西峽縣香菇生產管理中存在的問題與對策

白明峰，封光訓

（河南省西峽縣食用菌科研中心，河南 南陽 474550）

1 種植季節過早或過晚

西峽香菇生產采用的是“春栽模式”，即春季栽培—蔭棚越夏—秋季開始出菇。使用的當家品種是西峽縣食用菌科研中心選育的“9608”品種，該品種屬中低溫晚熟品種，菌齡150～180天出菇。近年來，部分種植戶因種植規模擴大，為避開種植高峰期勞動力不足問題，將一部分菌袋生產時間提早到農歷12月份，甚至少部分農戶在農歷11月底就開始生產栽培。這嚴重違背了其生物學自然規律，導致養菌時間過長、養分過多消耗，嚴重影響產量和出菇品質，還極易發生春季溫差大刺激出菇的不良后果。還有一部分菇農因種種原因，制袋時間過晚（4月15號以后），因氣溫回升，溫度過高，發菌緩慢。待菌絲發滿后，正常的刺孔增氧措施因氣溫過高而無法實施，這就是群眾反映的“好好的菌棒，怎么一刺孔就爛掉”的原因所在。

2 營養搭配不合理

2.1 碳源

碳源是香菇生產最重要的營養來源，由主要栽培原料木屑提供，但木屑質量的好壞，直接影響最終的產量和效益。香菇生產要求木屑以硬雜木樹種為主，不含油脂和其他芳香類物質，心材少，邊材厚的樹木最為適宜。但在實際生產中，有添加泡桐、楊樹等木屑的，也有將半腐朽的樹木枝干粉碎添加的現象。這些材料的加入，無疑會對最終的效益產生極大的負面影響。

2.2 氮源

香菇在生產中，氮素主要靠添加麩皮來獲得，但加入麩皮的多少，對香菇生產產生的影響是不同的。加入過少，菌絲生長稀疏，灰暗無力，抗逆性差，產量降低；加入過多，菌絲徒長，菌皮過厚，轉色過重，嚴重時會導致不出菇。以18×60 cm的袋子為例，每千袋添加麩皮250～275 kg為宜。而實際當中，有用200 kg的，也有300～350 kg甚至更多的，都遠遠超出了適宜的范圍。

2.3 其他礦質元素

香菇生長過程中，所需的礦質元素種類雖多，但需求量都很少。如鎂、硫、磷、鉀、鐵、鋅等，無需刻意去添加，水和木屑中的含量就已經足夠。但群眾在生產中，隨意加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、過磷酸鈣等的現象很多見，嚴重影響了菌絲的正常生長和生理生化過程，造成產量降低，品質下降，更有甚者導致絕收。

3 管理措施不到位

代料香菇種植，是極為繁瑣的，不同階段都有其關鍵的管理措施，可以說是“三分種植，七分管理”，可見科學管理的重要性。

3.1 培養料含水量失常

常言道：“水分不均勻，種菇坑死人。”代料香菇種植從開始拌料起就關系到最后的效益了，關鍵是如何去正確處理。拌料太濕，接種后發菌較慢，甚至出現死穴現象；污染雜菌的概率增加，降低生產成品率；菌袋內部透氣性差，氧氣供應不足，菌絲難以達到正常的生理成熟，導致產量降低，品質下降，甚至不出菇。水分含量太小，在菌絲后熟過程中，缺乏運輸養分所需的水分，菌絲分解力下降，影響養分的分解和積累，容易造成出菇過稠、個頭太小，且明顯縮短菌棒壽命。

3.2 裝袋時間過長

代料香菇種植，要求當天拌料、當天裝袋滅菌，低溫季節，可適當延長時間。但許多群眾都是拌一次料裝幾天，導致原料發酸、發霉變質，最終接種成活率降低，營養消耗過多，產量明顯下降。再加上菇農間誤傳的“添加石膏沒用”這一謬論，絕大部分農戶不加石膏，或即使添加，也貪圖便宜，去買些“石頭粉”加入其中，絲毫起不到石膏對pH值的緩沖作用。

3.3 接種用種量過大

用種量的大小關系著接種成活率、生產成品率和菌袋發滿菌的快慢，這是眾所周知的。

但還有很重要一點，很不容易引起人們的注意，且在生產實踐中已經造成了嚴重的影響，那就是菇農所反映的“為什么菌棒一面出菇正常，而另一面出菇很差或不出菇”的現象。菇農在生產菌棒時，一味地追求成品率，用種量成倍增加，相應地接種孔打得又深又粗。袋子從接種到出菇，經歷了幾個月的炎熱夏季，水分將從接種孔大量散失，尤其是袋子打孔一側散失更多。水分的散失，又影響了菌絲對養分的運輸和積累，勢必對出菇造成影響。

3.4 蔭棚搭建不規范

春栽代料香菇越夏，蔭棚要通風、透光（散射光）、遮陰，避免陽光直射。只有這樣，才能保證菌棒安全越夏，正常轉色，達到最佳效果。近年來，發現絕大部分菇農搭建的蔭棚，只注重遮陰，而忽略了通風和光線問題，遮陰網高度不夠，四周圍得嚴嚴實實。在夏季高溫條件下，菌棒處于悶熱不透氣的環境中，輕則菌棒流黑水，轉色發黑無光澤，出菇稀疏；嚴重的會使整棚袋子爛掉（即燒菌），前功盡棄，損失慘重。

4 解決辦法

4.1 嚴把種植季節關

農歷1月15日—3月10日，溫度基本處于香菇菌絲生長適溫范圍之內，雜菌活力較低，是香菇種植的黃金時期。菇農要提前備好料，分期分批適時種植。

4.2 把好營養搭配關

要選擇優質、純正、硬雜木木屑，嚴禁軟雜木、腐朽木、含油脂及芳香類樹種木屑的摻入；麩皮添加要適量，保證在18%～20%的比例（以干料為準）；選擇正品優質石膏，確保1%的比例；杜絕各種類型肥料的加入。

4.3 嚴把各環節管理措施

（1）拌料要均勻。代料香菇種植，拌料是勞動量最大的一個環節，千萬不要圖省事、怕麻煩，應付了事。要做到干料兩遍、濕料兩遍，確保原料均勻、水分均勻且適當。

（2）適時裝袋滅菌。料拌好后，要集中力量，確保當天裝好袋子進行滅菌，力爭3～5 h內達到滅菌溫度并維持到滅菌結束。

（3）適當減少用種量。接入菌棒的菌種，僅僅是應起到成活傳菌的作用，過多地接入菌種，對菌棒最終的出菇并無益處。因此，接種時在保證菌種能夠成活的前提下，還是要適當少用菌種。建議每千袋用種30～40 kg。

（4）做好接種后管理。菌種接好后，要及時觀測室溫，若溫度低于13～15℃，應適當加溫，待接種穴發白，說明接種成活，即可停止加溫，否則會造成死穴現象。

（5）加強發菌期間的通風散熱。菌棒發菌中后期，尤其是每次刺孔增氧之后，袋子都要產生大量熱量，導致室溫升高。若不及時散堆和通風降溫，將造成燒菌現象。另外，高溫高濕再加上通風不良，會造成鏈孢霉的大量發生，帶來毀滅性的損失。

（6）靈活掌握刺孔數量。菌袋發滿后，要刺大孔增氧（群眾所說的“放大氣”），此次刺孔的數量直接決定袋子未來的出菇效果。正常情況下，每袋刺50～60個孔；若拌料偏干，可減少到40～50個；若料偏濕可適當增加刺孔量。刺孔的多少，要根據每個袋子的輕重靈活掌握，區別對待，嚴格遵守“重袋水袋多刺，輕袋干袋少刺”的原則。只有這樣，才能達到整齊的出菇效果。

（7）科學合理搭建蔭棚。發滿菌的袋子要及時進棚越夏（一般在5月1日前后），因此，要提前把蔭棚搭建好。蔭棚搭建要用雙層蔭網，第一層高3～3.5 m，第二層高4 m，東、西、南方向要延伸，保證越夏期間的任何時候，太陽光都斜射不到菌袋上。四周要通風，過熱的天氣，還要在早、晚向棚內灑水降溫，確保袋子在蔭棚下通風、透光、陰涼而安全越夏。