王室沙哈蛋糕

　　原料 蛋糕體：軟化黃油60克，糖粉15克，黑巧克力60克，雞蛋3個(gè)（蛋黃、蛋白分離），低筋面粉20克，可可粉4克，杏仁粉40克，白沙糖45克
　　糖酒液：白開水40毫升，白沙糖20克，朗姆酒10毫升
　　夾心層：杏桃果醬
　　巧克力甘那許淋面：鮮奶油75克，黑巧克力225克，朗姆酒30毫升
　　
　　做法
　　
　　蛋糕體
　　1.黃油軟化后分2～3次加入糖粉打勻，逐個(gè)加入蛋黃攪打至黃油顏色變深體積膨大，然后加入篩過的杏仁粉，切拌均勻。
　　2.黑巧克力切碎隔熱水融化成液體，降為室溫后慢慢倒入黃油面糊中，然后篩入可可粉拌勻。
　　3.蛋白打至粗泡后分3次加入白沙糖，繼續(xù)打至八分發(fā)。取1/3蛋白加入巧克力黃油面糊中切拌均勻，然后將剩下的蛋白全部加入拌勻。
　　4.將蛋糕模子抹上黃油，墊上油紙，倒入蛋糕糊輕輕震幾下消除氣泡，放入已經(jīng)預(yù)熱到170℃的烤箱中，上下火烘烤40分鐘，然后趁熱脫模，蛋糕體即做成。
　　糖酒液
　　將開水和白沙糖混合放在火上煮沸，待白沙糖溶化后關(guān)火，倒入朗姆酒，攪拌均勻降到室溫后即成糖酒液。
　　巧克力甘那許淋面
　　黑巧克力切成碎塊，隔熱水融化。待巧克力完全融化沒有殘留后關(guān)火，加入奶油、朗姆酒拌勻，保持溫度。
　　蛋糕組裝步驟
　　1.蛋糕體切成3片，在底上一片蛋糕上刷兩層糖酒液，然后抹上一層杏桃果醬，蓋上一片蛋糕，蓋上去的這片蛋糕要兩面都刷糖酒液。
　　2.在中層蛋糕片上抹上杏桃果醬，再鋪上另一片蛋糕。注意蛋糕的四周也要刷糖酒液才能保證風(fēng)味一致。最上面那片蛋糕的烘烤面向下，頂上也刷糖酒液，然后放在冰箱冷藏備用。
　　3.取出冷藏的蛋糕放在網(wǎng)架上，底部墊上托盤或者錫箔紙，將巧克力甘那許均勻地淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持均勻地淋上一層。
　　
　　小貼士
　　喜歡朗姆酒香的朋友可以多刷幾層糖酒液，味道很濃郁。
　　杏桃果醬最好不要找其他味道的代替。
　　巧克力甘那許淋面，注意要保證巧克力溶液的溫度。液體溫度太高，淋上去比較稀，不容易掛在蛋糕上；液體溫度太低，淋上去比較濃稠，流動(dòng)性很差。
　　這款蛋糕應(yīng)該搭配咖啡來食用，真的很不錯(cuò)。另外，最好冷藏一夜后提前取出，在15℃左右食用。
　　傳說王室沙哈蛋糕表面是要有金箔裝飾的，太華麗了！我沒有，但為了中和口感還是撒了一點(diǎn)點(diǎn)鮮橙皮，很清香。