校園食品謹(jǐn)慎食

健康成長，請遠(yuǎn)離校園垃圾食品

一、校園垃圾食品“前三甲”

為了真實了解校園垃圾食品對中小學(xué)生的影響，本刊“科學(xué)調(diào)查團(tuán)”日前到長沙市多所中小學(xué)走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多同學(xué)一下課就蜂擁到學(xué)校附近的攤販處，你爭我搶地購買著自己喜愛的食品。“科學(xué)調(diào)查團(tuán)”成員李強還隨機(jī)采訪了一名小學(xué)生：“你經(jīng)常買這些食品嗎？”他一邊忙著挑選，一邊說：“嗯，媽媽每天給的零花錢，我基本都花在這里了。”他還告訴李強，同學(xué)們都很愛吃這些食品，一放學(xué)，都會跑來買。放學(xué)時分，幾個小攤販周圍擠滿了學(xué)生，同學(xué)們相互擁擠著挑選自己喜愛的食品，有些同學(xué)甚至手里抓著好幾包不同的食品，動作非常熟練。一名正在吃麻辣片的學(xué)生說：“有時吃了肚子不舒服，但還想吃，嘴饞沒辦法，看到同學(xué)買，自己就忍不住。”

經(jīng)過多次走訪，我們發(fā)現(xiàn)，校園食品中，同學(xué)們最喜歡的食品排在前三位的是袋裝豆制品、糖果和膨化食品及蛋糕、餅干。

第一名 袋裝豆制品

很多中小學(xué)校門口附近的小商店里會有“燒柄帥哥”“韓式魚丸”“巴西烤翅”“課間一包”“一日3餐”“神雕俠侶”“香辣片皮鴨”“宮爆羊腸”“酒鬼牛筋”等袋裝豆制品。這些小食品里都含有多種添加劑，對青少年的健康成長會造成很大危害。

舉例：河南鄭州某廠生產(chǎn)的“燒柄帥哥”，它的食品添加劑一欄里就有食用香精、甜蜜素、檸檬黃、單甘脂和山梨酸鉀等5種。調(diào)味面制品多產(chǎn)自河南省的鄭州、新鄭及焦作，雖然名字各不相同，但每個廠家生產(chǎn)的調(diào)味面制品的配方幾乎一樣。除基本的配料外，還含有山梨酸鉀、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、抗氧化劑和甜蜜素等八九種食品添加劑。

危害：小學(xué)生的身體發(fā)育不完全，食用后會直接影響正餐的食欲，并且會引發(fā)消化道疾病，如出現(xiàn)拉肚子等現(xiàn)象。同時，這類調(diào)味面制品一般含鹽、味精和油量都較高，長期食用還可能引發(fā)高血壓、肥胖等疾病。

第二名 糖?果

糖果也是中小學(xué)生所喜愛的零食，校園周圍各式各樣的糖果中也隱藏著許多危害，如不注意，對青少年的身體健康也是不利的。

舉例：一袋號稱“添加果汁和維生素C”的草莓味QQ糖配料表上，同樣沒有看到任何和新鮮草莓有關(guān)的配料。實際的草莓味，來自草莓香精，還有明膠、果膠、檸檬酸和山梨糖醇等各種添加劑。還有一種“親親”情人果凍添加劑達(dá)到了14種，其中各種口味的香精和色素就占據(jù)了8種。

危害：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮等癥狀。基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。

第三名 膨化食品及蛋糕、餅干

膨化食品是中小學(xué)生的最愛，看電視時手捧一包薯片那是非常常見的情景，至于蛋糕和餅干，很多小朋友會作為早餐食用，這些食品里含有的添加劑種類更多，對我們的身體潛在的危害性也越大。

舉例：某知名品牌薯片里，有谷氨酸鈉、二氧化硅、雙乙酸鈉、阿斯巴甜、雞苷酸二鈉、阿拉伯膠、焦糖色和食用香精等10種添加劑。而某時尚夾心蛋糕的成分表中寫有麥芽糖醇、乳化劑、膨松劑、檸檬黃、丙酸鈣、山梨酸鉀等11種食品添加劑。

危害：如果孩子體內(nèi)含鈉過多，則體內(nèi)毒素較難以排除，還可能增加成年后患高血壓的幾率。而山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，可能會在一定程度上抑制骨骼生長，損害腎臟和肝臟。另外商販銷售的蛋糕、餅干等小食品的含鹽量都偏高，不僅會增加孩子的腎臟負(fù)擔(dān)，還會對孩子的心血管系統(tǒng)造成潛在的不良影響。

這些食品都含有多種食品添加劑，過量食用會對孩子的身體、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)乃至智力發(fā)育產(chǎn)生影響。為了青少年的健康成長，我們應(yīng)遠(yuǎn)離過量使用添加劑的校園垃圾食品。

二、禍害兒童食品的五大“元兇”

很多校園食品之所以不健康，就是因為過量或非法使用了多種添加劑，那么哪些食品添加劑又是禍害兒童食品的元兇呢？為此，本刊記者特意走訪了長沙市食品藥品監(jiān)督管理局，從那里了解到真正對兒童食品有害的五種添加劑，它們依次是：

鮮艷的“外衣”——人工合成色素

零食、果味汽水、糖果，甚至肉類食物，都可能被加入色素。由于天然色素價格高、著色能力差，商家一般選擇人工合成色素，它在提煉過程中會混入苯胺、砷等化學(xué)物質(zhì)，具有不同程度的毒性。由于兒童肝臟解毒功能和腎臟排泄功能不夠健全，容易導(dǎo)致慢性中毒。長時間食用含有色素的食物，還可能引起代謝紊亂。科學(xué)證明，兒童多動癥和過激行為，也與長期進(jìn)食含合成色素的食品有關(guān)。英國食品安全局已于去年禁止了6種食用色素添加劑的使用，分別是：日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅。

不壞的法寶——防腐劑

苯甲酸、苯甲酸鈉等都具有防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期的功能。它已經(jīng)被歐盟兒童保護(hù)集團(tuán)確認(rèn)為不應(yīng)該用于兒童食品中，特別是過量使用。

香味的誘惑——增香劑

打開包裝袋，香味迎面撲來。鹵制食品和香辣食品通常通過香味勾起人們的食欲。馬力平表示，雖然還不清楚增香劑具體成分，但肯定由多種添加劑人工合成。也許在短時間內(nèi)不會對人體造成明顯傷害，但對孩子長期的影響值得關(guān)注。

人造的甜蜜——阿斯巴甜

它是一種人造的糖替代品，比蔗糖甜200倍，被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等兒童食品中。有研究認(rèn)為，它會引發(fā)多種健康擔(dān)憂，如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。雖然國際上對它是否影響健康爭議不斷，但對孕婦和兒童來說，最好盡量少用或者不用。

美味熟肉背后——亞硝酸鹽、甲醛

香腸等袋裝熟食肉制品，往往都含有亞硝酸鹽，它主要起到著色和防腐的作用。

也有不少商販用甲醛來泡制食物，起到防腐、滅菌的目的。大量食用亞硝酸鹽，不但會引起急性食物中毒，也會增加患癌癥的風(fēng)險。

除了以上5種添加劑，膨松劑、增味劑、酸味劑、香料等都是兒童食品中常見的添加劑。雖然在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用添加劑并不違法，但對于兒童來說，“加得越少越好，離得越遠(yuǎn)越好”。

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這些垃圾食品你常吃嗎？

第一類：油炸食品

以美式快餐為代表的油炸食品，充斥著全世界范圍內(nèi)的快餐行業(yè)，多數(shù)青少年都受到了這一“垃圾”的侵襲，即使專家不斷地呼吁，都不能動搖它們的地位。

危害：1.導(dǎo)致心血管疾病的元兇（油炸淀粉）； 2.含致癌物質(zhì)；3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

第二類：餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

餅干會被很多中小學(xué)生當(dāng)做早餐和旅游的必備食品，但除了高熱量外，它還有很多隱患。

危害：1.食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）； 2.嚴(yán)重破壞維生素；3.熱量過多，營養(yǎng)成分低。

第三類：汽水可樂類食品

天氣炎熱或運動過后，很多中小學(xué)生會選擇用喝飲料的方式來解渴，這對身體非常無益，卻難以拒絕。

危害：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐食欲。

第四類：方便類食品（方便面和膨化食品）

方便食品的危害，大家想必是耳熟能詳了，但這些食品依然得到中小學(xué)生的喜愛，平時餓了干嚼點方便面，看電視時抱著一袋薯片總是生活中常見的場景。

危害：1.鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）； 2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。

第五類：冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

冰淇淋、雪糕那可是中小學(xué)生的最愛，炎熱的夏天，不靠這些解暑怎么能挺過去呢？

危害：1.含奶油極易引起肥胖； 2.含糖量過高影響正餐食欲。

三、零食選擇要慎重

零食選擇也分級別了，你們知道嗎？《中國兒童青少年零食消費指南》根據(jù)各類零食的營養(yǎng)特點和制作方式，將食品分為可經(jīng)常食用、適度食用和限制實用三個級別，這回我們選擇零食可有依據(jù)了。

這些零食可常吃

“可經(jīng)常食用”的零食，是營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有或添加低脂肪、低鹽、低糖的食品或飲料，如水煮蛋、全麥餅干、新鮮蔬果、純牛奶及酸奶等。這些食物既可提供一定的能量、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素Ｃ、維生素Ｅ、維生素Ａ等人體必需的營養(yǎng)素，又可避免攝取過量的脂肪、糖和鹽分，屬于有益健康的零食，少年兒童可以經(jīng)常食用。

這些零食適度吃

“適當(dāng)食用”的零食是指營養(yǎng)素含量相對豐富，但是卻含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如巧克力、牛肉片、火腿腸、蛋糕、海苔片和怪味豆等。

這些零食要遠(yuǎn)離

“限制食用”的零食是指含有或添加較多脂肪、糖、鹽，并提供較多能量的食品或飲料，如糖果、炸雞塊、膨化食品、奶油夾心餅干和蜜餞等，這些食品就是通常說的“垃圾食品”。經(jīng)常食用這樣的零食會增加兒童體重、誘發(fā)兒童糖尿病，以及其他一些慢性疾病的風(fēng)險，這樣的零食最好不吃。

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兒童青少年零食食用建議

《中國兒童青少年零食消費指南》對兒童和青少年做出了零食食用建議，主要內(nèi)容如下：

1.零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食；

2.選擇新鮮、易消化的零食，多選奶類、水果蔬菜類和堅果類的食物；

3.學(xué)習(xí)、了解并認(rèn)識不同零食的營養(yǎng)特點，不要盲目跟隨廣告選擇零食，學(xué)會選擇和購買健康的零食；

4.吃零食的時間不要離正餐太近，每天吃零食一般不超過3次；

5.每次吃零食應(yīng)適量，避免在玩耍時吃零食；

6.少吃油炸、含糖過多、過咸的零食；

7.多喝白開水，少喝含糖飲料；

8.注意飲食衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品。

四、如何養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

青少年時期，是一生中長身體、長知識的黃金時期。這一時期，全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟，而生長速度、學(xué)習(xí)能力、勞動效率都與營養(yǎng)狀況有極為密切的關(guān)系。為使青少年能健康地成長，在飲食中要注意如下特殊要求：

（1）熱能：青少年生長發(fā)育快，活動量大，故對熱能的需要量較多，平均每天需要熱能大約2800卡。

（2）蛋白質(zhì)：青少年對蛋白質(zhì)的需要量比成年人多，而且在質(zhì)量上也比成年人要求高，每天大約需要蛋白質(zhì)80～90克。青少年應(yīng)多吃一些動物性蛋白，如蛋類、乳類、瘦肉類及動物肝臟。另外，還應(yīng)將動物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一頓飯吃，以防增加胃腸道負(fù)擔(dān)。

（3）維生素：維生素是人體生長發(fā)育中不可缺少的物質(zhì)，對青少年來說尤為重要。如果長期缺乏維生素，就會影響生長發(fā)育，甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。如維生素A缺乏，會患夜盲癥、干眼病；維生素B缺乏，會患神經(jīng)炎、腳氣病；維生素B2缺乏，會患口角炎、舌炎；維生素C缺乏，會患壞血病；維生素D缺乏，則影響其骨能發(fā)育等。為此，青少年最好每天吃500克新鮮蔬菜。

（4）無機(jī)鹽：青少年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要材料，青少年缺少了鈣和磷， 骨骼發(fā)育就會出現(xiàn)障礙，嚴(yán)重時可患軟骨病。鐵是紅細(xì)胞的重要成分，青少年隨著身體的增長，血量逐漸增多，需要的鐵也就較多，如果缺鐵就容易發(fā)生貧血。碘是甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素能促進(jìn)機(jī)體代謝和神經(jīng)與骨骼的發(fā)育。青少年如果食碘不足，就會出現(xiàn)身材矮小，智力遲鈍。

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學(xué)習(xí)日本“食育”愛上天然食物

專家普遍認(rèn)為，兒童食品除了注重食品的花樣和包裝外，更要注重營養(yǎng)與安全。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)專家表示：“目前濫用食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，究其原因還是重視程度不夠。”一些專家教授還希望國家“應(yīng)該為兒童食品單獨立法，其安全標(biāo)準(zhǔn)必須比成年人高”。

除了法律法規(guī)上的完善，最重要的是讓家長和孩子一起意識到天然食物的重要性。在日本，青少年飲食行為教育（簡稱食育）的發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)完善。在學(xué)校，老師不僅會教孩子認(rèn)識食品和一些基礎(chǔ)的營養(yǎng)知識，還會讓孩子知道過多食用快餐和方便食品的危害。最重要的是，老師會和小朋友一起種菜、收獲、烹調(diào)，享受勞動帶來的快樂。無論是在學(xué)校還是家庭，老師和家長都善于將培養(yǎng)孩子的想象力融入到飲食中，比如餐桌上的沙拉，可以比喻為秋天的景色，既有紅葉又有綠葉，通過形象的描述讓孩子對天然的食物感興趣。食育在日本已經(jīng)和智育、德育、體育同樣重要。

雖然中國現(xiàn)在還沒有完善的食育體系，但我們可以從最基礎(chǔ)做起。比如少買顏色過于鮮艷、味道過于香濃的食品；多給孩子挑選天然的水果和蔬菜；食品保質(zhì)期越短越好；不要輕易買人參、鹿茸、花粉等營養(yǎng)補品；糖果、碳酸飲料、咖啡因飲料等一定要少買。

同學(xué)們，請注意不可多吃的食品

周末，趙子琪同學(xué)一個人在家吃完橙子后腹痛腹瀉，立即給媽媽電話，急忙趕回家的媽媽把他送到了醫(yī)院，經(jīng)醫(yī)生檢查，原來是子琪吃太多的橙子了。也許大家會奇怪，橙子是水果啊，水果吃了對身體只有好處沒有壞處啊！可是你知道嗎？以下食品，我們還真是不能多吃。

水?果

橙子：雖然橙子營養(yǎng)豐富，但是它卻含有葉紅素。如果吃太多橙子，可能會引發(fā)“葉紅素皮膚病”、腹痛腹瀉甚至骨頭疾病。因此，一天吃橙子的上限是4只中等體積的橙子。

飲?品

奶茶：市場上大部分奶茶并不含茶，也沒有牛奶，而是由奶精、果粉和香精等原料勾兌而成的。由于使用牛奶成本太高，使用奶精勾兌奶茶已成為業(yè)內(nèi)諳熟的操作手段。但是，奶精的主要成分氫化植物油，大量飲用對人體的健康有害。

零?食

果凍：果凍并不是從果汁中提取糖分的，它是一種黏稠物、酸料、色素和糖精的混合物，雖然有一些果凍也加入了營養(yǎng)物質(zhì)，但是，它對人體是有毒的。吃太多的果凍會影響人體發(fā)育、損害智力。

口香糖：口香糖內(nèi)含有可塑劑，這是一種有毒物質(zhì)；另外口香糖內(nèi)還含有石碳酸代謝物，它對人體也是有害的。

調(diào)?料

糖精：現(xiàn)在的糖果和飲料都加入了糖精。有研究結(jié)果顯示：吃過多的糖精會導(dǎo)致血管、心臟、肺和外圍神經(jīng)產(chǎn)生疾病，并影響胃、肝、支氣管、膀胱和其他器官功能的發(fā)揮。

蔬?菜

扁豆：扁豆含有一種特別的基因，該種基因會造成人體甲狀腺腫大，并促使人體排出甲狀腺氨酸，進(jìn)而造成甲狀腺氨酸缺乏。當(dāng)甲狀腺氨酸缺乏的時候，人體會自動增加甲狀腺的分泌。發(fā)育階段的同學(xué)體質(zhì)非常脆弱，因此，不應(yīng)該吃太多的扁豆。

菠菜：菠菜含有豐富的醋漿草酸，這種酸能夠生產(chǎn)鈣草酸鹽和鋅草酸鹽，這兩種鹽是人體很難吸收的，因此很容易被人體排出，并影響同學(xué)們成長階段所必需鈣和鋅的吸收。

動物相關(guān)食物

雞蛋：雞蛋含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，但是如果吃太多的雞蛋，就會攝入太多的蛋白質(zhì)，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。此外，蛋白質(zhì)很難消化，吃太多雞蛋會增加胃、肝和腎的負(fù)擔(dān)。因此，一天不要吃3個以上的雞蛋。

動物脂肪：如果吃下太多的動物脂肪，不僅容易導(dǎo)致肥胖，同時也會影響人體對鈣的吸收。時間一長，可能會導(dǎo)致人體內(nèi)鈣的缺乏，并進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。

肝臟：動物的肝臟含有大量的蛋白質(zhì)。如果吃大量的肝臟，體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量就會上升，蛋白質(zhì)累積到成年后，可能引發(fā)心腦血管疾病。

青少年健康成長的營養(yǎng)密碼

哪些食物有助于同學(xué)們的健康成長，讓大家長得又高又結(jié)實呢？接下來，我們“科學(xué)調(diào)查團(tuán)”通過多方調(diào)查，給大家總結(jié)出了對青少年成長有幫助的健康飲食原則。

保障膳食平衡

大家應(yīng)注意膳食的營養(yǎng)平衡。飲食的總原則是做到粗細(xì)糧搭配，動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)搭配，根據(jù)季節(jié)選用不同的蔬菜和水果，保證大家每天獲得足夠的維生素和礦物質(zhì)。

應(yīng)注重營養(yǎng)補充

營養(yǎng)是同學(xué)們體格生長的關(guān)鍵。體格正常生長所需的能量、蛋白質(zhì)和氨基酸主要由肉、蛋及豆類食物供給。骨骼的形成還需要足夠量的鈣、磷及微量的錳和鐵。

想讓自己長得又高又壯，不可缺少的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素D和礦物質(zhì)鎂及鋅。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成及修補人體肌肉、骨骼及各部位組織的基本物質(zhì)。因此，肉類、海鮮和牛奶等動物性食品是完整的蛋白質(zhì)來源，植物性來源則可以從豆類及核果類中獲得。

鈣質(zhì)則是制造骨骼的原料，可以促進(jìn)生長并增加骨頭密度。所以應(yīng)該每天喝兩杯牛奶。

維生素D是另一個令骨頭強健的營養(yǎng)素，除了可從牛奶和魚類中獲得外，每天曬10～15分鐘太陽，人體也可以自行制造維生素D。

鐵質(zhì)對生長發(fā)育也很重要，所以成長中的同學(xué)應(yīng)該吃些瘦肉、動物肝臟、蛋黃或是深綠色蔬菜來攝取足夠的鐵質(zhì)。

（責(zé)任編校：劉國峰 賀年青）