福建省食用菌學科發展研究報告

福建省食用菌學會

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福建省食用菌學科發展研究報告

福建省食用菌學會

食用菌學科是一門新興學科，該學科的發展對現代農業的發展具有極其重要的作用。本研究在總結概括目前國內外食用菌學科發展現狀的基礎上，分析了福建省食用菌學科的發展與國內外學科發展水平的差距，展望了福建省食用菌學科發展的趨勢，針對存在的問題，提出了促進福建省食用菌學科發展的思路和建議。

福建省食用菌學科發展

食用菌（Edible Fungi）是一種可供人類食用的大型真菌的統稱，或是形成可食用子實體的大型真菌，俗稱蘑菇。食用菌學是一門基礎學科，它是微生物學的一個重要分支；更是一門應用學科，是研究食用菌生產技術與原理的一門新興學科，它涵蓋諸多領域，如：分類學、遺傳學、生理學和園藝學等。它的主要研究領域包括：食用菌種質資源、食用菌遺傳育種、食用菌栽培技術、食用菌加工等。它的目標是實現食用菌生產的高產、優質、高效、安全。食用菌是福建省的特色和優勢產業，栽培歷史悠久，品種資源豐富，群眾基礎良好，發展勢頭強勁，已成為我省農村經濟發展的重要支柱產業。食用菌學科的發展將極大推進我省現代農業的發展和新農村建設。

1 國內外食用菌學科發展概況

1.1 國際食用菌學科發展概況[1-7]

公元6世紀初就有記載栽培食用菌，雙孢蘑菇的人工栽培在17世紀中期起源于法國巴黎市郊，到18世紀初期就已有了一定的栽培規模。1893年 “純菌種”研究成功，20世紀初（1902年）Dugger用組織分離法培育純菌種獲得成功。隨后進行了一系列的研究，使蘑菇生產成為“蘑菇工業”。現在全世界約有100多個國家和地區栽培雙孢蘑菇。上世紀90年代以前，蘑菇科學發展代表著食用菌的水平，在國際上食用菌這一名詞，通常指的是雙孢蘑菇。在歐美，雙孢蘑菇()是最為主要的食用菌，其種質資源、遺傳育種、工廠化周年栽培技術與設備設施、產品的保鮮、病蟲害控制技術等領域已開展了50多年的研究。而近年來的研究主要在品種改良方面投入了大量資金，首先是實施了全球蘑菇種質資源采集項目，其次是開展了蘑菇主要性狀的主效基因座定位（QTLs）研究，開發定向育種技術，總的目標是品種多樣化、栽培標準化、病蟲害控制無害化。目前的研究方向發生了巨大的改變，已經不把雙孢蘑菇作為食物來研究了，而是把它作為生物技術的載體（生物反應器），通過轉基因技術用于疫苗、抗體、藥用蛋白（如人胰島素、干擾素、細胞生長因子、腫瘤壞死因子等）的生產，已經取得突破性的進展。此外，蘑菇能夠高效降解木質纖維素，在物質循環中起了重要作用，為了發掘利用蘑菇的木質纖維素降解基因和開發分子設計育種技術，美國能源部于2007年起動了雙孢蘑菇的基因組計劃，于2009年2月完成了雙孢蘑菇的全基因組測序工作。

1960年世界栽培食用菌產量僅有14萬噸，50年后世界食用菌產量已達3000多萬噸，食用菌及其衍生物食品市場產值近千億美元，在世界范圍內，食用菌栽培和食用菌產品的發展已經對經濟及健康事業形成強有力的震憾。食用菌在食品工業、環境保護、社會發展、經濟增長及生活質量諸方面掀起全球波瀾。

國際主要食用菌社團組織:國際食用菌科學學會(1953；比利時)，The International Society For Mushroom Science (ISMS)；國際食用菌生物學與產品協會(1993；中國香港)，The World Society for Mushmom Biology and Mushroom Products(WSMBMP)。

國外著名的食用菌研究機構：美國的賓州大學蘑菇中心、Sylvan蘑菇研究中心、美國模式菌種收藏中心（ATCC）、國際蘑菇種質保藏機構(ARP) ，法國的波爾多(蘑菇)研究中心，荷蘭瓦寧根大學國際植物研究中心、荷蘭蘑菇研究所、日本的鳥取簟菌研究所，英國Warwick大學、英國的溫室作物研究所、香港的國際食用菌生物技術中心。

國外部分著名的食用菌刊物：蘑菇科學Mushroom Science(ISMS)、蘑菇研究Mushroom Reseach（印度）、食用菌生物學與產品(WSMBMP)、國際藥用菌Medicinal Mushr（以色列）、蘑菇新聞Mushroom News（美國）、簟菌Mushrooms （日本）、蘑菇雜志Mushroom J.（英國）、蘑菇世界(電子)Mushworld （韓國）、蘑菇世界Mushroom World（加拿大）

1.2 中國食用菌學科發展概況[2-10]

近十多年來，國際食用菌產業出現從發達國家向發展中國家轉移的背景下，我國食用菌產業成為后起之秀，生產規模不斷擴大，產品數量快速增長，保持了年均超過10%的增長速度，占到了世界總量的絕對份額。由2000年的663萬多噸增加到2005年的1334萬噸，進一步增長到2009年的2020.6萬噸，占當年世界食用菌總產量的比重從2000年的31%直線上升到2009年的70%以上；預計2020年鮮菇產量將超過3000萬噸，產值將超過1500億元。

我國是目前世界上最大的食用菌栽培、加工、貿易與消費的國家，產量2000多萬噸，產值1103億元人民幣，出口近60萬噸(干鮮)，創匯15億多美元。據農業部統計，在國內種植業中，食用菌僅次于糧、棉、油、菜、果，居第6位。專家估計全世界有食藥用菌140000種，其中食用菌已知2000多種，而估計我國至少有食藥用菌1500種，已有記載的食藥用菌有983種，是目前世界上食藥用菌物種最多的國家。2002年的統計，有92種已馴化栽培成功，92種中有60種已進行了人工栽培，商業性栽培的有50種，可利用菌絲體發酵培養的約30種，居世界第一。據不完全統計，我國食用菌科研單位超過50個，我國食用菌人才培養單位超過10個，分布在中科院、農業、林業、輕工、商業、教育等各個系統，科研、教學等專業人才5000多人，居世界第一。

為我國食用菌發展提供科技支撐的部分科研院所：

上海農科院食用菌研究所，上海；福建省農科院食用菌研究所，福州；福建省三明真菌研究所，三明；福建省農林大菌物研究中心，福州；廣東省微生物研究所，廣州；華中農大應用真菌研究所，武漢；四川農科院土肥所，成都；浙江省農科院園藝所，杭州；江蘇農科院蔬菜所，南京；山東農科院土肥所，濟南；河南農科院食用菌中心，鄭州；云南農科院生物所，昆明；中國農科院農業資源與區劃研究所，北京；中科院微生物研究所，北京；中國食品發酵工業研究所，北京；中華供銷總社昆明食用菌所，云南。

為我國食用菌的發展培養食用菌專業人才的部分大學：華中農業大學，武漢；南京農業大學，南京；中國農業大學，北京；吉林農業大學，長春；福建農林大學，福州；廈門大學，廈門；山西農業大學，太原；華南農業大學，廣州；河南農業大學，鄭州；云南農業大學，昆明。

國內主要食用菌社團組織：中國菌物學會；中國食用菌協會；中國農學會食用菌分會；中國食品土畜進出口商會食用菌分會。

國內主要食用菌期刊名稱及主辦單位：

菌物學報，中國菌物學會(中科院微生物所)；微生物學報，中國微生物學會(中科院微生物所)；菌物研究，中國菌物學會(吉林農大)；食用菌學報，中國農學會(上海農科院)；中國食用菌，中國食用菌協會(昆明食用菌所)；食用菌，上海農科院；食用菌市場，中國食用菌協會；浙江食用菌，浙江省食用菌協會(浙江省農科院)。

在食用菌學科發展領域出版了《中國大型真菌》、《中國大型真菌原色圖鑒》等食藥用菌資源專著。研制或建立多種食用菌選育種技術，如同核不育單孢分離物配對雜交，原生質體單核分離物配對雜交。原生質體融合，同工酶標記、DNA標記與基因工程技術等。

與重要性狀相關的分子標記研究方面，福建省農科院食用菌研究所（原福建省輕工業研究所、福建省蘑菇菌種研究推廣站，下同）發現了與雙孢蘑菇菌株產質量性狀相關的同工酶和RAPD標記，育成高產優質新菌株As2796系列，并在全國廣泛推廣應用。上海農科院食用菌所、南京農業大學開展”草菇低溫應答研究”，通過對草菇蛋白酶、冷激蛋白以及冷誘導基因分離純化。分析、探索利用草菇本身的抗寒機制加以遺傳改造的可行性。福建省農科院食用菌研究所與廈門大學、美國Sylvan集團公司合作開展雙孢蘑菇耐熱、抗病、叢生特性及其相關基因片段的克隆與分析已獲得若干耐熱、抗病種質和相關的DNA片段。華中農業大學對木耳遺傳基礎進行多方面的研究。

在食用菌轉基因研究方面福建省農科院食用菌研究所建立農桿菌轉化技術進行抗病、耐熱相關基因導入蘑菇的研究。上海農科院食用菌所、華中農業大學開展(外源抗藥性)基因導入香菇體內的研究。北京大學應用電擊法獲得轉MT基因平菇。中國熱帶農科院應用基因槍法轉化草菇。福建農林大學開展草菇開傘基因克隆、草菇全基因組測序、銀耳生物反應器的研究。

在新菌株選育與應用方面，福建省三明真菌研究所育成Cr系列香菇單孢雜交新菌株，成為我國香菇代料栽培的主導品種，為我國香菇生產躍居世界先進水平起了決定性的作用。福建省農科院食用菌研究所育成As2796系列雙孢蘑菇單孢雜交新菌株，表現出高產、優質、抗逆，年產鮮菇100多萬噸，成為世界蘑菇生產主導品種，為我國雙孢蘑菇產量位居世界第一做出了重大貢獻。

中科院微生物所、中國農科院、福建省三明真菌研究所、上海農科院食用菌研究所、廣東省微生物所等馴化的或引進的珍稀食藥用菌有阿魏蘑、白靈菇、杏鮑菇、姬松茸、茶薪菇、真姬菇、姬菇、巨大口蘑等等，為我國食用菌學科發展做出巨大貢獻。

近年來，我國各地將食用菌作為推進社會主義新農村建設的“新亮點”來抓，特別是長江以北地區如河南、山東等省份，充分發揮當地氣候、原料資源、勞動力低廉等方面優勢，加上當地政府不斷加大食用菌科技扶持力度，建立健全食用菌科研與推廣體系，開展品種改良、新品種選育、菌種質量評價、安全生產控制技術、機械化應用技術、資源循環利用技術、保鮮技術、精深加工技術等重大關鍵技術的研究、集成創新和應用，助推了食用菌生產的發展，給我省食用菌產業的發展帶來不少的壓力。

1.3 福建省食用菌學科發展概況[2]

全省85個縣級行政區中，有74個生產食用菌，其中縣級市100%、縣95.6%、市轄區65.4%，產值超億元的縣（市）達21個，分別為：古田、南靖、仙游、尤溪、龍海、屏南、壽寧、福鼎、漳平、長汀、浦城、建陽、將樂、永春、閩清、羅源、永泰、延平、順昌、政和、武平。福建省從事食用菌研發、推廣的單位與機構有福建省農科院、福建農林大學、福建省農業廳食用菌推廣總站、三明真菌研究所等20多個，高級職稱專業人員100多人，中級職稱專業人員500多人，具有一批國內外知名的食用菌專家，還有一大批富有食用菌栽培經驗的農民技術員，從業人員近300萬人。

福建省食用菌社團組織：福建省食用菌學會；福建省食用菌行業協會；各地市的食用菌協會。

福建省食用菌專業著作：

《中國大型真菌原色圖鑒》，著者：黃年來；《食用菌百科》，著者：黃年來；《福建食用菌》，編者：福建省食用菌辦；《食用菌栽培學》，著者：黃毅。

福建省食用菌專業刊物名稱及主辦單位：

（1）《福建食用菌》，福建省食用菌學會（福建省農科院食用菌所）；

（2）《福建菇業》，福建省食用菌行業協會。

1.3.1種質資源

福建省擁有得天獨厚的食用菌資源，栽培品種多樣，科技力量雄厚。近年已查明的野生與引進的大型真菌種類有430種，可栽培的食用菌40多種，其中規模生產的品種有20多種，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、金針菇、銀耳、毛木耳、黑木耳、竹蓀、平菇等。常見的藥用菌有靈芝、茯苓、猴頭菌等。成功栽培的珍稀食用菌有姬松茸、茶樹菇、秀珍菇、杏孢菇、灰樹花、虎奶菇、繡球菌等。具有較高經濟價值的野生食用菌尚有正紅菇等百余種。《中國大型真菌原色圖鑒》、《福建食用菌》由中國農業出版社出版。三明真菌研究所“福建省大型真菌分類研究”（2000）等獲省科技進步二等獎。

1.3.2遺傳育種

福建省食用菌育種技術與成果水平均居全國前列。育成的雙孢蘑菇雜交新菌株As2796系列，香菇Cr系列，銀耳Tr系列和馴化或引進選育的珍稀食藥用菌品種赤芝、姬松茸、杏鮑菇、灰樹花等菌株在全省、全國廣泛應用，產生了極其顯著的經濟效益和社會效益，使我省成為全國最大的雙孢蘑菇、香菇、毛木耳、銀耳、靈芝、姬松茸等商品化生產基地和出口基地之一。我國第一部省級食用菌法規“福建省蘑菇菌種管理規定”由福建省第七屆人大常委會第十三次會議批準施行。獲國家級科技獎的有：福建省農科院食用菌研究所的”蘑菇罐藏新菌株選育與提高單產研究”,福建農科院和農林大學的”谷稈兩用稻” ，三明真菌所”香菇育種”等。獲省部級科技進步二等獎的有：福建省農科院食用菌研究所“高產優質罐藏蘑菇新菌株選育”（1992）、“原生質體融合與同工酶技術在食用菌育種的應用研究”（1992）、“運用分子遺傳標記選育雙孢蘑菇雜交新菌株As2796”（2001），三明真菌研究所的“香菇優良菌株L26和閩豐1號選育”（1993）、“杏孢菇新菌株選育”（2003）等。獲三等獎的有：福建省農科院食用菌研究所“雙孢蘑菇同功酶標記為點的遺傳方式與連鎖關系研究”（1993）、“雙孢蘑菇細胞工程育種”（1996），三明真菌所與省區劃所的“香菇優良菌株Cr20與Cr62雜交選育”（1997），省蠶桑研究所等的“草菇雜交菌株選育與高產栽培技術研究”（2001）。三明真菌所“真姬菇優良菌株的選育和推廣”（2005），“珍稀食用菌新品種——荊西口蘑的生物學特性與栽培技術研究”（2006），福建省農業區劃研究所“珍稀食用菌性遺傳模式和育種工藝研究”（2007）等。

1.3.3栽培技術

福建省食用菌栽培歷史悠久，技術先進。繼上個世紀50年代草菇室內堆畦栽培獲得成功、60年代蘑菇栽培和制罐工藝取得突破、70年代銀耳瓶栽和袋栽相繼成功、80年代香菇雜交菌株和袋栽技術得到迅速推廣，1991年～2005年我國第一部省級食用菌標準綜合體，福建省“蘑菇菌種及蘑菇罐頭標準綜合體”（FDBT/QB 35.1-33.9-90）由省標準局批準施行，雙孢蘑菇規范化集約化栽培、壽寧花香菇、屏南夏香菇和長汀地栽香菇生產、古田銀耳和漳州毛木耳規模生產、珍稀食藥用菌杏孢菇等與工廠化設施栽培等模式研究成功并得到廣泛應用推廣，成為福建省食用菌生產持續發展的重要保證。此外，珍稀藥用菌——繡球菌栽培研究取得突破性進展，在國內率先獲得人工栽培子實體。蘑菇疣孢霉病防治，香菇爛筒病、木霉病、線蟲防治研究獲得進展。吳經綸等主編的《中國香菇生產》、孔祥君和王澤生主編的《中國蘑菇生產》、郭美英主編的《中國金針菇生產》、黃年來主編的《中國銀耳生產》、林樹錢主編的《中國藥用菌生產與產品開發》由中國農業出版社出版。福建食用菌栽培區域現已遍布全省，形成沿海以草腐菌類為主，山區以木生菌類為主的區域布局。全省蘑菇生產主要集中在漳州、莆田、福州、寧德等地市；香菇生產規模最大的是寧德地區，其次是南平、三明；銀耳生產規模最大的亦為寧德地區，福州次之；毛木耳、杏鮑菇生產以漳州為最，金針菇、秀珍菇生產以福州地區為最。真姬菇、竹蓀以南平地區為最。2009年產季福建省食用菌總產量196.98萬噸（鮮品），產值86.82億元，全省珍稀食用菌產量和產值分別為54.52萬噸、25.44億元，占食用菌總產量的27.68%，產值占了29.30%。全省食用菌產值億元以上的縣市有21個，產值3億元以上的有6個，我省食用菌正朝著優質化、標準化、高效化、產業化的方向發展。

在食用菌栽培技術方面的研究獲省部級科技進步二等獎的有：福建省農科院食用菌研究所“雙孢蘑菇規范化生產性栽培示范”（1996）等，福建省農業科學院土壤肥料研究所等“低鎘姬松茸新品種輻射選育與綜合栽培技術研究”（2006），福建農林大學等“銀耳綠色食品標準研究及示范基地建設”（2007）；三等獎的有：省農科院土肥所“利用4號菌提高草菇產量的研究”，省農科院植保所“靈芝短段木優質高產規范化栽培技術”（1996），“姬松茸引種栽培技術”（1998），“杏鮑菇工廠化栽培菌株的引進、選育和栽培研究”（2007），省農科院耕作所“茶薪菇優良菌株篩選及栽培技術研究”（2004），“珍稀食用菌反季節產業化高產栽培”（2005），三明真菌所“香菇木霉病”（1995），三真生物科技有限公司“珍稀食用菌代用料綜合技術開發”（2007），省農林大學“全天候周年白色金針菇工廠化栽培技術及配套設施”（2002），屏南縣食用菌辦等的“熟料袋栽草菇高產技術研究”（2004），省食用菌技術推廣總站及三明真菌研究所等“金福菇等珍稀食用菌新品種引進、篩選、標準化栽培及保鮮加工技術開發”（2009）。

1.3.4加工技術

福建省食用菌加工有良好的基礎，但我省食用菌加工技術總體滯后于食用菌生產的發展，大多數食用菌產品停留在初級加工階段。目前我省食用菌的主要加工形式有日曬、機械脫水、冷藏保鮮、速凍保鮮、浸漬加工、制罐加工等。在食用菌對外貿易中常以罐頭、干菇、鹽漬菇等形式出口，1967年我省創立的名牌罐頭“水仙花”蘑菇罐頭至今仍享譽國內外。近年來隨著食用菌產量的大幅提高為深加工產品的開發提供了廣闊的空間。食用菌的深度開發有著極豐富的內涵，它包括菌類保健食品、菌類營養添加劑、藥用真菌制劑、菌類美容化妝品等。我省食用菌保健食品較大規模的開發起步于20世紀80年代，90年代因靈芝生產的崛起，我省藥用菌加工得到迅猛發展，先后開發出靈芝茶、靈芝晶、靈芝減肥茶、靈芝銀耳晶等多種靈芝系列產品。近年來，省農科院植保所對靈芝、姬松茸等加工提取的初級品產品的營養成分和有效成分進行系統的測試分析比較，并根據其功效開發出具有商品價值的保健品、制藥的中間原料產品，質量達到日本、韓國的標準；在國內最先將產品推向日本、美國市場，為藥用菌加工產品出口創匯做貢獻。以靈芝等藥用菌中間原料產品為原料研制出“飲劑、口服液、片劑、膠囊、袋泡茶”等五大類藥用菌深工產品。研制生產的新資源食品和保健食品通過了安全毒理學試驗和保健功效評價，完成生產工藝流程和企業標準制定工作，獲得國家衛生部及省衛生廳等“衛食健字”或“衛食新字”批號，豐富了市場藥用菌產品種類。在產品研制中采用食品加工及制藥工程領域成熟的“（熱水）提取、真空濃縮和噴霧干燥”技術的同時，采用“超微粉碎、全自動煉丸制丸”等先進技術，并對“超微粉碎、超臨界萃取、超聲波循環提取”等三超技術進行提取試驗，對促進和提高國內藥用菌深加工技術層次和產品技術含量具有積極的影響。省農科院土肥所開展“藥用菌工程發酵茶研制及藥理研究”，開發出姬松茸發酵茶、虎奶菇發酵茶、靈芝發酵茶、蟲草發酵茶、猴頭發酵茶和茯苓發酵茶等，是一種不添加任何化學添加劑，保持其產品“純天然”性質的新型飲品。

在食用菌加工方面獲省部級科技進步三等獎的有福建省農科院土肥所“藥(食)用菌工程發酵茶研究”（2005）福建省農科院植保所“靈芝等幾種藥用菌深加工研究”（2005）等。近年來我省的許多藥用菌加工企業也逐步發展壯大，福建仙芝樓生物科技有限公司、福州東星生物技術有限公司等企業加強了與科研院校的合作，開展了生物技術藥物、中成藥、天然藥物、合成藥物的研究，提升了我省加工企業的創新能力。

2 福建省食用菌學科研究與國內外研究的差距

2.1 種質資源

在“十一五”期間，我省科技部門加大了對食用菌的投入，扎實推進食用菌科技創新，為福建食用菌產業健康發展提供科技支撐，取得了明顯成效。在食用菌種質資源收集與利用上取得突破，建設食用菌種質資源科技共享性平臺，收集保藏了4165個菌株，食藥用菌菌株數量超過美國的生物資源保藏中心（ATCC）、中國普通微生物菌種保藏中心（CGMCC）和中國農業菌種保藏中心（ACCC），其收集的種類、菌株數量，國內最多、最全，成為全國乃至世界食藥用菌領域的專業保藏中心。蘑菇則是國內唯一的菌種保藏單位。該平臺開展香菇等主栽品種的DNA指紋研究和資源評價工作，可為菌種保藏、良種供應、菌種鑒別提供服務，對指導福建食用菌生產具有重要作用。不足之處，尚需對我省的野生食用菌資源進行全面的調查與菌種保藏。

2008年經國家認定的食用菌品種有107個，我省擁有的認定品種有17個，其中三明市真菌研究所11個（香菇Cr-02、、Cr-04、L135、Cr62、閩豐1號；黑木耳Au8129、白靈菇KH2、荼樹菇明楊3號；金針菇金雜19號、明金1號；大球蓋菇明大128），省農科院食用菌所2個（雙孢蘑菇As2796、As4607），古田縣食用菌辦3個（荼薪菇古荼1號、2號、古荼988），建陽大竹嵐真菌研究所1個（棘托竹蓀D88）。與我省開發推廣的眾多食用菌品種相比，我省的各個研發機構對食用菌品種的申報認定工作還是不夠重視。

2.2 遺傳育種

食用菌遺傳育種是為了提高其產量和培養料利用率，增強抗病或抗逆性，或改善其質量(包括香味、口感、子實體大小、色澤、產孢量等)。隨著生命科學技術的進步和對食用菌生活史及遺傳變異研究的深入，食用菌育種的手段和技術也在不斷發展和完善，大體經歷了人工馴化、孢子分離、誘變育種、雜交育種、基因工程育種等階段。雜交育種是當前食用菌育種中應用最廣、效果最顯著的重要手段，目前世界上實現商業化生產的主要食用菌品種基本上都是雜交品種。食用菌基因工程育種技術是在分子水平上對食用菌遺傳物質進行操作的定向育種新技術，可完成超遠緣雜交，與常規育種相比具有獨特優越性。它將在食用菌育種、尤其是那些受常規育種手段限制的食用菌種類的育種中發揮重要的作用。

福建省作為我國的食用菌大省，在食用菌遺傳育種方面具有很強的綜合科研實力。我省的雙孢蘑菇、金針菇、銀耳、姬松茸等大宗食用菌及多種珍稀食用菌新品種選育工作領先于全國。福建省農科院食用菌研究所選育的雙孢蘑菇系列新品種，三明真菌研究所選育的香菇、銀耳、毛木耳、黑木耳、平菇等許多優良新菌株及虎奶菇、大球蓋菇、香魏菇、杏鮑菇、真姬菇、巨大口蘑、玉木耳、紫晶蘑等珍稀食用菌新品種，在全國乃至世界上都具有很大的影響力。特別是雙孢蘑菇As2796新品種，育成至今已累計推廣16億平方米，產鮮菇1600多萬噸，產值700多億元，覆蓋全國80%以上栽培面積，成為我國唯一的當家品種，也是近年來世界上年產量最大的雙孢蘑菇品種。在育種技術上，黃年來研究員的銀耳純菌種分離技術、有效菌絲種的生產原理和技術，王澤生教授級高工的應用同工酶電泳法預測雙孢蘑菇菌株特性、鑒定同核體與雜合體、跟蹤子代遺傳與變異和篩選雜交新菌株的理論與技術體系均為我國所獨有的原創性成果，居世界領先地位。福建省農科院食用菌研究所、福建農林大學菌物研究中心、廈門大學生命科學學院等單位在食用菌分子生物學及基因工程育種方面也已開展了多年的研究，在多種食用菌的大規模DNA分子標記篩選、雙孢蘑菇耐熱相關基因克隆與轉化、草菇開傘基因克隆、草菇全基因組測序、銀耳生物反應器研究等方面都取得了較好的進展。

雖然我省在食用菌遺傳育種中取得了明顯的成績，在分子生物學與基因工程育種方面，國內處于領先地位。但由于整體生物技術起步較晚、科研經費投入不足等原因，育種技術及相關基礎研究，如食用菌分子標記輔助雜交育種、重要性狀連鎖標記、相關功能基因的克隆鑒定、外源基因轉化、食用菌基因組學與蛋白質組學等，與國外相比仍有較大的差距。

2.3 栽培技術

經過幾十年的努力，特別是改革開放以來30多年，我省食用菌產業跨越式向前發展，已成為農業經濟的主要支柱產業之一。但與食用菌生產發達國家相比我省栽培技術仍是比較落后的。長期以來我省食用菌生產模式停留在依靠自然條件，手工作坊式生產的水平上，家庭分散型、小規模粗放型生產方式在我省食用菌產業中占相當高的比例，這種生產方式雖然投資成本低，可因地制宜生產，但承受自然風險的能力差，承受市場風險的能力更弱，產品受季節限制，產量低、質量差、效益低、資源浪費嚴重，與當今食用菌產業發展的要求不相符。

近年來隨著新技術的引進，農業與生物工程技術、信息技術、環保工程技術多學科的結合，農業產業結構的調整及農業現代化的需要都促使了在我省食用菌生產中，采用較為先進的集約化生產模式。我省食用菌集約化栽培規模較大，適合我省經濟條件的工廠化栽培技術較高，與國內其他省市相比我省食用菌商業化生產的品種全、面積大且專業分工較細。

雖然我省在國內模式工廠化栽培（金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇）、集約化栽培（雙孢蘑菇、秀珍菇、銀耳）等技術，處于國內領先地位。但由于經濟水平、投資能力和技術工藝方面的限制，我省食用菌工廠化、集約化栽培設施總體水平不高，在科技含量和技術水平上與先進國家或地區相比存在較大的差距。尤其是工廠化栽培起步較晚，其設施設備、栽培技術和生產管理配套問題還很突出，在工廠化栽培廠房環境要素的自動控制設備及栽培作業機具上仍有空白。

2.4 產品加工

近幾年來，隨著我省食用菌學科的速猛發展，食用菌粗（初）加工和精深加工研究取得了較大的進展和成效，在食用菌加工理論和技術的某些領域形成了一定的特色和優勢，但與發達國家和地區相比，特別是與我國社會經濟發展的需求相比總體體系還比較薄弱，還存在較大差距；尤其是與日本、韓國以及我國的臺灣相比，我們的食用菌加工業還存在一定的差距。

2.4.1加工技術原始創新不足，系統性不夠

在食用菌產品加工方面，我省食用菌工作者多以跟蹤研究為主，具有自主知識產權的關鍵技術較少，且缺少持續性，導致我省加工技術研究多在某一點有一定深度，但成果沒有連成線，更沒有連成面，系統性不夠，成效不顯著。

2.4.2食用菌加工的科研滯后于生產

縱觀世界農業，農業新技術的推廣運用在傳統農業向現代農業轉變的過程中扮演著極其重要、不可替代的作用，但國家對從事食用菌加工的科研資金支持力度極為有限，使得食用菌產品加工大多停留在原料性質的粗加工初級階段。當市場需要某種產品時，由于科研的滯后，往往需要有2～3倍成品量進行再加工，才能完成符合質量標準的生產任務，回收食用菌產品和再加工的時差，增加了加工成本，縮短了產品的貨架期。

2.4.3科技成果轉化率低，產品加工市場推廣力量薄弱

食用菌加工科技成果轉化率和科技貢獻率低一直是困擾食用菌加工科技工作的重要問題，據測算我省食用菌科技成果轉化率只有50%左右，而發達國家達80%以上，科技成果轉化率亟待提高。另外，我省食用菌科研工作者缺乏市場為導向的研發理念，許多產品停留在開發階段，難以適應國內外市場食用菌產品多樣性、多層析的需要。且產品加工市場推廣少，推廣隊伍不穩、人員不足、素質不高、分布不合理。

2.4.4高品質、高功效、高附加值食用菌功能營養保健產品的研發嚴重滯后

在國內食用菌初加工干品供過于求，而食用菌膳食性功能營養大眾食品的加工研發尚屬短缺（匱乏）的同時，我省食用菌高品質、高功效、高附加值的功能營養保健產品的研發嚴重滯后于國外先進食用菌生產強國，致使食用菌營養保健加工產品的市場銷售及價格規范混亂，市場產品嚴重呈現功能浮夸與品質良莠難分，使國外營養保健產品經銷商進行食用菌功能營養保健原料的精深加工保健產品的出口返銷。

3 食用菌學科發展趨勢展望

根據我省食用菌產業現狀和發達國家的發展歷程，種類多樣化、品種系列化、栽培原料本地化、生產技術規范化、產品質量安全化、廢料集中資源化、菇品食用便捷化、經濟效益最大化等是我省今后食用菌產業的發展趨勢。總體分析，食用菌學科將呈現向以下方向發展的趨勢：

3.1 資源開發研究

資源是決定一個產業成敗的關鍵因素。今后的相當一段時間內，食用菌野生資源的搜集挖掘與開發利用都將是食用菌學科的關鍵領域。食用菌野生資源的研究可為菌種馴化選育、種質基因庫建設、研究材質篩選等應用課題開展提供可能。隨著食用菌資源的不斷發現和消失，將來可供人類研究的資源也在慢慢減少。如何完善地保護和利用我國豐富的野生食用菌種質資源，從野生食用菌開發新種類，現有種質資源的利用，培育新品種、發掘新功效新用途，是擺在我省乃至全國食用菌工作者面前的首要任務。

3.2 菌種選育與改良

經過幾十年的快速發展，食用菌菌種在選育和引進改良方面已取得很大成就，開發了許多新特品種。但隨著現有生產品種的退化和菌種擴繁的無序，優良新品種的短缺已開始制約產業的發展。這種現狀已喚起了許多科學工作者的憂慮和行動，因此，專用品種選育和高產、優質、抗逆性強的品種選育將會是今后食用菌科學的主要研究領域之一。同時，相關的育種技術和手段也將成為科學家們探索的興趣課題。

3.3 遺傳規律研究

盡管經過了幾十年的研究，但我國科學工作者對食用菌領域的許多現象本質仍缺乏了解。因此，研究食用菌生命現象的本質及其規律，并將所解釋的理論推動食用菌科學研究的進一步發展，就成為食用菌學科的一個重要研究領域。同時，應用分子生物學、全息生物學、生物物理等相關科技領域的新技術、新方法研究食用菌科學的現象也將層出不窮。

3.4 栽培生理與栽培技術研究

這將是食用菌學科長盛不衰的研究方向。今后的發展趨勢是生物工程技術、現代自控技術、智能技術、先進機械技術等跨行業新技術越來越多地被融進食用菌栽培應用中，并隨著對諸如“水培”等安全衛生的栽培模式的探索，將引導食用菌產業向現代農業方向發展，也會有更多的食用菌科技工作者投入到該領域的研究中。規模化、工廠化生產將成為食用菌產業化主流。營養要求研究、子實體原基形成誘導機理研究、工廠化栽培技術參數建立將是今后栽培技術研究的重點。

3.5 栽培基質的綜合利用與開發

栽培基質的綜合利用與開發，尤其是代用料的開發，是食用菌科學很重要的應用研究方向。它關系到食用菌產業的可持續發展問題。

在整個生物資源大循環中，植物是生產者，動物是消費者，微生物是還原者，食用菌則是微生物種群中具有較強分解農業廢棄物能力的還原者，要充分發揮食用菌有效分解和利用木質素、纖維素的能力，研究充分利用農作物秸稈、工業下腳料和其它可供利用的安全廢棄物的課題。同時，還應重視栽培原料資源的二次開發和利用，要避免食用菌栽培廢料成為新的污染源，應變廢為寶。開發更多的食用菌栽培原料資源，擴大種養業的農怍物秸稈和糞肥在食用菌栽培中的應用范圍。為此新型栽培原料的發掘、廢菌料再次利用的配方優化、預混料研究與應用將是該領域研究的重點。

3.6 食用菌新機械

食用菌產業新機械將是今后食用菌科學研究的新熱點。食用菌生產機械化也是今后發展的必然趨勢。我國食用菌產業主要還是依靠傳統的手工作業，盡管已有不少較現代的食用菌工業化生產，但服務于廣大專業戶和中小型農場的食用菌機械仍十分缺乏，在相當多的生產環節中（尤其在產品加工、原料處理等環節）缺少高效便捷的小型機械，浪費了大量的人力、物力和時間。隨著國家對農業機械的支持力度加大和補助政策到位，小型機械研制、菇房和環控設備的標準化與配套，食用菌工廠化栽培成套設備設施規范化，如，制冷與加熱、除濕與加濕、新風與內循環等集成一體機的研制將成為食用菌學科研究當前的熱點。食用菌機械研制開發將有很好的發展空間。

3.7 食用菌功效的挖掘

隨著天然、營養、健康食品在全世界的興起，以及科學技術的不斷發展，對藥用真菌的作用機理有了更深刻的認識。以靈芝、猴頭菌、蟲草為代表的藥用真菌發展十分迅速。尤其是靈芝，在天然藥用成分和功能因子的開發利用中，已確立了其重要地位，連歐洲國家和美國這些對我國傳統中草藥持保守態度的國家也開始接受。因此，發展藥用真菌是食用菌學科的又一個趨勢。但要注意四個方面：一是要保持人工栽培產品的質量穩定性與均一性；二是要注意降低產品中的重金屬含量，以保證其安全性；三是要發展深加工技術，盡量減少初級產品出口；四是要集中各學科力量，加大藥用真菌藥理藥化的研究，為這類產品的深度開發提供更多的技術支撐。

3.8 產品和工藝向標準化、商品化和國際化發展

由以經驗為主的傳統生產轉向按標準流程管理的現代生產，標準化已成為我國食用菌學科的一個重要趨勢，并將在今后得到進一步加強。從食用菌原輔料、菌種、場地、生產工藝、產品質量到加工等一系列環節的標準化，是需要許多食用菌科技工作者付出巨大努力的方向。今后，重要的問題是提高認識，加緊落實，加大檢測和執法的力度，提高食用菌產品的質量和安全性。

4 福建省食用菌學科發展的重點領域

4.1 食用菌種質資源學領域

種類多樣化：加強對我省野生食藥用菌資源的調查、菌種分離與馴化栽培研究，培育出新的種類。

品種系列化：為了穩定我省大宗食用菌產品的生產，香菇、蘑菇、銀耳、木耳、茶薪菇、竹蓀等需要培育耐高溫、耐低溫、適應不同栽培原料的專用品種。此外，我省工廠化周年栽培發展迅速，需要培育周期短、產菇集中、品質優的專用品種。

4.2 食用菌遺傳育種領域

4.2.1新品種選育方面

通過分子標記輔助雜交育種等手段選育高產優質兼抗病(如蘑菇疣孢霉、菇蚊菇蠅等)、高產優質兼抗逆(如蘑菇耐熱、草菇耐寒等) 的食藥用菌菌株，特別對我省的優勢大宗食用菌如雙孢蘑菇、香菇(花菇)、銀耳、毛木耳、草菇等，應加大育種經費的投入；選育高產優質專用(如工廠化生產專用、制罐專用、不同顏色等) 的食藥用菌菌株；人工馴化或仿生規模化栽培珍稀食用菌品種(如福建正紅菇、繡球菌等)；基因工程手段選育保健或藥用功能菌株，作為生物反應器生產保健或藥用功能蛋白質(如人生長激素、疫苗等)。

4.2.2育種技術方面

食藥用菌DNA分子輔助標記雜交育種體系的建立與應用；本土野生食藥用菌種質的創新雜交利用，具有自主知識產權品種選育；珍稀食藥用菌的人工馴化選育與栽培技術研究；食藥用菌不同啟動子克隆、表達載體構建，高效穩定、無抗性標記轉基因體系的建立，轉基因食用菌安全性評價。

4.2.3應用基礎研究方面

食用菌種質資源DNA指紋數據庫及分子標記數據庫的建立，并應用于品種的鑒定、鑒別及輔助育種；食用菌主要栽培性狀（產量、質量、抗性等優良性狀）的QTL分析及在雜交育種中的應用；本土重要野生食用菌的生活史及生長條件研究；開展生物信息學研究，基因組（雙孢蘑菇、草菇）數據的利用基因功能注釋，蛋白質組學研究；食藥用菌重要生產性狀(優質、耐熱、抗病、銀耳與香灰菌互作等) 分子機理研究及相關基因的鑒定、開發和利用；食用菌(雙孢蘑菇、銀耳等)生物反應器的開發與應用。

4.3 食用菌栽培技術領域

圍繞循環型生產和集約化生產發展趨向，創新循環生產模式，轉化利用可再生、廢棄資源，開發食用菌關鍵環節適用機械等。組織力量，重點開展如下攻關：

4.3.1食用菌工廠化等集約化生產關鍵技術研究

研究工廠化生產食用菌中菌種、培養原料、生產周期等生產要素的特殊性，建立與之相適應的菌株培育技術，菌種、瓶（包）及產品生產技術，原輔材料及相關配方選擇標準及程序，以及食用菌工廠化生產的工藝流程。

4.3.2食用菌工廠化栽培環境參數的中央監控系統研究

研究食用菌工廠化生產環境精準控制原理，用信息處理技術，自動控制技術建立工廠化食用菌生產環境參數的精準控制的數學模型，研發出國產化的食用菌工廠化生產環境參數精準控制執行單元及以此為基礎的中央監控系統。成功實現該系統在杏鮑菇和金針菇的工廠化生產上所需環境參數的數字化非現場控制。

4.3.3新型食用菌培養基質配方的研究

為緩解“菌林矛盾”，保護生態環境，大力推廣代用料生產，促進食用菌產業的可持續發展，開展了松、杉、竹、桉、果、茶等下腳料，以及多種農業（如農作物的秸稈、玉米芯、麥秸、稻草、豆秸、麥麩、米糠等）、林業（如枯木、木屑、落葉等）和輕工業的廢棄物（如釀造、造紙等）用于栽培食用菌的研究。

4.3.4食用菌質量安全控制技術體系研究與建立

從“菌種選育—菌種生產—栽培基質—場地管理—采收—運輸—加工—產品貯運—貨架”全過程，研究有效地預防、降低或消除各種危害因素的“關鍵控制點”，進而在“關鍵控制點”進行全面質量安全控制，建立適合于食用菌出口產品生產的全程質量安全保障體系，并制定出產品標準化生產操作規程。制訂食用菌生產GAP、GMP、HACCP管理規范，并逐步推行，使食用菌標準化生產程序化、規范化，保證我國食用菌產品的安全、衛生質量和安全性指標達到進口國的要求，有效應對發達國家對我國實施的“綠色壁壘”。

4.3.5對食用菌生產原料污染及廢料處理等情況進行科學分析調查研究

明確污染物質的數量和種類；選定金屬、農藥以及雜菌等污染物開展處理和修復技術；驗證修復后食用菌栽培基料的生態功能。

4.3.6低碳菌業研究，菌渣再利用技術研究

研究食用菌工廠化生產中廢料的循環再利用，再種菇、生產有機肥、做燃料。

4.3.7食用菌主要病蟲害防治技術的研究

包括高效、低毒、低殘留藥劑的篩選和施用技術，菇類病蟲害的生物防治，菇類病毒病血清特異性反應的電鏡檢測技術的研究。

4.4 食用菌產品開發領域

根據我省食用菌資源特點，以提高食用菌產品品質、提高效率、拓展加工生產功能營養產品為目標，對食用菌精深加工技術進行深入研究和創新，從而促進我省食用菌加工技術的升級換代，使我省由食用菌產業大省向食用菌產業強省轉變。重點開展以下領域的研究：

4.4.1珍稀食用菌功能營養食品與休閑食品加工產業化技術研究及產品開發

（1）開展珍稀食用菌與福建特色植物資源之間的功能營養合理配伍加工技術研究及產品開發；（2）開展珍稀食用菌功能營養成分富集培養技術研究與營養保健產品開發；（3）開展珍稀食用菌品種的即食產品加工技術提升與產品開發；（4）開展珍稀食用菌休閑膨化食品生產工程化技術。

4.4.2珍稀食用菌活性物質提取與加工產品開發

（1）研究姬松茸、茶薪菇及灰樹花等食用菌活性物質提取技術，開發出一系列具有不同用途的精深加工新產品；（2）利用松茸液體發酵代謝產物活性多糖開發免疫益生素產品；（3）利用茶薪菇酚類抗氧化物質開發抗氧化功能產品；（4）利用灰樹花生物活性成分開發其精粉成品。

4.4.3珍稀食用菌生產副產物綜合利用加工技術研發

目的是提高副產物利用率，減少污染物排放，提高綜合效益。擬解決的關鍵問題是針對不同食用菌副產物，開發出高附加值產品。

目前食用菌加工生產后大量的菇柄、下腳料、異形菇等副產物，占整個食用菌產量的20%以上，不僅浪費資源，而且污染環境，為此，資源化利用這些副產物，開發附加值較高的產品迫切需要。

4.4.4珍稀食用菌精深加工產品技術研發

擬解決不能直接吃、不好吃的食用菌菇加工技術問題。尤其是對不能直接食用、口感差，但含有許多功能活性物質成分的菇進行精深加工很有必要。

5 福建省食用菌學科發展的思路和目標

進入21世紀，我省食用菌產業也進入了一個新的歷史發展階段。為提高食用菌產品國際競爭力，合理開發利用資源和走可持續發展道路，食用菌產業必須進行戰略性的結構調整，由追求產量向注重質量和經濟效益轉變，實現食用菌產業新的騰飛，使我省由食用菌生產大省變為食用菌生產強省。我省的食用菌科研工作者將本著“更高、更快、更好”的思路，發展食用菌學科。

針對我省食用菌產業的現狀，在“十二五”期間需要完成三個轉變：由量向質的轉變、由高產值向高效益轉變、由季節性生產向工業化生產轉變。為了達到上述三個轉變，最為核心的思想是生產精致化，依托科技進步，以研究生產高品質、高科技含量、高附加值的食用菌產品為目標，為此我省食用菌學科將以完成下列研究任務為目標：

（1）野生食用菌資源調查與利用：主要任務是推出新的珍稀食用菌種類。可解決的關鍵問題是為珍稀食用菌馴化栽培和為栽培品種的改良提供新的種質材料。

（2）工廠化栽培專用品種選育：主要任務是為我省迅速發展的工廠化栽培提供高效品種。可解決的關鍵問題是縮短栽培周期、提高產量和質量。

（3）栽培新原料開發：主要任務是食用菌生產原料本地化，降低生產成本，提高經濟效益，同時也促進循環農業發展。可解決的關鍵問題是針對不同的食用菌的營養要求對不同的原料進行配方優化。

（4）工廠化栽培技術規范：主要任務是發展精致菇業。可解決的關鍵問題是生產系統的全面優化。

（5）食用菌廢料的綜合利用：主要任務是發展循環農業，提高綜合效益。可解決的關鍵問題是針對不同食用菌的菌渣成份組成，設計出最好的有機肥配方，優化生產工藝。

（6）食用菌采后處理技術：主要任務是擴大銷售半徑、方便食用。可解決的關鍵問題是保持食用菌的風味與品感。

6 福建省食用菌學科發展對策與建議

6.1 政策引導，資金扶持

雖然我省食用菌生產規模逐年擴大，但占全國的份額呈逐年下降的趨勢，總產量、總產值已退居全國的第三和第二，產業優勢呈逐漸弱化跡象。近年來，河南、山東食用菌總產量已超越我省，給我省食用菌產業的發展帶來不少的壓力。國家農業部已經明確把食用菌列為種植業的第六大產業，建議政府明確食用菌行業的農業范疇，在政策層面上，將食用菌生產真正納入農業生產的范圍，其生產用地、水、電等方面享受農業生產的優費政策。同時增加政府的財政預算資金專項用于食用菌學科的研究與發展，改善食用菌科研的條件和環境，促進食用菌學科的發展。

6.2 強化科技支撐

1986年～2000年，我省食用菌研發隊伍一直在全國占有領先地位，為食用菌產業的發展提供了強有力的科技支撐。2000年以后，由于機構改革和科技體制改革等原因，食用菌科研機構和科研力量都明顯減弱，產業技術體系處于解體狀態，產業升級換代技術嚴重缺乏。在省領導及有關部門的關心支持下，近年在福建省農科院成立了食用菌專業研究所，在福建農林大學成立了菌物研究中心，在福建省農業廳成立了食用菌推廣總站。福建省農科院食用菌研究所還被農業部種植業司列為全國第三大食用菌專業研究單位。至此，我省重新建立了省級食用菌研發、推廣和管理隊伍，并迅速開展食用菌新品種、新技術、新機具、新基質等的研究、開發，但全省性新的產業技術創新體系尚未建成。2009年國家農業部批準建立食用菌產業創新體系，設立22個科學家崗位，我省有3位專家進入崗位。同年全國多個省份啟動食用菌創新團隊，全國食用菌創新浪潮已經掀起，但我省還尚未實施。

建議省有關部門盡快批準啟動我省食用菌產業創新技術體系或創新團隊建設，由省農科院食用菌研究所、福建農林大學生命科學院、省食用菌技術推廣總站等聯合全省主要專業單位組建省級食用菌創新體系,由創新體系規劃、組織、實施我省食用菌產業技術的升級換代，有效組織不同特長的全省的科技人員進行分品種攻關，提高科技人員的科研效率與投入產出比問題。盡快恢復我省食用菌研發力量、創新成果和科技支撐作用在全國的領先地位。我省是食用菌生產大省，有很長的發展歷史，很大的產業基礎，有政策和資金上的扶持可加快食用菌科學技術上的進步并產生巨大的經濟效益，促進我省食用菌產業繼續發展并領先于全國。

6.3 大力發展食用菌產業

有些部門認為發展食用菌會破壞森林。其實食用菌包括草生食用菌和木生食用菌。草生食用菌是農業廢料循環利用的主力軍，木生食用菌也可以通過林木下腳料、代用料和新基質的研發利用來解決。我省及周邊省份具有豐富的食用菌生產資源。繼菌草技術之后，我省在食用菌栽培新原料開發上又有新的突破，成功地利用松、杉、竹、桉、果、茶及其它農作物等下腳料栽培食用菌，有效地緩解了“菌林矛盾”。另外，廢菌料再利用也得到廣泛應用推廣，促進了農業良性循環。建議大力發展食用菌產業，促進菌業循環、生態保護，提高社會經濟效益。

6.4 加強食用菌人才隊伍的建設

要十分重視食用菌專業人才的培養和使用，我省食用菌研究方面的人才十分匱乏,老一輩研究人員已經退居“二線”,學科隊伍的斷層現象明顯。真正從事食用菌研究的具有高級職稱的專業人員不足百人,人才儲備方面存在嚴重的不足,這種狀況如果不及時調整,將很難適應時代發展和學科領域拓展的需要。加強我省食用菌科研院所及企業的合作，構建有利于創新人才成長的良好氛圍，樹立求真務實、勇于創新、團結協作的科學精神，造就一批具有創新能力和發展潛力的學科帶頭人和學術骨干，打造一支高素質的學科隊伍。

6.5 迫切需要開展研究的領域

6.5.1食用菌基礎研究

建立食用菌高科技研究平臺（基因組序列）。創新技術、創新品種的獲得需要有理論基礎，開展食用菌基礎理論取得的成果可為創新技術、創新品種研究提供技術支撐。我省是食用菌生產大省，但不是強省，技術創新體系尚未形成，需要加強基礎理論研究。通過開展食用菌基因組學的研究，可發掘一批功能基因，為食用菌生物反應器構建提供基本“元件”（如高效啟動子、特異性啟動子、特異性轉化位點、綠色篩選標記基因等），為食用菌分子設計育種提供依據。發掘一批功能基因，建立一套技術，促進食用菌由農業領域向工業領域滲透，開拓食用菌新增長點。

6.5.2食用菌產業聯盟的支撐技術研究

香菇、木耳、茶薪菇、竹蓀、秀珍菇等食用菌是我省主栽的種類，由于生產周期長不適合于工廠化周年栽培。為了提高效益，在“十二五”期間需要發展規模化生產，以效益最大化為目標，把原料供應商、栽培場、銷售商等組織起來，形成一個產業聯盟，用現代的科學技術來武裝聯盟，用系統工程技術來優化各個環節和利益分配。科研單位、種植企業、銷售企業、原料供應企業聯合，由銷售企業提出產品質量要求，科研單位組織力量建立高效栽培的支撐技術（原料質量檢測與控制技術、高效生產技術、采后處理技術），新的技術體系在銷售企業的基地（規模化生產場）實施，以效益最大化為最終目標。主要任務是對個生產環節進行優化和無縫連接，建立技術規范，穩定產量和質量。解決新原料應用與質量控制，高優品種培育與應用，高效栽培技術規范的建立與應用，產品質量控制，采后處理技術。

6.5.3精致菇業支撐技術研究

我省食用菌工廠化周年栽培發展迅速，具備推動精致菇業發展的基本條件。目前可以開展精致生產的食用菌有：金針菇、杏鮑菇、雞腿菇、銀耳、真姬菇、草菇、蘑菇、北蟲草、猴頭菇、滑菇等。選育專用品種，提高產量和質量、縮短生產周期。機械設備的選型與組合，形成機械化、自動化和數字化的生產流水線，建立標準化生產技術關鍵點控制技術，有效提高栽培廠的綜合經濟效益。以效益最大化為最終目標。主要任務是對個生產環節進行優化和無縫連接，建立機械化、自動化和數字化的生產技術規范，降低生產成本和勞動強度，穩定產量和質量。解決專用品種問題，高產優質生產關鍵技術點的研究與集成。

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課題組成員：

1、王澤生，福建省農科院食用菌研究所所長，教授級高工。

2、謝寶貴，福建農林大學生命科學學院副院長，教授。

3、陳君琛，福建省農科院食品工程所副所長，研究員。

4、上官舟建，福建省三明真菌研究所所長，研究員。

5、林衍銓，福建省農科院食用菌研究所副所長，研究員。

6、陳美元，福建省農科院食用菌研究所，高工。

7、蔡丹鳳，福建省農科院食用菌研究所，高工。