最適合包餃子的海鮮
——鲅魚

撰文/項翔

最適合包餃子的海鮮
——鲅魚

撰文/項翔

對于生長在北方沿海的人們來說，鲅魚，是再熟悉不過的海鮮了。它可以是餐桌上的一道菜，可以作為餃子或包子的餡料，可以做成有名的當地小吃，還可以被加工成罐頭或咸干品。有道是“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”，說鲅魚（馬鮫）是北方“重量級”的經濟魚類，真是一點兒也不為過。

鲅魚擁有著優美的流線體型，是名游泳健將。每年的五六月份，淺海岸邊，它猶如獵豹一般，飛身追捕四處驚慌逃竄的小魚，兇悍無比。正是這種兇猛、靈動，喜好活食的特性，使鲅魚肉“質地細膩，鮮肥適口”，而鲅魚也因此獲得了人類的青睞，成了我們的盤中餐。

說到跟鲅魚有關的美食，當首推膠東的鲅魚餃子。將新鮮的鲅魚去皮去骨，加上五花肉、蔥姜末一同剁為細糜，盛入盆中，用筷子攪拌。其間逐次加入清水（啤酒或牛奶更佳，可去除腥味，使其更嫩滑），直至肉糜膨脹為原來的兩倍，晶瑩透亮，若流若凝。然后，加上鮮嫩的韭菜末，香油、精鹽、味精、胡椒粉調味和勻，即為餡料。餃子皮應當搟得既筋道又不易破。這樣的餃子，煮出來之后，方能晶瑩剔透，隱約之間，窺見綠白相映的餃子餡，煞是誘人！一口下去，汁水飽滿，滑軟鮮香。

每當在市場上看到新鮮的鲅魚，也許，你腦中浮現的是可口的鲅魚餃子，誘人的紅燒鲅魚，脆嫩的香煎鲅魚，鮮甜的菠蘿魚夾，鮮香的鲅魚氽丸湯……這些香噴噴的鲅魚大餐不僅味美，營養豐富，而且還具有一定的抗衰老作用。因此，不妨端上一盤，獻給父母或是家中的老人，細嫩香滑的魚肉會把暖暖的報答、反哺之情傳遞到他們的口中、心中小小的鲅魚也許傳承的是大大的孝心。真可謂是：美食傳美德，余（魚）味無窮！

小貼士：渤海灣盛產鲅魚，每年的4-6月與7-10月都是新鲅魚上汛的時節，分稱春鲅與秋鲅，數量集中，價格便宜，正是人們大快朵頤的好時節。

小貼士：在北方的民間，還流傳著一段跟鲅魚有關的傳說。大致講述了一個老人在病重之際想吃鮮魚，可惜天公不作美，天天刮大風，她的兒子無法出海捕魚，老人體諒孩子，就說，罷了，罷了……后來，兒子終于捕到了海里的大魚，可惜回來之時，老人已不在人世……兒子悲痛不已，之后，他就把那天捕到的大魚叫做“罷魚”，也就是現在的鲅魚，每年春天，供奉在老人的墳前。而“送鲅魚孝敬老人”就在北方沿海地區漸漸積久成俗。