春栽代料香菇常見的幾個技術(shù)爭議問題

劉 靜 杜順剛

(河南省西峽縣食用菌技術(shù)推廣中心,西峽 474500)

香菇之栽培因管理水平差異,常有截然不同的出菇表現(xiàn)。在目前春栽香菇生產(chǎn)上,因自身管理造成的常見問題,由于認識角度的不同,仍然困惑著不少菇農(nóng),成為菌種使用者和菌種供應(yīng)者議論的熱點,甚至導(dǎo)致群眾上訪事件。菌種使用者是弱者,菌種供應(yīng)者也是弱者;供應(yīng)者提供了菌種,如果不是菌種原因造成的事故,使用者也會說是菌種的問題,當(dāng)?shù)赜譀]有權(quán)威的技術(shù)機構(gòu)替菌種經(jīng)營者說話,菌種供應(yīng)者有苦口難言。為了說明事實真相,提高菇農(nóng)栽培水平,很有必要對近年來因菇農(nóng)認識上的誤區(qū)產(chǎn)生的幾大技術(shù)爭議問題展開討論并提出預(yù)防措施。

1 早春接種容易出現(xiàn)死穴

春季升溫慢的倒春寒年份,如2007年、2010年春,西峽香菇出現(xiàn)接種死穴很多。根本原因是一次性大鍋滅菌,量大升溫慢,要達到100℃常常需要十幾、二十幾個小時乃至更長時間。在中溫的升溫過程中,酵母菌等微生物活動會造成培養(yǎng)料發(fā)酵酸敗,質(zhì)量變差,抑制菌絲生長。近年來采用通蒸式包膜滅菌,由于沒有了蒸倉之限制,任意加大滅菌容量,任意拉長滅菌時間,以求滅菌徹底的現(xiàn)象越來越嚴重,死穴出現(xiàn)隨之越來越多。事實上,2003年以前多采用固定蒸倉滅菌,每鍋蒸1000多袋,每千袋用20千克菌種即可接活,很少出現(xiàn)死穴。現(xiàn)在用40千克仍不易成活,大面積都用到千袋50多千克菌種。培養(yǎng)料在高溫下滅菌時間過長會分解變性,也抑制菌絲生長, 《食用菌》雜志2009年第1期報道:高壓121℃滅菌超過2小時后,常壓滅菌100℃,超過9小時,萌發(fā)開始推遲,產(chǎn)量開始變低。接種后,萌發(fā)遲,生長慢,遇低溫天氣,萌發(fā)更加推遲,長期不萌發(fā)吃料,在酸敗料中,菌種必然會失活死亡。經(jīng)過長期高溫滅菌的料,回鍋再蒸,正是吃料差出菇差的原因所在。因此,必須兌入部分新料,才能回鍋。遇低溫則是死穴的環(huán)境因素,是外因。據(jù)試驗,對于3～5小時的確能升達100℃的,保持18～20小時,即能徹底滅菌的料袋,接種后即使遇低溫,較長時間不萌發(fā),等到溫度合適時還能繼續(xù)萌發(fā),極少出現(xiàn)死穴。而同樣的菌種接種在蒸幾天的酸敗料上,遇低溫出現(xiàn)死穴卻很常見。酸敗的料有明顯的酸酒糟味,用pH試紙測pH值在4～5,比正常低1～2。大鍋滅菌,從料拌濕到裝袋結(jié)束,至升達100℃的時間都大大拉長,料易變酸。

建議:一要改大鍋為小鍋多次滅菌,易酸敗的用1%石灰代替石膏,一次性蒸不要超過3000袋,最好3～5小時能達100℃,保持20小時左右,切不可過分加大量,拉長滅菌時間。二是對大鍋滅菌疑似酸敗的料,要加大用種量,接種后一周內(nèi)遇到10℃以下低溫天氣,必須采取措施,及早加溫,萌動吃料后停火,防止出現(xiàn)死穴。

2 菇體發(fā)生多而集中、個小質(zhì)差、畸形多

產(chǎn)生這一問題的原因,著名食用菌專家吳學(xué)謙在文獻中多次提到。這也是本地香菇生產(chǎn)中常見的問題。根本原因在于菌段水分少 (刺孔多,失水多,轉(zhuǎn)色輕),養(yǎng)分不足 (麩皮用量少)。冬季出菇稀時,也會出厚實菇。另一方面,催菇過猛 (振動狠,溫差刺激過大)也是出菇過多的一大管理原因。而且第一潮出菇過多,消耗菌絲過多,引起菌袋發(fā)軟,還會影響下到出菇。在生產(chǎn)人造菇木時要特別強調(diào)按配方用足麩皮,18×60(厘米)的菌袋,每袋濕重3～3.2千克,麩皮用量0.3千克,使培養(yǎng)料含水量達60%～65%,不可過干。越夏前對菌棒進行刺孔放氣,其出發(fā)點是不讓菌段失水過多,又能保證菌絲對氧氣的需要,并能安全越夏。根據(jù)管理經(jīng)驗,只要能平穩(wěn)出菇,就不必過多刺孔,過分猛催,以免出菇多而小。

3 出菇少、難催菇

近年來出現(xiàn)的出菇少、難催菇現(xiàn)象很多,菌袋多轉(zhuǎn)色重,群眾俗稱 “鐵袋”。菇農(nóng)多用醋、柴油強行熏蒸催菇,結(jié)果是多畸形、疙瘩菇。但 “領(lǐng)隊菇”出來后,后期能正常出菇。除少數(shù)的因木屑被化學(xué)藥劑污染所造成外,主要的原因還是菌袋生理不成熟。包括接種遲,發(fā)菌慢,含水量大,轉(zhuǎn)色重,刺孔過少,越夏受高溫危害,適溫積溫不足等。對于這類問題,除養(yǎng)菌期要加強管理外,出菇期要刺孔養(yǎng)菌,避免多次浸水、催菇,以免影響?zhàn)B菌,進一步推遲出菇。

4 接種穴感染面積大

大面積從接種穴感染的主要原因可能是,開放式接種空氣消毒不嚴造成的 “氣雜”。藥劑質(zhì)量差或接種房間門窗關(guān)閉不嚴,造成空氣消毒不徹底,雜菌從接種口侵入感雜。無菌操作不嚴格或菌種不純造成的接種感染,一般不會出現(xiàn)如此大的比例。

5 越夏前出菇問題

9608品種,在春季氣溫起伏較大的年份,一般在麥收前后,一些接種較早下種量較大的菌袋,約有10%～20%會提早現(xiàn)蕾,但多能自動萎縮,少數(shù)的可長成大菇。而轉(zhuǎn)色深后進入越夏期的則極少有出菇現(xiàn)象。9608屬中溫型菌種,從接種到菌絲生理成熟,到可以出菇需90天以上。在陽歷三月底前接種的菌段,應(yīng)避免在5、6月份寒潮降溫時搬動、驚菌,否則會在不適宜的春夏時出菇,高山區(qū)更應(yīng)注意;同樣,早秋也不可提前驚動,以免早秋出菇而質(zhì)差。

6 越夏前后出現(xiàn)爛筒問題

在上架越夏前后出現(xiàn)流黑水、局部腐爛、生蛆的現(xiàn)象。主要原因是料腐敗,菌絲弱;滿袋前后受高溫危害;放大氣刺傷瘤狀物;通風(fēng)不好,悶氣養(yǎng)菌。可采取的措施有:加強通風(fēng),培育強壯菌絲,增強抗逆性。對蟲害較多的可采用蠟封口,刺小孔防蟲滋生,防培菌期受高溫,黑水及時排出,爛袋局部要刮到白菌絲,等刮處風(fēng)干后再封口,防止高溫高濕,減少爛筒淋雨。

[1]吳學(xué)謙,袋料香菇爛筒的發(fā)生與防治[J].中國食用菌,1999,18(5):23.

[2]吳學(xué)謙,袋料香菇“領(lǐng)隊菇”出菇前管理 [J].食用菌,2005,27(5):43.

[3]吳學(xué)謙,我國香菇規(guī)模化栽培主要制約因素及技術(shù)對策 [J].浙江食用菌,200628(4):23.

[4]吳學(xué)謙,袋料花菇立體層架培育技術(shù)講座 (五)[J].浙江食用菌,2009,17(3):37.

[5]杜順剛,蒸汽爐滅菌中存在問題及改進措施 [J].中國食用菌,2007,26(5):67.

[6]何穎,食用菌栽培袋滅菌的規(guī)范意見 [J].食用菌,2011,19(2):49.