基于循環經濟視角的綠色餐飲發展對策

□文/李 琳 呂 南 陳三川

基于循環經濟視角的綠色餐飲發展對策

□文/李 琳 呂 南 陳三川

本文從傳統餐飲業與循環經濟下餐飲業的比較入手，研究餐飲業從原材料選擇、生產方式、餐飲垃圾處理等方面，提出發展綠色餐飲的相應對策。

餐飲業；綠色餐飲；循環經濟

傳統餐飲業在菜單制定、原材料選取、資源利用以及餐飲垃圾的處理方面存在許多問題。一些餐飲企業在制定菜單時不夠科學合理，膳食搭配不夠營養健康。在原材料的選取時，純粹追求利潤最大化，在種植過程中大量使用了化肥、農藥甚至生物催化劑，導致蔬菜的品質下降。近年來曝光的地溝油的大肆使用，更使人們對餐飲業的衛生性、安全性產生了質疑。資源利用方面，一些中小型餐飲企業由于管理方面的疏漏、從業人員環保意識的淡薄造成了水資源、能源的大量浪費，同時增加了對環境中油煙、污水以及垃圾的排放，加大了對環境的污染。對于餐飲垃圾的處理更是逐漸引起社會的關注，隨著餐飲業的飛速發展，餐飲垃圾在生活中已經占到30%～40%。餐飲垃圾的處理是否規范合理十分重要，但是由于我國尚未建立有效的餐飲垃圾回收體系，大多數餐飲業存在著餐飲垃圾管理無序、任意處置的問題、甚至導致大量餐飲垃圾流入非法渠道。而綠色餐飲在循環經濟思想的指導下，使上述問題得到了很大的解決。它堅持生態性原則，警醒人們增強環保意識，控制、減少各種方式造成的污染和對環境的破壞；……