綠色保健食品薺菜水餃和槐花包子

山 東 郭丕倫/文

綠色保健食品薺菜水餃和槐花包子

山 東 郭丕倫/文

近年來，人們對于一些有利于身體保健作用的綠色野生蔬菜，愈來愈加青睞。特別是一些退休老人，擇季合伙結伴，走進大自然，深入田間地頭或山野，一面欣賞著大自然的美景，一面順手剜一籃野菜或手摘一兜洋槐花，調劑一下平日油膩厚味的生活，別有一番風趣。吃野菜，成為一種時尚。

在萊州市當地，百姓最愛食用的是薺菜水餃和洋槐花包子。

薺菜水餃

薺菜，屬十字花科，全國都有分布，各地名稱不一，為1～2年生草本植物。在晚秋初冬至第二年3～4月份，可在田間、果園、春白地、荒地等處采集到。3～4月份抽莖開小白花，5～6月結實。

薺菜，營養豐富。據資料介紹：薺菜其嫩莖葉做菜，每100 g含蛋白質2.9 g、脂肪0.4 g、維生素1.7 g、糖3 g、胡蘿卜素2.5 mg、維生素B10.4 mg、維生素E 0.27 mg、錳1.9 mg、鋅0.4 mg、硒1.5 ug，還含有多種人體所必需的氨基酸。

薺菜，含有多種對身體有益的化學成分，具有良好的保健和醫療作用。性微涼，味甘、淡，具有涼血止血、清熱利尿作用，可治療多種疾病。古代道士、和尚常吃薺菜，多高壽逾百歲。因為薺菜含有維生素E，可清除體內引起衰老的自由基，微量元素錳，稱為“長壽金丹”。我國長壽之鄉的百歲老人，體內微量元素錳的含量都居高水平，這與他們常吃含錳多的食物有關。所以說，常吃薺菜可延年益壽。

薺菜水餃，主要有薺菜癡魚（學名蝦虎魚）水餃、薺菜豬肉（后五花肉）水餃、薺菜三鮮（蝦仁、牡蠣、海腸等）水餃。薺菜癡魚水餃是當地傳統名吃，介紹如下。

薺菜癡魚水餃

1.主料：薺菜800～1 000 g，癡魚1 000 g（出凈肉500～600 g），包水餃專用面粉1 000 g左右。

2.輔料：海米50～60 g，花生油150 g，香油30～40 g，醬油50 g，蔥姜末各10 g，味精5 g，精鹽適量。

3.制作方法：①薺菜在初冬或春季3～4月份到田間剜取（也可在市場上購買）。要連主根一起刨出，抖凈泥土帶回。把干葉、毛根去掉（粗主根可食用），用清水多沖洗幾遍，洗凈泥土。再用開水焯一下，撈出擠凈水分，用刀剁細，把韭菜切碎加入。②癡魚去頭（另做他用，如燉豆腐或熬魚湯等）去鰭去尾，開膛去內臟，用手指刮凈腹腔內的黑膜，清洗干凈，控凈水分。將魚放砧板上，腹朝下，用刀猛拍2～3下，使其脊椎骨與肉分離（最好將清洗后的癡魚，放冰箱內冷凍后再取出，在稍化尚未化透前，再用刀猛拍，效果更好）。再用手指將脊椎骨剝離出來去掉，用刀將魚肉剁成肉泥（也可用絞肉機絞成肉泥）。再把水發海米剁碎摻入。③和面，將面粉加適量涼水和好，揉成面團，要軟硬適中，不能太硬。和好后餳一會再包。④制作，包的餃子應大小適中，一般以500 g干面粉包55～60個餃子為宜。餃子皮不能搟得太厚，以皮薄大餡為好。⑤煮餃子，按常規進行。一般開鍋后點一次涼水，開四次即可煮熟撈出。⑥注意事項，因薺菜腥味，尚土腥味，為了減輕其邪味，可根據自己的嗜好，進行調味。如再加150 g左右的嫩韭菜或150 g五花肉以及十三香粉等調料，口味會更好。其菜肉比應根據自己的口味靈活掌握，一般以1∶0.5～1∶1為宜。沒有癡魚的地區，可用三鮮或豬肉代替，其他調料基本相同。

洋槐花包子

洋槐也叫刺槐，分布較廣。在萊州市的云峰山上和蒲家洼等地有大片的刺槐林，在荒野溝渠也有成片或零星栽植，多數果園周圍都是栽刺槐作為籬笆墻。到5月上旬是北方刺槐的開花期，遠看似白雪一片。近年來，在刺槐開花季節，人們都成群結伙去采摘槐花。多數以包槐花包子或蒸槐花吃來調劑生活。

洋槐花，營養豐富，含有人體所需的多種營養物質和維生素。槐花具有保健功能，當地就有以槐花為主要原料制造槐花茶的企業。常喝槐花茶具有降血壓的保健作用。

1.主料：洋槐花1 500 g，豬肉（或五花肉）500 g，白面適量。

2.輔料：花生油150 g，香油40 g，醬油50 g，蔥姜末等各15 g，味精5 g，韭菜（或芹菜）200 g，十三香粉（或包子調料）適量，精鹽適量。

3.制作方法：先將槐花從花梗上捋下，揀凈樹葉和雜質，用清水沖洗一遍，控凈水分。放開水內焯一下，撈出擠凈水分。豬肉剁成肉泥或切成小薄片；韭菜切碎（如用芹菜葉應用開水焯一下再剁碎）。蔥姜切末。

調餡 先將肉餡加醬油浸漬一會，再加洋槐花及其他調料拌勻，再加花生油香油，拌勻后最后加鹽，充分攪拌均勻即可。

和面 事先應加適量酵母，和成面團發酵后，再揉得軟硬適中，面皮也不宜太硬。打褶抱成團型的包子。上籠蒸25～30 min即可。