高職酒店管理專業學習領域課程體系構建

張麗萍

（長沙環境保護職業技術學院商貿旅游系，湖南 長沙 410004）

高職酒店管理專業學習領域課程體系構建

張麗萍

（長沙環境保護職業技術學院商貿旅游系，湖南 長沙 410004）

隨著酒店業的迅速發展，酒店的人才需求日益重視人才的質量，高素質技能型人才將成為酒店人才需求的重點。而高職教育的優勢正在于培養高素質的技能型人才，因此，高職酒店管理專業應根據酒店工作過程，從酒店工作崗位來設計相應的學習領域，培養既具有酒店各項基本操作技能，又具有酒店經營管理能力和高級服務能力的高素質的專業人才。

酒店管理;學習領域;課程體系;工作過程

傳統的高職酒店管理專業課程都是以專業學科為本位組織專業教學內容，其理論性有余，而實踐性不足；教學內容更多的是強調學科自身的系統性，過于理想化，既脫離生產實踐，又脫離學生實際（超出了學生基礎與實際接受能力），造成學生學習效果不佳，厭學情緒嚴重。“學習領域”是德國目前職業教育課程建設的一場革命，它以就業為導向，以工作過程情境教學和教學項目為核心，體現了職教特色，也符合學生特點，值得我們借鑒。對于高職酒店管理專業教學來說，可以采用“學習領域課程”來構建課程體系，以真實的工作任務為依托，以核心技術能力培養為中心，按工作任務的系統化原則建立課程體系，設置培養職業能力的學習領域課程。

一、學習領域課程體系的理論基礎

（一）學習領域

學習領域是以一個職業的典型工作任務為基礎的專業教學單元，它是從具體的“工作領域”轉化而來，常表現為理論與實踐一體化的綜合性學習任務。學習領域是現代職業教育的一種課程模式，是培養綜合職業能力的“內容載體”，是一種理論實踐一體化的綜合課程。通過學習領域課程的學習，可建立學生當前的學習內容與未來工作世界的直接聯系。

（二）工作過程

學習領域的一個基本特征是“學習過程具有工作過程的整體性”。工作過程是工作人員在工作場所利用工作資源完成一項工作任務并獲得工作成果的一系列活動，它是對人的職業行動這一復雜系統進行科學分析的工具。要完成工作就必須具備相應的工作過程知識，即豐富的理論和實踐知識及嫻熟的操作技能。因此，要想讓學生獲得從明確任務、制定計劃、實施檢查到評價反饋這一整個解決專業問題的全過程知識，就應該根據專業所面向職業工作的工作過程來確定學習領域，設計學習領域課程體系。

二、高職酒店管理專業學習領域課程體系構建的基本思路

（一）以職業能力為本位，確定培養目標

當前，高職酒店管理專業普遍采用的是以知識學習為核心，從“書中學”，即先學習文化基礎課再學習專業課（含專業基礎課與專業理論課），最后是專業實踐課。這種理論與實踐脫節的理論學習，學習效果不佳。學習領域課程體系強調以職業活動為核心，培養能力為本位，明確提出“做中學”的基本策略。因此，高職酒店管理專業課程體系構建應以職業能力為本位確定培養目標，讓學生在學習過程中豐富知識、提高技能，加強修養，實現職業教育與職業崗位的“無縫對接”。

（二）以職業分析為導向，組織專業學習內容

學習領域課程體系是以職業分析為導向組織專業內容。通過職業分析，可以清楚地了解到構成一種職業的主要活動內容，明確地分辨出支撐該職業的知識與技能。因此，高職酒店管理專業構建課程結構應以就業為導向，將行業分析、工作分析和工作任務分析結合在一起，同時兼顧工作過程分析、生涯發展和教學設計，圍繞支撐該職業的知識和技能來確定專業學習內容。

（三）以典型工作任務分析為基礎，確定學習領域

職業的典型工作任務是一個職業的具體工作領域，它是工作過程結構完整的綜合性任務，反映了該職業典型的工作內容和工作方式。典型的工作任務來源于企業實踐，一個職業通常包含多個典型工作任務。趙志群博士認為：一般情況下，一個典型工作任務就是職業院校的一門學習領域課程①。因此構建高職酒店管理專業課程體系是以該專業所面向的酒店職業典型工作任務分析來確定的學習領域。

（四）以職業成長的邏輯規律為依據，排列課程序列

著名學者德萊福斯（S.Dreyfus）等的研究發現：人的職業成長不是簡單的“從不知道到知道”的知識學習和積累，而是“從完成簡單工作任務到完成復雜工作任務”的能力發展過程。一個專業的課程體系中包含至少10-20個學習領域，這些學習領域具有一定的邏輯先后順序，只有學習序列設計合理，才能把學生從較低發展階段有序、有效地帶入到更高的發展階段。因此，高職酒店管理專業在構建課程體系時應依照認知規律和職業成長規律來排列課程序列。

（五）以職業生涯發展為目標,加強職業道德教育

畢業生職業道德水準的高低是衡量一所院校辦學水平的重要條件。如果學生在校不能形成良好的職業道德修養,培養目標就難以實現。要使學生具備崇高的職業道德修養，獲得更加寬廣的職業生涯發展空間,并為其終身職業生涯發展做好準備,在高職酒店管理專業課程體系設計中，應以學生的職業生涯發展為目標,加強職業道德教育，給學生提供與他們以往完全不同的學習體驗,提升學生發展潛力。

三、高職酒店管理專業學習領域課程體系構建的流程

構建高職酒店管理專業學習領域課程體系,是以酒店職業崗位的職業能力與素質要求為目標確定教學內容,注重職業情境中實踐智慧的養成。以具體工作過程為載體設計學習領域,建立工作任務與知識、技能的聯系,增強學生的直觀體驗,激發學生的學習興趣。為了科學的構建本專業課程體系，本課題組特邀請從事酒店行業的專家和從事高校酒店專業教學的教師組建了專家指導委員會，并完成了本專業學習領域課程體系的構建。具體如下：

（一）確定專業培養目標

酒店管理專業的培養目標是以市場需求為基礎，從職業崗位分析出發，首先根據市場調查確定專業適用職業崗位群，然后再分析職業崗位群必須具備的職業知識、專業技能和基礎職業能力，確定專業的培養目標是：培養德、智、體、美、勞全面發展，具有與本專業領域相適應的文化素質、良好的職業道德和創新精神，掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能，具備從事本專業領域工作的基本能力，能較快適應現代酒店第一線需要的高素質高技能應用型專門人才。

（二）確定學生的職業目標

根據酒店的實際職業活動，我們將酒店工作崗位群分為前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、營銷服務與管理、酒店財務管理、物資采購與儲存、保安服務與管理、酒店人力資源管理九大崗位群。結合高職酒店管理專業“培養旅游酒店業需要的高級應用型人才”的人才培養目標，在深入省內外各大酒店對人才需求崗位的調查研究及對畢業生的就業情況跟蹤調查的基礎上，我們將學生的就業崗位主要確定為前廳服務與管理崗位、客房服務與管理崗位、餐飲服務與管理崗位、康樂服務與管理崗位、營銷服務與管理崗位等五個崗位群。并針對高職教育的特點，將專業學生的職業目標確定為每一崗位群中的初、中級職位。（三）分析酒店職業活動，確定學習領域名稱酒店的職業活動中典型的工作任務決定了學習領域的名稱和主要學習內容，學習領域應從職業活動中“找”出來。酒店的主要職業活動有：客房住宿、前臺接待、餐飲、娛樂、商務、財務、采購、營銷、人力資源管理等，根據酒店主要職業活動中的典型工作任務，結合高職人才培養的基本素質要求，初步確定以下學習領域：思想政治理論、大學英語、大學語文、計算機應用、應用英語、酒店服務基礎、酒店管理基礎、職業規劃、公關與禮儀、專業應用外語、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒吧服務與管理、會展管理、酒店財務管理、酒店人力資源管理、酒店營銷管理、酒店綜合服務能力。

（四）細分學習領域，確定相應學習內容

每一個學習領域對應的是酒店管理中一個典型的工作任務，要完成這個工作任務，需要相應的知識和技能支撐，這些知識和技能就是每個學習領域中具體的學習內容。按照學習領域涉及的內容及與專業技能之間的關系，我們將學習領域歸納為四大領域，即通用知識學習領域、職業基礎學習領域、職業技術學習領域和綜合職業能力學習領域。并對每一學習領域進行進一步細分，確定了如下相應的學習內容（見下表）。

酒店管理專業學習領域課程體系表

在學習領域具體學習內容的學習中，按照學生主要就業崗位中初、中級職位所必須的知識、技能來組建教學學材。

（五）分析各學習領域的邏輯關系，合理排序

課程體系構建的最后一步就是確定各學習領域學習的先后順序。我們采用的方法是分析各學習領域之間的先后邏輯關系，根據學生對知識的認知規律和職業成長規律，基本按照先通用知識、后職業基礎知識、再職業技術知識的順序，考慮酒店服務與管理的層級進階因素，對各學習領域進行合理排序，最終確定酒店管理專業的學習領域課程序列。

長沙環境保護職業技術學院教育教學課題“高職酒店管理專業課程體系優化研究”（長環院通[2009]29號）

張麗萍，女，講師，碩士，主要研究方向為旅游與酒店管理專業教改、旅游企業管理方面的研究。

G712

A

1674－7747（2011）02-0012-03

[責任編輯 秦 濤]