《海洋天堂》之海鮮

　　海洋一直都是炎暑盛夏之中人心思慕的一處天堂樂園，讓自己的身體沉浸在蔚藍色的海水中，讓自己的心情也在這片海天的氛圍里浸潤著，悠涼的海風吻舔著你的臉龐帶來自由的氣息，也難怪海子的那句“面朝大海，春暖花開。”足以引發那么多人的認同。
　　閑夏在家，找尋了一部李連杰、文章主演的《海洋天堂》來看，藍色的海洋風情，緩緩綻開人間至美的大愛之花，面朝大海的你，是否已然存有啖食海鮮之意了呢？
　　寧波的海鮮文化，源遠流長，其歷史相當悠久，早在唐宋時期，寧波的淡菜，江珧柱（干貝）、蟶子等海鮮就已經成為皇家貢品；到明清時期，海產品在寧波的對外貿易中更是占據了十分重要地位。目前在寧波各大水產交易市場中，常見的海鮮水產就有四十余種，如黃魚、帶魚、鯧魚、望潮（烏賊）、魷魚、海鰻、玉禿魚（比目魚）、橡皮魚（馬面魚）、鯊魚、白蟹（梭子蟹）、鱟、對蝦、蛤蜊、蟶子、流汪（牡蠣）、泥螺等等，此外海產品中也有海帶、紫菜、苔條、裙帶等諸多海生的藻類植物。
　　據《清碑類鈔》中的記載：“寧波人嗜腥味，皆海鮮。”豐富的海鮮資源，為寧波菜奠定了海味的基底，清代袁枚在他的《隨園食單》“海鮮單”中就保留有許多關于寧波淡菜、海蜒、江珧柱的描述。明清時寧波百姓家里常見的淡菜煨肉、海蜒蒸蛋、江珧柱羹、牡蠣肉羹、醉蚶、炒蟶子、新風鰻鲞等海鮮佳肴均是風行至今的名菜。
　　寧波的海鮮文化作為頗具浙東風味的民俗文化的一種，是在歷史演進過程中形成的、群體中自覺或不自覺遵循和認同的，重復進行的一種極具甬地特色的民俗生活方式。對于一座城市而言，民俗文化是一個城市的風骨與靈魂，是其獨特魅力之所在。以利用傳統海鮮食材使用傳統手法烹制出來的海鮮菜肴在當下寧波人的菜桌上仍居于主打地位。
　　黃魚一直是寧波人喜歡的一種海魚，飯桌上吃黃魚的時候常能聽到有老寧波念叨著“黃魚好吃頭大，鰳魚好吃刺多。”、“清燉小黃魚，好比白蘸雞。”、“八月桂花香，黃魚好比大姑娘。”等等俗諺。的確，在寧波著名的十大名菜中黃魚菜就占據了其中的四位，它們分別是腐皮包黃魚、雪菜黃魚湯、苔菜拖黃魚和海參黃魚羹。這四味黃魚菜歷史悠久，其中的海參黃魚羹早在宋代就被時人吳自牧撰寫入他的《夢梁錄》第十六卷中，只不過當時此羹以冰鮮羹之名傳世罷了。在寧波，幾乎家家都會烹制這四道名菜，尤其是那道與寧波人喜食不倦的雪里蕻咸菜一起燴制而成的雪菜黃魚湯更是寧波人至今婚嫁宴請的保留菜目。
　　善制風鲞善食風鲞也是寧波人留存至今的一種食俗習慣，每年的臘月，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，城市里每家每戶把剖洗干凈的海鰻或用紙繩捆扎或用竹筷子支撐住魚身，掛在通風避陽處晾干，一條條的風鰻被各家整齊地碼掛在窗檐底下，城市的半空中也彌漫起濃濃的海味來，風鲞似乎成為了一種莊重而雀躍的迎接過年的儀式。相傳，春秋末期，吳越交戰，吳國攻陷當時的鄞邑（今寧波）時，御廚在五鼎中，除了牛肉、羊肉、麋肉、豬肉之外巧取鄞邑當地鰻鲞入饌，夫差食后，贊此魚香味濃，乃鯉、鯽所不及，回到吳國之后即召鄞邑廚師入宮為其常烹制鰻鲞，故民間至今仍有“新風鰻鲞味勝雞”的說法。若按現在的說法這就是當時一個極具影響力的美食廣告，而夫差也成功地當了一回寧波鰻鲞的推廣者與形象代言人。寧波人的風鲞習慣也從此得到了大力的推廣，寧波人風制的各種海魚鲞也從粗野農家進入到高檔筵席中，在市集中也漸漸出現了專門營銷風鲞的店鋪，在《夢粱錄》中就記有南宋時杭州城內外有不下一二百家的鲞鋪專門出售“郎君鲞、石首鲞、黃魚鲞、帶魚鲞、海里羊”等海魚鲞并一些腌漬海產。
　　除了傳統的魚類海鮮，老寧波的海鮮菜單中另外還有許多的蚌殼類海鮮食譜，諸如雪麗蟶子、奉化瑤蚶、炒海瓜子、江珧清羹、酒燒香螺、生燒酒蠣、蚶子辣羹、蛤蜊淡菜膾等等。食用這些海鮮菜無疑是作為一個老寧波人的標志，當然也是一種文化地域心理趨同性的反映。它已經深深地滲透進寧波人的地緣血脈之中，融入潛意識里，隨著時代的變遷、社會的發展、生活的更新而不斷地消長演進，始終適應并影響著寧波人的日常生活需要。