新西蘭 美食匯

遼寧

徐艷文/文

新西蘭 美食匯

遼寧

徐艷文/文

新西蘭是一個被太平洋包圍的島國，土地肥沃富饒，草原和森林遍布全國。充足的陽光、豐厚的降雨量，造就了這個國家首屈一指的畜牧業、奶品業和種植業，再加上大量的移民，這一切使得新西蘭的美食不僅新鮮而豐富，調制亦別具風格。

新西蘭作為英聯邦的屬國，飲食方面很長時間被牛排、薯片、卷心菜、魚和熏肉所占據，千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及就餐后的布丁，直到現在也仍舊是酒吧和鄉村的主要食物。但移民國的特點賦予了新西蘭飲食的新變化，亞洲及各地移民帶來的調料和烹飪技術，已使新西蘭烹飪融會了其他國家的烹飪技術，創造出利用當地現成原料烹飪出的美味菜肴。

新西蘭的羊和?？倲当犬數氐娜丝谶€多，牛肉和羊肉的質量在世界上也是名列前茅的。在英國和歐盟簽訂合作協議以前，新西蘭是牛羊肉和奶制品的最大出口國。新西蘭人特別喜愛吃羊肉，且羊肉風味多種多樣。一歲左右的小羊味道清淡，十分受當地人的歡迎。犢羊肉或羊肉常被用來做烤羊排，幾乎沒有羊膻味，肉質柔軟，因而成為新西蘭最普遍的菜色之一。羊肉還常以香草腌漬，再炭烤或嫩煎，佐以醬汁，搭配芋泥或薯條，風味獨特。在新西蘭餐館里就餐的人，菜單上大都點有小羊腿。這里的牛肉，肉質結實但不難嚼、汁多細膩，口感特別好。吃烤肉一定要配紅酒，新西蘭出產不少好酒，白葡萄酒可以和法國葡萄酒相媲美。

新西蘭連綿的森林和原野，生存著大量的珍禽異獸。野鹿肉和野豬肉、野鴨全年都有貨源。美國餐館85%的鹿肉來自新西蘭。對于其他國家的人來說，吃鹿肉是難得嘗到的野味，可這在新西蘭卻是很平常的美食。野鹿肉烹調方式跟羊肉和牛肉相近。新西蘭的鹿肉，肉質柔軟且味道鮮美，當地人經常做成肉排，味道較山豬肉更為清淡?，F在大部分鹿肉輸送到德國，賺取外匯。海岸邊的野鴨肥胖，也是新西蘭的一道美味。

新西蘭四面環海，魚類資源十分豐富，海鮮可以說應有盡有，鮮蠔、龍蝦、鮑魚、青口和帶子數不勝數，多達七八十種，毛里人善于烹調的海膽也不難找到。其中最著名的當屬三文魚和蠔，這兩種海鮮最佳的食法是刺身生食，質地鮮美，在當地可以現捕現食。三文魚除生食、煙熏外，還可以做成沙律，配上芫荽、羅勒以及辣椒和豆瓣菜，味道別致。新西蘭的蠔鮮甜可口，已經銷往世界各地。

煎炸魚塊是地道的英國小吃。新西蘭的煎炸魚塊用的都是當地的鱈魚，鱈魚肉質地道，富有彈性而且十分爽口，煎炸之后既脆又有韌性，特別好吃。新西蘭的黑邊鮑魚，是當地的一寶，人們食用時經常把它切碎做鮑魚丁或整個煎食，也有人把它做刺身生吃。

綠貝是新西蘭特有的一種貝類。綠貝的外殼為鮮綠色，唇邊也是綠色，肉質細嫩飽滿，味道極其鮮美。此外，青口，帶子和蛤蚌都是新西蘭的貝類美食。其中，青口在新西蘭許多地區已成功養殖，海中的大青口是上乘的美味，用于食用和營養保健，加上白蘇維翁和香草，味道獨特。

新西蘭人飲食習慣葷素搭配，晚餐是正餐。正餐常分為三道，開胃小菜、小點心、素菜色拉，最后是甜品、水果色拉、咖啡等美食。

新西蘭人早餐多是麥片，用冰牛奶泡。他們認為如果熱食，滿口脆香的感覺就沒有了，吃麥片的樂趣也會自然消失。麥片分好多種，有一種叫“營養早餐”的麥片，是一種包在酸奶中的干果，獨具瑞士風味；還有玉米片，適合減肥的人；還有各式各樣的水果口味麥片；也有高級的有機麥片；還有一種特別的麥片，把花瓣似零碎的麥片壓成餅干的形狀，這種麥片無論是干吃還是泡在牛奶里，或者加進蜂蜜里都特別香脆。

早餐涂面包要用一種醬，叫“瑪麥脫”。初次吃的時候覺得味道有點怪，就像舔生銹的鐵門。據說這種“瑪麥脫”醬是一種含有豐富鐵質和其他維生素的營養食品，與花生醬和果醬比它不含脂肪，非常健康。新西蘭很多孩子的早飯就是冰牛奶加涂了瑪麥脫的吐司。

新西蘭的點心種類較多，酥皮肉卷、餡餅、炸薯條、魚塊、甜點等都是人們喜愛的食品。奶酪及用奶酪做成的糕點品種也多，冰淇淋、酸奶更是奶味十足，大人小孩都喜愛。奶油蛋白酥是新西蘭的國粹甜點——把蛋白和鮮奶油放在一起攪打，然后烘焙，吃的時候在頂部配上奶油和奇異果、西番蓮或啤梨等水果塊，別有風味。

新西蘭土著居民毛利人的飲食更是獨樹一幟。毛利人的“彩色杭伊”是在地上挖一個洞，將食物放在特制的大鍋里猛火煮兩個小時，除了鹽以外，不加入任何調味品，力保食物的原汁原味?！昂家痢钡氖巢氖重S富，有五香醬肉、釀餡豬肚、麥盧卡樹蜂蜜鹵雞肉、整乳羊、土豆、和各種蔬菜。打開蓋子的時候，鍋中的香氣撲面而來，頗具風味，令人食欲大增。特色毛利菜還包括淡水鰻、羊肉鳥（一種小的黑海燕，味道像魚）和海鮮。

新西蘭得天獨厚的地理環境和豐富的降雨量，為植物的生長創造了有利的環境，各種水果味道鮮甜。新西蘭蘋果小可色澤鮮艷，清脆可口，充滿了天然糖分。奇異果（獼猴桃）成為風行世界的健康水果。新西蘭的葡萄是由移民帶入的，據說有160多年的歷史，可最近十多年才在國際上嶄露頭角。新西蘭氣候溫和，成為典型的冷涼氣候釀酒葡萄種植區，使得新西蘭的葡萄酒具有特別的風味。