甜辣魷魚

　　原料
　　冰鮮魷魚一只，大蔥一根，姜5片，青紅椒各4根，甜辣醬30毫升，白酒15毫升，料酒15毫升，白糖8克，鹽5克，水淀粉30毫升
　　
　　做法
　　1.將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細地將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復用清水沖洗干凈。
　　2.在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋，不要切斷；然后再反轉到另一頭，斜切出反向（\\\\\\）的花紋，最終使魷魚身上呈現交叉網格狀的花紋（XXX），然后再改刀切成長約4~5厘米，寬2厘米左右的塊。
　　3.將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5~10分鐘，炒鍋中加清水用大火燒，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出。
　　4.撈出的魷魚反復用清水沖凈、瀝水。炒鍋中加入油，燒到四成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚翻炒。
　　5.加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，再放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。
　　
　　原料：鮮魷魚、青紅椒、甜辣醬、蔥等
　　水開后放入切好的魷魚，加入蔥姜
　　放入焯好的魷魚和蔥姜一起翻炒
　　加入甜辣醬、白糖、鹽拌勻
　　再放入青紅椒，淋入高度白酒
　　
　　
　　魷魚、海蝦、墨斗魚等一類海鮮，肉質鮮嫩，適宜于炒食，容易熟，而且口感鮮美脆嫩，但是市場上能買到的基本都是冰鮮包裝的，難免有時候會不新鮮。購買的時候，尤其要仔細觀察這些海鮮的眼睛。眼睛要是透亮、有光澤，觸摸起來飽滿、有彈性，形狀完好的就很新鮮。反之，眼睛已經塌陷，摸起來軟軟的，感覺很黏，就最好不要購買了。
　　給魷魚打花刀是個技術活，因為魚身比較滑，要在上面切出均勻的花紋，不是很容易，可以涂上幾滴醋，能有效地中和這種滑膩感。實在覺得麻煩的話，可以將魷魚洗凈，然后切成細絲，或者直接橫著切成魷魚圈也不錯。
　　魷魚身體里的透明軟骨藏在中間，有時要用手輕輕扣起來才能看見，一定要剔除干凈。如果魷魚很新鮮的話，表面的黑膜用手輕輕搓揉即可洗凈，無須用刀，這是去除腥味的關鍵。
　　魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法。
　　做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好地去腥。如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。