水果和蔬菜的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么? 等

　　水果和蔬菜的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么？
　　
　　問：該如何劃分水果和蔬菜呢？
　　答：在植物學(xué)上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種子的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源。而大多數(shù)的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。因此，水果都帶有一定的甜味，而大多數(shù)蔬菜卻都是淡味的，所以，蔬菜中所含的熱量要比水果少得多。
　　蔬菜的主要要營養(yǎng)特點如下：
　　1.水分：新鮮蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標(biāo)志。
　　2維生素：綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素C、核黃素及葉酸。
　　3.無機鹽：蔬菜是無機鹽的重要來源，綠色蔬菜含量最為豐富。
　　4.膳食纖維：各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。
　　水果的營養(yǎng)價值近似蔬菜，但所含無機鹽和維生素不及蔬菜，其特點為：
　　1.各種鮮水果都含有維生素C。
　　2.水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。
　　3.水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進食欲。
　　4.水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素。
　　
　　番茄是水果還是蔬菜？
　　
　　問：番茄是水果還是蔬菜呢？
　　答：雖說水果和蔬菜有一定的劃分標(biāo)準(zhǔn)，但是關(guān)于番茄是水果還是蔬菜的問題，其中有一個故事。
　　1895年，英國商人從西印度群島運了一批番茄到美國。按美國當(dāng)時的法律，輸入水果是免交進口稅的，而進口蔬菜則必須繳納10％的關(guān)稅。紐約港的關(guān)稅官認定番茄是蔬菜。理由是：它要進入廚房，經(jīng)過烹制，成為人們餐桌上的佳肴。商人則認為應(yīng)屬水果，據(jù)理力爭：番茄有豐富的果汁，這是一般蔬菜所不具備的；它又可以生食，同一般蔬菜也不一樣，形狀色澤也都應(yīng)當(dāng)屬于水果范疇。雙方為此爭執(zhí)不下，最后只好把它作為被告，送進美國高等法院，接受審判。
　　經(jīng)過審理，法院判決：“正象黃瓜、大豆和豌豆一樣，番茄是一種蔓生的果實。在人們通常的談?wù)撝锌偸前阉头N植在菜園中的馬鈴薯、胡蘿卜等一樣作為飯菜用；無論是生吃還是熟食，它總是同飯后才食用的水果不一樣。”從此，番茄被大多數(shù)人認定為蔬菜，成為人們餐桌上的佳肴。
　　
　　味噌是什么？
　　
　　問：我在外就餐時，經(jīng)常喝到一種味噌湯。請問味噌是什么？
　　味噌是一種調(diào)味品，也叫日式大豆醬，以營養(yǎng)豐富味道獨特而風(fēng)靡日本。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀。在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美。
　　味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。味噌營養(yǎng)豐富、味道獨特，含有較多鐵、鈣、鋅以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能降低膽固醇和脂肪，改善便秘癥狀。
　　 現(xiàn)在，在超市就能買到各種口味的味噌，不過需要注意的是，甜味噌或半甜味噌，因其所含食鹽量較低，不宜久藏，所以需注意防止其生霉、變質(zhì)，否則誤食后影響健康。
　　
　　“白肉” “紅肉”有何不同？
　　
　　問：我經(jīng)常看到有些文章提到“白肉”和“紅肉”，它們具體指的是什么肉類，有什么不同呢？
　　答：顧名思義，豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品，由于含血紅素較多，呈暗紅色，故稱為“紅肉”。而“白肉”則首推水產(chǎn)品，如魚、蝦、蟹、貝類等，此外還包括雞、鴨、鵝、鵪鶉等禽類肉品。
　　水產(chǎn)品含有人體所需要的全部蛋白質(zhì)，氨基酸的組成與人體的需要十分接近，并且蛋白的鏈比較短，很容易水解成氨基酸，便于胃腸消化吸收。禽類“白肉”中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與魚類相似，但在脂肪的構(gòu)成方面與“紅肉”有很大的區(qū)別。
　　“紅肉”脂肪中的飽和脂肪酸含量較高，而飽和脂肪酸會升高血中膽固醇，并使低密度脂蛋白含量增高，增加動脈硬化的風(fēng)險。2007年10月世界癌癥研究基金會等全球權(quán)威組織根據(jù)世界各地發(fā)表的2萬多份相關(guān)調(diào)查后得出的結(jié)果，公布了《腫瘤飲食與指南》。這份《腫瘤飲食與指南》指出“大量研究結(jié)果明確顯示：‘紅肉’可以導(dǎo)致直腸癌。研究結(jié)果表明，‘紅肉’和胰腺癌之間的關(guān)系比較復(fù)雜，有一定關(guān)聯(lián)性。”
　　所以，專家建議，多選“白肉”、少選“紅肉”。在食用肉類時應(yīng)盡量按照這樣的先后次序來選擇：水產(chǎn)品-鴨肉-雞肉-牛羊肉-豬肉。對于食用肉類(“白肉”和“紅肉”的總和)的數(shù)量，成人平均每天100~150克為宜，其中“紅肉”不要超過50克。
　　
　　化驗血糖、血脂為何要空腹 ？
　　
　　問：現(xiàn)在大部分人知道測血糖、血脂是要空腹采血的，但是具體原因是什么呢？
　　答：其實道理很簡單，病人抽血化驗所報告出的數(shù)值，是為醫(yī)生提供正確診斷和治療的重要依據(jù)。進食后（食物內(nèi)含有大量的糖、脂類等成分）一定時間內(nèi)可以使血液中部分化學(xué)成分發(fā)生變化，影響檢驗結(jié)果，誤導(dǎo)醫(yī)生對患者的正確診斷。
　　空腹血是指清晨未進餐前，距前一餐12~14小時的靜脈血。由于餐后12~14小時胃腸的消化與吸收活動已基本完畢，因而血液中的各種生化成分比較穩(wěn)定，此時測得的各種數(shù)值能比較真實地反映機體的生化變化，有助疾病的診斷。進食后，由于消化系統(tǒng)的消化與吸收，血液中的生化成分，如糖、脂類等物質(zhì)呈現(xiàn)暫時性變化。因此，用這種血液標(biāo)本測得的各項結(jié)果，一方面不能反映機體的真實情況，另一方面無法與空腹血所測得的參考值進行比較，因而也就無法獲得準(zhǔn)確的臨床判斷。
　　
　　什么是藕帶？
　　
　　問：我在武漢旅游時，曾吃過一道酸辣藕帶，覺得味道很好，回家后想自己做，卻怎么也買不