咖啡的身世

撰文/李津沙

咖啡的身世

撰文/李津沙

“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫咖法（kaffa)的小鎮，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。相傳在埃塞俄比亞，有一位名叫卡爾迪的牧羊人，一天他驚奇地發現，羊群在吃了一種紅色漿果后變得異常興奮活躍，于是他便將這些果實采摘下來，分給修道院的僧侶們吃。僧侶們吃完后都覺得神清氣爽，便愛上了這種能幫助他們在禱告時保持精神飽滿的神奇漿果，從此人們發現了咖啡。

據說咖啡被發現后不久，種子便通過非常狹窄的紅河被帶到了阿拉伯半島。當時的阿拉伯人只是把咖啡當作水果嚼著吃，或者把咖啡果放在水里煮水喝。由于還處于原始社會的野蠻時代，咖啡并沒有引起阿拉伯人的重視。

1405—1433年，鄭和的船隊多次造訪波斯灣、阿拉伯海、紅海沿岸的阿拉伯各國，中國人的茶葉、茶具和飲茶嗜好讓穆斯林們意識到提神的飲料也可以成為日常生活消費品。漸漸地，咖啡從宗教性的神飲、治病的藥飲發展為大眾休閑飲料。到了鄭和最后一次下西洋時，阿拉伯也門王朝對咖啡的重視和接受程度已經明顯改觀，種植和飲用咖啡已經是明令允許的事情了。

說到鄭和對咖啡的影響，讓我們再來看看今天全世界的咖啡杯，它們的形狀是不是更像中國傳統的蓋碗茶杯，而不像西方的又深又大的啤酒杯、較深的水杯或高腳葡萄酒杯？15世紀中葉，咖啡種植和飲用在阿拉伯也門合法后，咖啡的傳播開始加速。15世紀70年代傳到伊斯蘭教各大圣地，15世紀末傳到開羅。地理大發現之后，咖啡也從紅海周圍一隅傳遍了全世界。

在地理大發現時代，其他任何國家對奧斯曼土耳其都不具備軍事優勢，無法采取軍事手段來獲取咖啡苗。既不能合法進口，又無力武裝搶奪，于是人們只好設法去偷。1616年，荷蘭人從也門摩卡港躲過土耳其嚴格檢查，偷運出一株咖啡樹苗。他們駕船走葡萄牙人開辟的新航路經阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峽繞道回國。

說到咖啡的傳播歷史，就不得不提奧斯曼土耳其。在西班牙、葡萄牙相繼成為殖民大帝國的同時，奧斯曼土耳其也膨脹為封建宗教大帝國。1453年土耳其占領拜占廷，然后是君士坦丁堡，并進一步向東南歐、地中海、黑海大舉擴張。1517年土耳其征服埃及，1536年占領也門……西亞、北非、小亞、中亞、東南歐都處于土耳其人的統治下。土耳其人每到一個新地方，咖啡館也跟著落地開花。16世紀30年代在大馬土革出現世界上第一家商業性咖啡館，1554年土耳其首都伊斯坦布爾（原為君士坦丁堡）也出現了咖啡館……從此，歐洲旅行者和商人在土耳其境內的咖啡館接觸到由“黑色種子煮成的黑色糖蜜”熱飲。

這個時期，咖啡的加工制作工藝也發生了革命性的變化。16世紀初至上半葉土耳其人入主阿拉伯地區后，開始收集利用那些被廢棄的咖啡豆，將它們曬干、焙炒、磨碎，再用水煮成汁來喝，還會在煮好的咖啡里面加入糖來調節口味。土耳其人還大量出口咖啡果實賺錢贏利，為了壟斷咖啡生產，嚴禁生豆和咖啡苗、咖啡枝條出口，規定出口的咖啡果、咖啡豆必須經過嚴格把關，一粒可以發芽的種子也別想蒙混過關。土耳其人靠嚴厲的檢查壟斷著咖啡生產、銷售長達100多年。

后來，喜歡上咖啡飲料的歐洲商人和其他國家的商人開始垂涎于咖啡帶來的效益和利潤。但是在地理大發現時代，其他任何國家對奧斯曼土耳其都不具備軍事優勢，無法采取軍事手段來獲取咖啡苗。既不能合法進口，又無力武裝搶奪，于是人們只好設法去偷。1616年，荷蘭人從也門摩卡港躲過土耳其嚴格檢查，偷運出一株咖啡樹苗。他們駕船走葡萄牙人開辟的新航路經阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峽繞道回國。

印度西南部的咖啡林卻不是荷蘭人或其他西歐人傳去的，而是由當地的一位叫巴巴布丹(Baba Budan)的人于17世紀30年代傳入的。作為一個虔誠的穆斯林，巴巴布丹去過伊教的圣城麥加朝圣。返回時他把7粒能發芽的咖啡豆緊貼在肚皮上，躲過了土耳其人的檢查，成功地回到了自己的家鄉。從此，咖啡開始在南亞生根栽培了。

不過還有更幸運的。1683年，土耳其的部隊進攻維也納。一位曾住在土耳其的維也納人，由于熟悉土耳其的地形，成功地繞過敵軍防線并引入救軍，致使土耳其部隊不得不落荒而逃，留下了大量的咖啡豆。真是得來全不費功夫，這位立了大功的維也納人要求將這些咖啡豆作為自己的獎賞，之后在中歐開設了第一間咖啡館。

不過話說回來，對咖啡最鐘愛、把咖啡文化發展得最繁榮的當屬歐洲人。1615年威尼斯商人把進口的咖啡豆運回威尼斯開設咖啡館經營，這大概是歐洲的第一家咖啡館。不過，咖啡館老板使用的是進口的土耳其咖啡而非在意大利種出來的咖啡。到17世紀末18世紀初，咖啡館在歐洲特別是西歐各大中小城市已如雨后春筍般出現。從經濟學的角度講，咖啡館的繁盛又反過來刺激著咖啡種植的傳播，畢竟咖啡原料如果只依賴于進口的話會容易受制于人，成本方面也不劃算。為此，為了能在自己的國土上種植咖啡，人們真是絞盡了腦汁。

1714年，荷蘭把一株咖啡樹作為厚禮送給了法王路易十四。1723年，一名法國軍官德克留(De Clieu)偷取了加丁植物園的一株咖啡苗，把它養在玻璃箱里，乘船帶往美洲加勒比海地區的法屬殖民地馬提尼克島。一路上他精心呵護，當時淡水供應非常緊張，要實行配給，他甚至把自己的那一份勻出來給咖啡苗。到達后他把咖啡苗種在自家的院子里，四周還種著荊棘灌木保護它，幼苗時期甚至還讓奴隸們日夜守護。好在這株咖啡苗不負眾望，茁壯成長，從1726年首次收獲，到1777年馬提尼克島上已有1800萬棵咖啡樹，并由此傳遍加勒比地區。

1727年，荷蘭與法國在圭亞那發生領土糾紛，請求中立的葡屬巴西的一位官員帕赫塔(Palheta)調停。帕赫塔同意調停，但要求得到一袋生咖啡豆作為酬謝。荷、法起初表示同意，最后調停成功，兩國卻都拒付生咖啡豆。最后，帕赫塔只好去懇請法屬圭亞那總督夫人。總督夫人既同情又戀上了帕赫塔，于是她在送給他的鮮花里暗藏了咖啡種子。想必帕赫塔在得到了咖啡種子后一定是逃之夭夭了，當初的美男計可全是沖著咖啡去的。從此，咖啡種植傳入了如今是世界咖啡生產第一大國的巴西。

土耳其人的封鎖、壟斷終于被徹底打破了，咖啡的種植逐步遍及世界熱帶和亞熱帶地區。不過，這里有一個非常有趣的現象，咖啡雖然原產于非洲，卻沒有在非洲發展起來。在世界各地的人們爭先恐后地種植咖啡后，歐洲人讓咖啡重返故地，不過是將它們種在歐洲人的殖民地上，在那里，由于有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。說到這里，也許“咖啡”會感嘆自己，但值得慶幸的是，咖啡已經成為全世界的三大飲料之一，擁有不計其數的粉絲，而且這個粉絲隊伍還在不斷地壯大中。