簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的茄子宴

文／本刊記者 梁立立

茄子的種類(lèi)有很多，除了常見(jiàn)的紫黑色的圓茄子，還有細(xì)長(zhǎng)的，綠色的、白色的，不同種類(lèi)的茄子含有的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有太大的差別。

帶皮的茄子含有豐富的膳食纖維，比常見(jiàn)的大白菜、小白菜、圓白菜的膳食纖維的含量都要高些，對(duì)控制餐后血糖的升高有一定的輔助作用。糖友吃茄子時(shí)最好帶皮吃。

那么糖友們?cè)撊绾纬郧炎幽兀刻悄虿』颊叩娜粘ｏ嬍骋饲宓谑秤们炎拥姆椒ㄉ希瑢?zhuān)家建議患者還是采用蒸或者煮的烹飪方法，最好是蒸茄子……

蒸茄盒（茄夾子）

主料：茄子（圓）、肉餡

配料：油、鹽、醬油、雞精、大蔥或洋蔥、姜、香菜

制作過(guò)程

1.將茄子洗干凈，切成薄片，兩片之間不要切斷；大蔥或者洋蔥、姜、香菜切成末；

2.肉餡中放入適量的油、醬油、雞精和少量的鹽；然后將切好的蔥末、姜末、香菜末倒入裝有肉餡的容器中攪拌均勻；

3.將肉餡夾入兩張茄片之間，依次直到將肉餡和茄片夾完，然后將夾好的茄盒子裝入容器中上鍋蒸熟或者煮熟或者用微波爐轉(zhuǎn)熟。

營(yíng)養(yǎng)分析

在做這道菜的時(shí)候，用洋蔥頭調(diào)餡兒，比用大蔥調(diào)餡兒要好吃的多。但是用蔥調(diào)餡的時(shí)候一般都要將蔥剁的細(xì)碎，這時(shí)候會(huì)辣眼，一般人們都接碗涼水放在案板旁邊，而成效確不大。其實(shí)更簡(jiǎn)單有效的方法是嘴里含一大口涼水（使嘴能夠嘟起來(lái)）直到切完蔥，這一招簡(jiǎn)直是“屢試不爽”。

清蒸茄子

主料：茄子（圓）

配料：香油、鹽、雞精、醋、蒜

制作過(guò)程

1.將茄子清洗干凈，切成薄片（最好是不去皮），整齊的碼放在盤(pán)子里（不要“疊羅漢”否則會(huì)蒸不透），然后上鍋蒸；

2.將蒜剝皮洗凈，去掉根蒂，然后做成蒜泥或者切成蒜蓉備用；

3.當(dāng)茄子蒸熟的時(shí)候?qū)⑺饽嗷蛘咚馊劁佋谏厦妫派线m量的香油、鹽、雞精、醋調(diào)味兒并攪拌均勻就能開(kāi)吃了！

營(yíng)養(yǎng)分析

這道清蒸茄子，做法簡(jiǎn)單，清爽不油膩，又能引起人們的食欲，很適合在這個(gè)時(shí)候食用，但是好吃的東西也要注意食用量。

肉末茄子

主料：茄子（細(xì)長(zhǎng)）、瘦豬肉餡、尖椒（辣椒）

配料：油、鹽、雞精、蔥、姜

制作過(guò)程

1.茄子洗凈切條，尖椒洗凈切小段，蔥姜洗凈切絲、切末；

2.將瘦豬肉餡和姜末一同放入容器中，加入適量的醬油腌制片刻；

3.鍋中留少許底油，小火加熱，然后將肉餡倒入鍋中煸炒至熟盛出；

4.另起鍋熱油，放入蔥絲、茄條和尖椒段翻炒至熟，加入肉末攪拌均勻，加鹽和雞精調(diào)味兒關(guān)火裝盤(pán)即可。

西紅柿燒茄子

主料：西紅柿、茄子

配料：油、鹽、雞精、蔥

制作過(guò)程

1.茄子洗凈切成滾刀塊，西紅柿洗凈切丁，蔥切絲；

2.鍋中留少許底油加熱后倒入蔥絲，然后倒入茄塊翻炒至七成熟再加入西紅柿丁進(jìn)行翻炒至熟。

營(yíng)養(yǎng)分析

茄子“吃”油，如果和西紅柿搭配進(jìn)行烹飪，能夠解除部分油膩，增強(qiáng)食欲。