云南過(guò)橋米線

◎文/圖天天

云南過(guò)橋米線

◎文/圖天天

過(guò)橋米線的做法

所屬菜系：云南菜

原材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

制作方法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；

3.香菜、蔥切碎，和油、辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；

4.雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過(guò)的米線的清湯，加調(diào)料上桌；

5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

走進(jìn)神奇美麗的云南，不僅會(huì)被迷人的風(fēng)光所陶醉，而且還會(huì)被紅土高原眾多的少數(shù)民族美食所吸引。米線是云南的地方小吃，那里的過(guò)橋米線是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。

悠久的美食歷史

過(guò)橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣。1920年，昆明市建立了第一家過(guò)橋米線館“仁和園”。傳說(shuō)有一秀才在蒙自南湖的湖心小島念書(shū)，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯給丈夫，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿(mǎn)意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，“過(guò)橋米線”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。