胡蘿卜,外形像人參,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,能增強(qiáng)人體的抵抗力,故得“賽人參”的雅號(hào)。那么,胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高在哪里呢?
雖說(shuō)胡蘿卜是一種蔬菜,但吃了它,能獲得在動(dòng)物性食品里才有的維生素A。這是因?yàn)楹}卜里含有豐富的胡蘿卜素,在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素A。 因此,胡蘿卜又有素中之葷的美譽(yù)。維生素A是兒童不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素,兒童缺乏維生素A,牙齒和骨骼發(fā)育會(huì)受到影響?,F(xiàn)代藥理研究證明,胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分,對(duì)動(dòng)物和人都有明顯的降低血糖作用。維生素A可影響多個(gè)系統(tǒng)的黏膜細(xì)胞生物合成,如果每天能吃一根胡蘿卜,長(zhǎng)期堅(jiān)持,對(duì)呼吸系統(tǒng)尤其是肺能起到保護(hù)作用。
春季孩子愛(ài)咳嗽,維生素A可以增強(qiáng)氣管黏膜的抵抗力,從根本上預(yù)防呼吸道疾病。
您可能會(huì)說(shuō):我的孩子不愛(ài)吃胡蘿卜。其實(shí),變變吃法,講究些烹調(diào)手段,不僅孩子愛(ài)吃,還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。攙、碎、油這幾個(gè)字,就是烹制胡蘿卜的秘方。
攙: 胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,可以遮蓋胡蘿卜的特殊味道。
碎: 胡蘿卜的細(xì)胞壁厚,難消化,切絲、剁碎,可以破壞細(xì)胞壁,使細(xì)胞里的養(yǎng)分釋放出來(lái)。另外,弄碎了,孩子也就沒(méi)法把它挑出來(lái)了。
油: 在體內(nèi),胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。如果沒(méi)有和油一起烹調(diào),同樣多的胡蘿卜素,轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會(huì)大打折扣。
另外,胡蘿卜如果榨汁喝就太浪費(fèi)了。原因是:1.被吸收利用的少;2.浪費(fèi)了渣子中的纖維素和果膠;3.汁太濃,攝入過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)使皮膚變黃。
下面列舉幾個(gè)胡蘿卜食譜,不僅好吃,還充分利用了胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
◎胡蘿卜什錦燜飯
雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末炒熟,將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動(dòng)二三次,再用小火燜20分鐘。
◎胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花,調(diào)勻,制成小丸子,放入沸水中汆熟即可。
◎胡蘿卜餡餃子或包子
將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,做成餃子或包子。吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜蘸醋,因?yàn)樗釙?huì)破壞胡蘿卜素。
◎胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦里嫩。