白玉菇代料高產栽培技術

李月桂 阮曉東 阮時珍 魏香琳 鄭 界江旺坤 陳 強 黃巧珍 黃煥文

(1.福建省寧德市華林微生物技術研究所,寧德 352100;2.江西省贛州市創新生物科技研究院,贛州 342100)

白玉菇又名真姬菇、蟹味菇、玉蕈、海鮮菇,屬白蘑科、玉蕈屬,是真姬菇的白色品系。白玉菇的營養豐富,并具有獨特的蟹鮮味,味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質比香菇韌,口感甚佳。它還具有較高的藥用價值,其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有抗腫瘤活性和清除體內自由基作用,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命等獨特功效。白玉菇目前主要以鮮菇和鹽漬菇出口日本,深受消費者的青睞,售價昂貴,供需缺口大,具有廣闊的市場及開發前景。

栽培白玉菇可在塑料大棚、空房、地下室和防空洞內進行,有條件的可用專業菇房栽培。

1 栽培季節

其栽培方式與平菇、杏鮑菇、金針菇相似,可采取瓶栽或袋栽。菌絲體和子實體生長發育過程緩慢,接種至上架出菇時間一般為110～120天,自菌種準備到采收完畢,整個栽培周期在190～200天,比平菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇類的栽培周期要長得多。特別是在菌絲體長滿袋后,還要在特定的條件下培養35天以上,達到生理成熟后才能正常出菇。利用自然條件,在一個適溫季節完成整個栽培過程,幾乎很難獲得滿意的效果。其菌絲體生長速度慢,衰老得也慢,同時對溫度有很強的適應和抗逆能力,在10～30℃的自然室溫條件下,保存6個月左右,也不會明顯影響其生活力和出菇產量及品質。因而可以根據自然氣候變化特點,選擇合適的季節,在簡單的菇房和培養條件下,選擇春、秋季節栽培,隔季出菇,達到高產優質的目的。一般9月到次年3月均為白玉菇的接種期,菌絲經越夏管理后于10～11月出菇。

2 菌種

白玉菇菌種制作分為母種、原種和栽培種三個階段。人工代料栽培白玉菇用種量較大,對保存或購進的菌種要進行三級種擴大培養,栽培種制作時間要在生產菌袋接種前40天進行。

2.1 菌種培養基配方 母種培養基配方為:去皮馬鈴薯200克,瓊脂22克,葡萄糖22克,磷酸二氫鉀3克,硫酸鎂2克,蛋白胨5克,復合維生素B110毫克,加水至1000毫升,pH值7.5。原種培養基配方為:棉籽殼60%,木屑18%,麥麩15%,黃豆粉5%,碳酸鈣1%,生石灰1%,含水量63%～65%,pH值7.0～7.5。栽培種培養基配方為:小麥55%,雜木15%,玉米粉6%,碳酸鈣1%,生石灰1%,含水量及pH與原種培養基相同。

2.2 菌種制作 原種和栽培種可選用750克菌瓶制種,裝好瓶后,用棉花塞好。滅菌采用高壓蒸汽滅菌,在1.5千克/平方厘米壓力下保持3小時;常壓滅菌需持續10小時。待菌種培養基溫度冷卻至30℃以下時接種,接種后在22～25℃溫度下培養35～40天,菌絲長滿瓶 (袋)即可用于接種。

3 菌袋的制備

3.1 培養料配方 白玉菇栽培原料較廣,玉米芯、棉籽殼、玉米稈、花生稈、雜木屑等均可利用,但最適合且較高產的原料為玉米芯、棉籽殼;輔料有米糠、麩皮、玉米粉、豆餅 (或菜籽餅、花生餅等)、石膏、糖、過磷酸鈣等,主、輔料須無霉變、無蟲蛀。常用配方有5種:配方①棉籽殼 60%,玉米芯27%,米糠 (或麩皮)10%,白糖1%,石灰1%,石膏粉1%;配方②棉籽殼52%,玉米稈30%,麩皮或玉米粉10%,黃豆粉5%,石灰粉1%,碳酸鈣1%,過磷酸鈣1%;配方③棉籽殼54%,花生稈20%,玉米芯14%,麩皮10%,石膏粉1%,石灰粉1%;配方④木屑50%,花生殼26%,米糠 (或麩皮)20%,白糖 1%,石膏粉1%,石灰1%,碳酸鈣1%;配方⑤甘蔗渣60%,木屑30%,玉米粉6%,石膏粉1%、石灰粉2%、過磷酸鈣1%。各配方含水量65%,pH值7.0～7.5。

3.2 培養料制備 以配方①為例,經過翻曬后棉籽殼、玉米芯需提前1～2天充分預濕:將棉籽殼、玉米芯按比例稱重,翻料均勻,再將石灰放入容器內加水攪拌,使石灰溶解,取其澄清液,混入應加的水中,然后拌料加水,料堆成圓形或長條形,蓋上塑料薄膜。第二天把堆攤開,加入麩皮或米糠、石膏、碳酸鈣繼續翻料,抓一把料以手握緊,見指縫中有2～3滴水為宜,用廣泛試紙測pH值,調至適宜。

3.3 裝袋滅菌 一般采用17×33×0.005(厘米)低壓聚乙烯袋或15×30×0.005(厘米)高壓聚丙烯袋。裝袋前先用繩將裁好的塑料筒膜的一頭扎緊,留3厘米左右的袋頭,從另一頭裝料。裝袋時要求袋面平整,上下松緊均勻適中,裝好的菌袋濕料重約1.25～1.35千克。在裝袋過程中,要經常翻拌待裝的培養料,讓其上下含水量保持一致。裝好菌袋后,及時套圈套上套圈塞好棉花,或用線扎緊袋口。采用高壓蒸汽滅菌,壓力上1.5千克/平方厘米時,再保持3小時;常壓滅菌需100℃時持續20～23小時。

4 接種與培養

4.1 接種 滅好菌的菌袋,待溫度降至60℃左右時,及時移至冷卻室,冷卻至30℃以下時按無菌操作規程接種。750毫升菌種瓶原種可接30袋。

4.2 培養 接種后菌袋應及時搬到發菌室發菌,采用 “#”形,堆疊式或多層式排列,不宜大垛堆積,以免高溫燒菌。室溫保持22～25℃,發菌室空氣相對濕度控制60%～70%,二氧化碳濃度控制在0.5%以下,在黑暗或弱光下發菌培養。氣候條件適宜時,也可置于室外空地上發菌。室外發菌,空氣新鮮,而晝夜溫差會引起菌袋內氣體的熱漲冷縮,有利于菌袋內外空氣交換,但要具備遮陽條件,必要時還要用薄膜或其他材料覆蓋菌垛保溫和防雨。經40～50天菌絲長滿,再培養35～40天,達到生理成熟,貯藏足夠的營養物質才會出菇。菌袋生理成熟的標志是:菌絲由潔白轉為土黃色;袋體失水,重量變輕;基質收縮成凹凸不平的皺縮狀;無病蟲害。

栽培用的塑料袋,如果袋口棉花塞得過緊,發菌后期常會出現抑菌現象,菌落前沿的菌絲短而齊,呈線狀,嚴重時出現黃色抑菌線,菌絲停止向前延伸。這是因袋內氧氣不足,菌絲體呼吸有困難導致菌絲生長緩慢。此時,應拔掉棉花塞,或在距菌絲前沿約2厘米處穿孔通氣,并設法降低環境溫度,待菌絲發滿料袋后再重新塞上棉花塞,讓菌袋后熟。

5 出菇管理

出菇季節到來時,取出培養袋,立于床架上,去掉套圈、棉花塞,單頭直立出菇。

5.1 搔菌 將菌袋兩頭先在地上輕揉一下,使兩頭的料面略呈凸起,料面與袋膜分離。解開袋口并拉直,用鋸齒狀小鐵片搔去料面的氣生菌絲和厚菌皮,保留原有的接種塊 (呈饅頭狀),不得大塊摳挖表面的培養料。搔菌的目的是促使原基從料面中間接種塊處成叢生形成,使以后長出的幼菇向四周表面擴大,進而形成菌柄肥實、菌蓋完整、菌肉肥厚的優質菇。

5.2 催蕾 搔菌后往料面注入清水200～300克,2～3小時后,將菌袋內未被吸收的多余水分倒出。該工序補充適量水分同時,可對菌袋進行有效刺激,增加出菇的整齊度和力量。

搔菌注水后的菌袋放置整齊后,袋口覆上無紡布或報紙,進行噴水保濕,保持菇房溫度為12～17℃,最佳15℃,空氣相對濕度90%～95%,二氧化碳濃度0.1%～0.2%。光照50～100勒克斯。一般照射約7～9天后,袋口料表面會長出一層淺白色氣生菌絲,形成一層菌膜。這時,調控9～10℃的晝夜溫差,2～3天內菌膜漸由白色變為灰色,標志著原基開始逐漸形成,此時可逐步加大濕度,光照可提高到100～300勒克斯。再經3～5天,灰色菌膜表面就會出現細密小原基,并逐漸分化成小菇蕾。白玉菇的菌蕾分化發育階段對環境條件反應非常敏感,要嚴格按照其生物學特性進行管理。管理不當,輕則分化密度不夠,菌蕾生長不理想;重則會引起菌蕾不分化或已分化的菌蕾成批死亡。

5.3 育菇 小菇蕾出現后,取掉覆蓋物,控制菇房溫度為13～17℃,采取向周圍和地面噴水,保持菇棚的空氣相對濕度為85%～90%,不得直接向菇蕾噴水。每天通風6～8次,通風以勤、慢、小、常為原則,以保持菇棚內空氣新鮮,二氧化碳濃度應控制在0.1%以下,光照強度調至300～600勒克斯,促使菇蕾發育長大。從現蕾到采收一般需15～18天。

在出菇管理過程中,調控菇房內的溫度、濕度、空氣、光照4個因子之間的關系十分重要,在同一個菇棚內,這4個因子相互牽制、影響。如通風可改變菇房內的溫度,降低空氣相對濕度;光照度逐漸增強,棚內的溫度也會提高等。此外,菇棚形式、出菇季節、地勢、天氣變化等因素均會影響到管理效果。因此,進行噴水、通風、加溫、降溫等管理的時間安排和量度,要因地因時制宜,靈活掌握,以便獲得最佳效果。

5.4 二潮菇管理 采收后應清理料表面,消除殘留的菇根、爛菌絲,菌柄、碎片和死菇等,并停水3天,嗣后覆蓋濕的無紡布,讓料面菌絲恢復后再噴水、保濕、催蕾,正常情況13～18天后可形成第二潮菇。一般可采2～3批菇,產量以第一潮菇為高,管理上應著重于第一潮菇。

6 采收、分級與加工

6.1 采收 目前我國栽培的白玉菇,主要以鹽漬品出口。出口產品要求菇蓋無損,色澤好,蓋直徑為1～3厘米,3厘米以上的不得超過8%,菇蓋要卷邊,不得完全展開。根據出口的規格要求,在每叢菇中最大一株的蓋直徑長至3.5厘米時就整叢采下,能達到大部分菇體加工場的要求。黃化菇一般在蓋徑長至2.5～3厘米時就會很快開傘、老熟,更不能等到菇蓋長至3.5厘米,而應在菇蓋快開展前加緊采摘,否則將會降低商品價值。

采收白玉菇宜在低溫時進行,避免在白天采收,應在10～15℃時采收。采收前2～3天,空氣相對濕度應控制在80%～85%,以延長采收后的保鮮期。采收時要雙手橫抓菌袋并晃動菇筒,待菇叢松動脫離料面后再拔出。要小心輕放,不得碰撞、擠壓,以防菇體破損或變色。采下的鮮菇用泡沫箱或塑料周轉箱小心輕放。

6.2 分級 一般白玉菇可分為3個等級。一級菇,菌蓋直徑1～1.3厘米,菌柄長7厘米以下;二級菇,菌蓋直徑1.4～1.8厘米,菌柄長12厘米以下;三級菇,菌蓋直徑1.9～2.5厘米,菌柄長15～20厘米。

6.3 加工 采下的菇連菇根一起單層、整叢地排放在容器中,然后端出菇棚,逐株削去根部殘物。鮮菇容易破碎,采菇、分株的過程要小心操作,輕拿輕放。