊味道。
　　碎： 胡蘿卜的細(xì)胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞里的養(yǎng)分釋放出來(lái)。另外，弄碎了，孩子也就沒(méi)法把它挑出來(lái)了。
　　油： 在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。如果沒(méi)有和油一起烹調(diào)，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會(huì)大打折扣。
　　另外，胡蘿卜如果榨汁喝就太浪費(fèi)了。原因是：1.被吸收利用的少；2.浪費(fèi)了渣子中的纖維素和果膠；3.汁太濃，攝入過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)使皮膚變黃。
　　下面列舉幾個(gè)胡蘿卜食譜，不僅好吃，還充分利用了胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　◎胡蘿卜什錦燜飯
　　雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。
　　
　　◎胡蘿卜肉末氽丸子
　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中汆熟即可。
　　
　　◎胡蘿卜餡餃子或包子
　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成餃子或包子。吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜蘸醋，因?yàn)樗釙?huì)破壞胡蘿卜素。
　　◎胡蘿卜土豆泥小餅
　　將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。