正確使用保鮮膜

蔣家騉

不少媒體曾報道過聚氯乙烯保鮮膜含有致癌物的消息，并在社會上引起了極大的震動。那么，保鮮膜中的致癌物到底是怎么一回事呢?目前市場上用于食品包裝的保鮮膜一共有三種：聚氯乙烯塑料(PVC)、聚乙烯塑料(PE)及聚偏二氯乙烯塑料(PVDC)，它們各有特點(diǎn)。

聚氯乙烯(PVC)

聚氯乙烯(PVC)是由氯乙烯單體經(jīng)聚合而成的高分子化合物，經(jīng)聚合的聚氯乙烯是一種化學(xué)特性較穩(wěn)定的物質(zhì)，在一般情況下是沒有毒性的。但是，如果氯乙烯沒有被完全聚合，氯乙烯單體就可能殘留在PVC成品中，而氯乙烯單體的毒性很大，它可通過消化道、呼吸道、皮膚侵入人體，在體內(nèi)積聚在肝臟中，并與脫氧核糖核酸(DNA)結(jié)合產(chǎn)生毒性，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟的毒性反應(yīng)，如頭痛、失眠或嗜睡、多夢、記憶減退、四指末端動脈痙攣或麻木、血小板減少等。氯乙烯還是一種致癌、致畸、致突變物，能引起肝血管肉瘤、先天性神經(jīng)系統(tǒng)缺陷、兔唇、腭裂和染色體畸變等。

聚氯乙烯本身是固態(tài)物質(zhì)，為了適應(yīng)軟包裝使用的需要，特別是需制成柔軟、透明、易拉伸、黏合性強(qiáng)等特點(diǎn)的保鮮膜，必須在原料中加入相當(dāng)量的增塑劑等加工助劑。

應(yīng)用于食品包裝用的增塑劑，它必須是安全的，對人是無害的。按照我國的《食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，允許在塑料中使用的助劑有20類65種，而媒體曝光的有毒PVC中使用的增塑劑二(2—乙基己基)己二酸酯——(DEHA)并未列入我國上述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的名單中，因此DEHA應(yīng)屬不準(zhǔn)使用之列。DEHA的毒性主要表現(xiàn)為致癌性、造成內(nèi)分泌系統(tǒng)功能紊亂等。且PVC中的DEHA在接觸油性食品、受熱(如包裹熱食品、經(jīng)微波爐加熱)，或與有水分的食品長期接觸等情況下，都很容易析出。由于這些不安全因素和缺點(diǎn)，我國沒有把它列入允許使用的增塑劑名單中。

由于加人DEHA的PVC塑料柔軟性、彈性、黏合性非常好，且價格也比其他助劑便宜，所以生產(chǎn)商很樂意生產(chǎn)它。也由于其黏合性特好，與其他包裝材料相比可以大大提高生鮮食品等包裝速度，因此也受到超市、大賣場的歡迎。

歐洲等國在1992年，日本于2000年先后宣布禁止在食品包裝材料中使用PVC，其原因主要是兩方面：一方面是為了環(huán)境保護(hù)，因為PVC在環(huán)境中可長期存在，不易分解，即會對環(huán)境造成持久污染；另一方面是其中存在的氯乙烯單體及有毒增塑劑，對消費(fèi)者健康的潛在危害。

在我國，PVC塑料是允許使用的，但不允許在PVC塑料中使用二(2--7,基己基)己二酸酯增塑劑，禁止經(jīng)銷單位銷售含DEHA~PVC塑料，也禁止用含DEHA的PVC塑料包裝肉食、熟食和油脂類食品。

聚乙烯(PE)

聚乙烯(PE)是由乙烯單體聚合而成的高分子化合物，由于聚合時壓力的不同，可分為高壓聚乙烯和低壓聚乙烯兩種。高壓聚乙烯質(zhì)地柔軟，可制成薄膜。低壓聚乙烯質(zhì)地堅硬——硬塑料。聚乙烯在腸道里不會被人體吸收，在動物實(shí)驗中也未見到有急性毒性和明顯的慢性毒性。在高壓聚乙烯中有時會含有低分子聚乙烯，由于它很容易溶于油脂中，所以若用聚乙烯制成的盛器或食具長期盛裝食用油會因低分子聚乙烯溶出而有哈喇味，但它是無毒的，只是感官上難以被人們接受(也應(yīng)避免此種情況的發(fā)生)。

聚乙烯一般不加增塑劑，但需加人防老劑、爽滑劑和開口劑，若使用的是國家規(guī)定可使用的加工助劑名單中的品種，則都是很安全的。現(xiàn)在家庭用的保鮮膜大多是用聚乙烯為原料制成的，因此是沒有毒性的，也沒有致癌性；且它可耐110℃的高溫，在微波爐加熱時也不會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以可以放心使用。

用于生產(chǎn)PE的乙烯即使未被完全聚合也不要緊，因為乙烯毒性很小，且極易揮發(fā)，其在食品中不會長久殘留。乙烯在自然界中也是廣泛存在的，蘋果、香蕉等水果催熟使用的就是乙烯。

聚偏二氯乙烯(PVDC)

聚偏二氯乙烯(PVDC)也是一種高分子的化合物，它具有耐冷和耐熱(從零下60℃直至140℃、無毒、無味、低透氧率、低透濕率等特點(diǎn)，所以用聚偏二氯乙烯保鮮膜包裹的食品有防止其中水分蒸發(fā)，保持食品新鮮和良好的抗菌性、耐油性、熱封性、保味性、防霉、防潮等特性。且聚偏二氯乙烯還有易開啟，能再封及優(yōu)良的印刷性等優(yōu)點(diǎn)，所以它已成為歐、美、日食品包裝業(yè)的主流保鮮膜產(chǎn)品。

由于聚偏二氯乙烯的價格是三種保鮮膜中最貴的，所以在我國目前使用得還比較少。不過，在不久的將來，相信它一定也會成為我國的主流保鮮膜產(chǎn)品。

怎樣正確鑒別和使用保鮮膜

根據(jù)以上介紹，我們應(yīng)該鑒別的主要是可能有害的聚氯乙烯(PVC)。

(1)看標(biāo)簽上的名稱：應(yīng)優(yōu)先選購PE保鮮膜，即使是不使用DEHA的PVC保鮮膜最好也不要買，特別是用于微波爐的保鮮膜更應(yīng)購買PE保鮮膜。

(2)看保鮮膜的特性：PVC保鮮膜的膜薄，黏性好，口不容易打開(超市提供的自取塑料袋，口很難打開的就是這種)，透明度高，表面有油感；而PE薄膜的透明度略差，黏性也不太好，所以口容易打開。

(3)點(diǎn)燃試驗：PVC難燃，離火即不能自燃，火焰上端是黃色，底部呈藍(lán)色，燃燒后軟化卷曲，有刺鼻的氯臭味。PE相對易燃，離火還可自燃片刻，燃燒后呈蠟燭樣熔融下滴，有石蠟燃燒樣的氣味。在微波爐加熱前，應(yīng)掀起保鮮膜的一只角或在膜上扎幾個孔，以免里面空氣受熱膨脹后使膜爆裂。食物微波爐加熱，最好放在專用的玻璃容器中。

另外，保鮮膜的作用主要是保存水分，保持質(zhì)量和營養(yǎng)，合格的保鮮膜有良好的透氣性，內(nèi)外氧氣可以交換，可以防止厭氧菌的繁殖。但是，不是所有的食物都適合使用保鮮膜，因為有的蔬菜使用保鮮膜后營養(yǎng)成分會大大減少，如黃瓜在包裹的保鮮膜中放24小時，維生素C減少了一半、蘿卜減少20％。