五花八門的唐代宴會

上 海 秦文軍文

五花八門的唐代宴會

上 海 秦文軍文

宴會對于今人來說，已不是一件新鮮事，不但婚喪大事、店面開張、個人生日等要辦，就連單位升職、兒女考上大學等尋常事有時也得辦上幾桌，其名為結婚酒、生日酒、升職酒等等，不一而舉。與古人相比，雖然宴請的原因相同，但其名稱似乎要比今人風雅得多，有趣的是一些宴會還和時令有著密不可分的關系。以唐代為例，當時較為流行的就有宜春宴、曲江游宴、探春宴等。

宜春宴是唐德宗（公元780—805年）時根據李泌的建議舉行的宴飲活動。《新唐書·李泌傳》記載：“泌以學士知院士，請廢正月晦，以二月朔為中和節。民間里閭釀宜春酒，以祭勾茫神，祈豐年.帝悅。”唐德宗準奏，定二月一日為中和節，在全國執行。此后，每年二月一日，皇帝在京城為在京官員賜宴，各地官員為下屬官員設宴，村社等地也要釀制宜春酒，聚會宴飲。唐德宗李適曾在曲江園林與眾臣飲宴時賦詩：東風變梅柳，萬匯生春光。中和紀月令，方與天地長。耽樂豈予尚，懿茲時景良。庶遂亭育恩，同致寰海康。表達了他祈望全國安寧的一片苦心。但遺憾的是中和節與生產節氣和人們的傳統習慣沒有很大的關系，因而只推行了幾十年，就銷聲匿跡了。

曲江游宴曾是中國歷史上最著名的宴飲之一，自中宗神龍元年（公元705年）開始，一直延續到僖宗乾符年（公元874年），歷時170余年。唐代新進士的曲江宴，是從唐初朝廷賜落第舉子的宴會而來的，當時的宴會帶有撫慰的意思。但到唐中宗時，就不再向落第舉子賜宴，改為每年三月時分，在曲江為新進士舉行一次盛大的宴會。宴會那天，新科進士身穿盛裝，帶著仆人，騎著高頭大馬，甚至還帶著名妓伴游，以顯示自己的尊貴。其游宴活動除了品嘗美味佳肴，攀結權貴外，還要游覽湖光山色，舉行各種娛樂活動，其間當然也少不了吟詩。有關曲江游宴的詩在唐詩中占了較大的比例，如王涯的“萬樹江邊杏，新開一夜風。滿園深淺色，照在綠波中。”殷堯藩的“鞍馬皆爭艷，笙歌盡斗奢。”等詞句，從各個方面描繪了一幅幅曲江游宴圖，也從一個側面反映了當時的政治、經濟、文化和社會的生活狀況。

在唐開元年間至天寶年間的30余年中，還流行著兩種專門為仕女舉行的野宴，那就是探春宴和裙幄宴。據《開元天寶遺事》記載，探春宴在每年農歷正月十五后的“立春”和“雨水”二個節氣之間進行，參加者多為官宦及富豪家的年輕女子。屆時，她們會相約作伴，由家人用馬車載著帳幕、餐具、酒器及食品等來到郊外踏青游玩，然后選擇一個合適的地點，搭起帳幕，擺設酒肴，一面行令品酒，一面圍繞“春”字進行猜謎、作詩、對聯等娛樂活動，直至日暮方歸。由于此時的天氣乍暖還寒，春意未濃，相比之下，仕女們更感興趣的是裙幄宴。裙幄宴是上巳節（又稱女兒節，為每年的三月初三）前后舉辦的一種野宴，其游宴方式有兩個特點，一是斗花，就是比賽誰戴的鮮花漂亮、名貴。一些富家女子為了在斗花中顯勝，不惜重金購買各種名貴花卉；二是在玩累以后，就選擇一個適當的地方，以草地為席，四面插上竹竿，再將裙子連結起來掛在竹竿上，形成一個臨時的飲宴幕帳，女子們就在里面設宴。由于這種宴會是在裙帳中進行的，故稱為“裙幄宴”。

唐代還有一種船宴，顧名思義，宴會的地點是在船上。這種宴會對當時的文人墨客來說，有著莫大的吸引力。唐文宗時，河南尹李待價準備在上巳節時舉行一次游宴賦詩的活動，他把自己的打算告訴了洛陽留守裴令公，裴令公非常支持，他還邀請了當時在洛陽的太子傅白居易、太子賓客劉禹錫等15個文人。游宴那天，他們從斗亭登上彩舟，一面泛舟游賞，一面飲酒賦詩，從早晨到傍晚，直到津橋才上岸。劉禹錫還寫了一首《三月三日與樂天及河南李尹奉陪裴令公泛洛禊飲各賦十二韻》：洛下今修禊，群賢勝會稽。盛筵陪玉鉉，通籍盡金閨。波上神仙妓，岸傍桃李蹊。水嬉如鷺振，歌響雜鶯啼。歷覽風光好，沿洄意思迷。棹歌能儷曲，墨客競分題。翠幄連云起，香車向道齊。人夸綾步障，馬惜錦障泥。塵暗宮墻外，霞明苑樹西。舟形隨轉，橋影與虹低。川色晴猶遠，烏聲暮欲棲。唯馀踏青伴，待月魏王堤。

唐代最具有烹飪水平的宴席可說是燒尾宴了。有關“燒尾”的說法至今不一，據說凡是躍過了龍門的鯉魚，必有天火將它的尾巴燒掉，魚乃成真龍。于是燒尾宴在唐代就成了一種制度。《辯物小志》載：“唐自中宗朝，大臣初拜官。例獻食于天子，取名燒尾。”可見燒尾宴是指新官上任或官員升遷，招待天子或前來恭賀的親朋同僚的宴會。唐中宗景龍年間，大臣韋巨源升任尚書左仆射，依例向唐中宗進燒尾宴。這次宴會共上了58道菜：從取材上看，有北方的熊和鹿，還有南方的貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚、雞、鴨、鵝、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陸雜陳。有些菜品的名稱也頗有意思，如貴妃紅，是精制的加味紅酥點心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龍，即鱖魚絲；雪嬰兒，是青蛙肉裹豆粉下火鍋；御黃王母飯是用肉、雞蛋等做的蓋澆飯等等。宴席上還有一種“看菜”（即工藝菜），是用來裝飾和觀賞的，其名為“素蒸音聲部”，即用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌妓舞女，可以想象，這道菜一放在宴席上，那華麗和壯觀的感覺就會頓增！當然，唐代也不是人人進官都要向皇上進獻的。中宗曾進封尚書右仆射同中書門下三品的蘇瑰為許國公，但蘇瑰卻未進獻燒尾宴。百官紛紛嘲笑蘇瑰吝薄，而蘇瑰卻不為所動。他直言進諫中宗：“我做宰相是輔佐天子治理國家大事的，如今災荒連年，米糧騰貴，百姓吃不上飯，還要辦什么燒尾宴。”中宗一時無語，只得作罷。此后，“燒尾宴”也不再舉行了。